第5回ア・ベーでコラボディナー。

出張料理。仕事。ア・ベー、コラボディナー。

10月24、25日と2日間「第5回àBêeコラボディナー」を行いました。パリ時代の友人、阿部シェフと彼のお店、尾山台「ア・ベー」でお互いの出身地の食材、ワインを使ってコラボする企画ですが、今回で5回目となりました。お越し頂いたお客様、ありがとうござい…

2015-11-12

キリコナカムラでデザートコース(1期目)

県外のレストラン。

7月下旬から1年限定で平日ランチに白金台「TIRPSE(ティルプス)」で行われている同店シェフパティシエール中村樹里子さんのデザートコース「KIRIKO NAKAMURA」。よく見ると夏場の忙しさでアップされていなかったので、記事が2期目と前後しますが今頃アップ。…

2015-11-09

龍吟で食事。

県外のレストラン。

東京滞在の夜は六本木「龍吟」に行ってきました。言わずと知れたミシュラン3ツ星の名店です。あまりフレンチに行きたいとも思わなかったので、同僚と相談して「それなら最高の和食を食べに行こう！」となって今回訪問する事になりました。メニューを見るだけ…

2015-11-04

キリコナカムラでデザートコース(2期目)

県外のレストラン。

東京遠征、朝の幸和ピンセット工業さんの後は白金台「KIRIKO NAKAMURA」に行ってきました。白金台「TIRPSE(ティルプス)」で行われている1年限定のパリ時代の友人パティシエール、中村樹理子さんの平日ランチ限定のランチコースです。6期やるみたいですが、今…

2015-10-26

幸和ピンセットを再訪。

県外のお店。仕事。

先日はお店の同僚、新入社員と一緒に日帰りの東京遠征に行ってきました。朝の新幹線で上野に向かい、先ずは葛飾の「幸和ピンセット工業」さんに行きました。以前にも伺いましたが、ここで作られるピンセットの性能はまるで違います。日本の手仕事は本当に素…

2015-10-25

土屋酒造を訪問。

仕事。信州のお店。

何故かフランスから紹介を頂きまして、地元の土屋酒造さんを訪問してきました。こちらの土屋酒造さんがシャンパーニュ、ブルゴーニュで試飲会をされるという事だったのですが、そのアテンドやレストランの場所を提供したのが全部フランスの自分の友人、知人…

2015-10-22

古民具工房を見学。

信州の日常。仕事。信州のお店。

佐久穂町「古民具工房創」の個展に行ってきました。いつもは佐久穂町の黒澤酒造さんの蔵を利用した展示場がありますが、個展は近くの展示スペースで行われていました。ブランデーの樽をバラしたお皿は出張料理でテーブル中央に置いてアミューズ用にしても…

2015-10-18

MARUCAFEで料理。

39BAR(サクバル) 仕事。出張料理。

地元のカフェ「MaruCafe」さんで料理を作ってきました。マルカフェの店主、零さんの呼びかけで実現。11名様にコースで計6皿をお出ししました。こちらは佐久穂町の野菜生産者「GoldenGreen」在賀さんの人参を使用したババロアとムース。前菜は「八千穂魚漁業…

2015-10-09

≪告知≫第5回ア・ベーコラボディナーの御案内。

仕事。ア・ベー、コラボディナー。

《お知らせ》 10月24、25日（土、日）に5回目の尾山台「àBêe(ア・ベー)コラボディナー」を催します。今回も同様の企画でパリ時代の友人、阿部シェフと僕のお互いの出身地(長野、鳥取)の食材にワイン(料理7品、ワイン7杯)を合わせてみるというものです。 htt…

2015-10-08

旧軽井沢ホテル「Le Signe」で慰労会。

信州の日常。信州のレストラン。

夏の繁忙期を終えて、お店の慰労会で旧軽井沢ホテル内のフレンチレストラン「Le Signe」に行ってきました。夏前に改装、フランス経験の長い新進気鋭のシェフとベテランソムリエを迎えて、新しいレストランが動き出したという事で勉強も兼ねて行ってきました…

2015-10-08

寺イベント後に出張料理。

出張料理。仕事。

寺イベントの後は軽井沢の別荘に出張料理に行ってきました。何回か使っているキッチンなので、もう問題無く使えますね。今回は4名様という事で、かなり余裕がありました。シルバーウィーク中、お店の仕事もあったので、基本的には貞祥寺のメニューと同じ構…

2015-10-01

お寺でフレンチ。

出張料理。仕事。 39BAR(サクバル)

「さくデ。2015ーまちデ。」地元、佐久市の前山貞祥寺で行われた１日限りの料理と音楽のイベント「佇 Tatasm」知客寮で料理をお出ししました。佐久市はフランスのアヴァロン市と姉妹都市関係にありますが、その関係を作るのに尽力したのが当時ヨーロッパで…

2015-09-17

天然キノコ購入に青木村へ。

仕事。

天然キノコの買い出しに青木村の直売所へ行ってきました。こちらは東京の料理人も訪ねて来るほど松茸で有名な直売所です。目に付く場所に10000円クラスの立派な松茸がありました。東信では青木、武石が有名で、この時期には山程棚に松茸が並びます。今回の…

2015-09-12

寺イベントの打ち合わせ。

39BAR(サクバル) 仕事。

「さくデ。2015ーまちデ。」前山貞祥寺で行われる１日限りの料理と音楽のイベント「佇 Tatasm」の打ち合わせに行ってきました。打ち合わせの後はHPのプロフィール用の写真撮影。素敵な写真を撮って頂いたのですが、軽井沢の営業をこなして急いで来たので…

2015-09-10

ざんざ亭でジビエ講習会。

帰国して思う事。仕事。

伊那市の鹿ジビエと山師料理「ざんざ亭」で開かれましたジビエ講習と料理人の懇親会に参加してきました。休みが1日しか取れなかったので、早朝に出て車を飛ばして3時間。予定の9時に無事に到着しました。先ずは地元猟師さんに罠の説明を受けて山に入ります…

2015-09-09

軽井沢でシャンパーニュ会。

出張料理。軽井沢ワイン会。仕事。

8月最後の週末に出張料理をしてきました軽井沢DVDワイン会2日目のテーマは「シャンパーニュ」でした。 Bollinger RD 1988 Dom Perignon 2003 Krug Grand Cuvee NV Salon Le Mesnil 1996 Henri Giraud Fut de Chene (magnum) 1995 Maruguet Pere et Fils Sapi…

2015-09-09

軽井沢で第2回1989年ワイン会(その2)

軽井沢ワイン会。仕事。出張料理。

先週末は恒例の軽井沢DVDワイン会の出張料理をしてきました。今回のテーマは前回に引き続き「1989年」第2弾です。 Bollinger /Vieilles Vignes Francaises Alain Robert /Le Mesnil Reserve (magnum) Leflaive/Puligny Montrachet 1er Cru Les Combettes La…

2015-09-04

軽井沢で第2回1989年ワイン会。

出張料理。仕事。軽井沢ワイン会。

先週末は恒例の軽井沢DVDワイン会の出張料理をしてきました。今回のテーマは前回に引き続き「1989年」の第2弾です。 Bollinger /Vieilles Vignes Francaises Alain Robert /Le Mesnil Reserve (magnum) Leflaive/Puligny Montrachet 1er Cru Les Combettes …

2015-08-22

貴陽の出荷開始。

信州の日常。仕事。

ウチの貴陽(スモモ)の出荷が開始しました。貴陽は栽培が難しく、この辺りではウチのみが栽培している高級スモモです。今朝、採れた物は375gもありました。年々、樹齢を重ねて大きな実が成るようになりました。ソルダム、ツアーが終わり、今は貴陽、太陽の出…

2015-08-15

軽井沢で1989年ワイン会(その2)

出張料理。軽井沢ワイン会。仕事。

恒例のDVD軽井沢ワイン会の出張料理をしてきました！今回のテーマは「1989年」でした。Krug Grande Cuvee 第2世代Krug Vintage 1989Leroy /Corton Charlemagne 1989Louis Latour /Corton Charlemagne 1989Bonneau du Martray /Corton Charlemagne 1989d’Auve…

2015-08-06

軽井沢で1989年ワイン会。

出張料理。仕事。軽井沢ワイン会。

夏の繁忙期前に恒例のDVD軽井沢ワイン会の出張料理をしてきました。今回のテーマは「1989年」です。 Krug Grande Cuvee Krug Vintage 1989 Leroy /Corton Charlemagne 1989 Louis Latour /Corton Charlemagne 1989 Bonneau du Martray /Corton Charlemagne …