フランス帰りシェフの信州田舎暮らし。

8年前にフランス料理修業を終えて故郷の佐久市に帰ってきました。夏は軽井沢で出張シェフ、冬は白馬でホテルの総料理長。畑仕事にワイナリー巡りに11月は1ヶ月のフランスバカンス。今迄に無い料理人の生き方を模索中。

信州のお店。

マルカフェでパフェ、カレーイベント。

麻衣子さんのパフェを頂きにマルカフェイベントに行ってきました! 麻衣子さんはスペインの3ツ星「Sant Pau」日本オープニングのシェフパティシエールで、自分はその下で働いていました。現在は独立されて代々木上原「BIEN-ETRE(ビアンネートル)」を含めた3…

軽井沢のaVin bio wineを訪問。

軽井沢に出来たCCC(TSUTAYA)が仕掛ける新しい施設「Karuizawa common grounds」内にオープンした日下部さんのビオワインショップ「aVin bio wine shop karuizawa」に行ってきました! (GW前です。) 実際にはGW前に新しい施設を下見に行ったのですが、日下部…

ふりこ茶房でカフェ。

軽井沢に用事があったので、以前からInstagramの写真が素敵だな、と思っていた発地「ふりこ茶房」さんに行ってきました。 軽井沢の中心街からはかなり離れた緑の中にあるこちらのカフェ。 隣には工房もあります。 入り口や店内にも器など色々な作品が置かれ…

味噌溜まりを購入。

生みそ溜まり、旨‼︎ 旨味も素晴らしく色合いも半透明なので、NAGANO WINEに合わせる自分の料理に使うなら文字通り「隠し味」には最適です。 (奴豆腐にかけて悶絶。もちろん和食の調味料としても凄く良い物です。) ワイナリーのお手伝いでこちらを教えて頂き…

土屋酒造を訪問。

何故かフランスから紹介を頂きまして、地元の土屋酒造さんを訪問してきました。 こちらの土屋酒造さんがシャンパーニュ、ブルゴーニュで試飲会をされるという事だったのですが、そのアテンドやレストランの場所を提供したのが全部フランスの自分の友人、知人…

古民具工房を見学。

佐久穂町「古民具工房 創」の個展に行ってきました。いつもは佐久穂町の黒澤酒造さんの蔵を利用した展示場がありますが、個展は近くの展示スペースで行われていました。 ブランデーの樽をバラしたお皿は出張料理でテーブル中央に置いてアミューズ用にしても…

「わざわざ」で購入。

東御市のパンと雑貨の店「わざわざ」に行ってきました。週末のワイン会の為に望月のYushi Cafeの店頭にある調味料を購入しに行きましたが、見事に売り切れ。当日は職人館もお休みでどうしたものか、、と思っていると、このお店にはあると教えて頂きました。…

Yushi Cafeで情報収集。

週末のワイン会の食材の情報を集めに望月の「Yushi Cafe」に行ってきました。Yushi Cafeのカウンターはいつも地元の方々で賑わっているので、地元食材の事を聞くには格好の場所です。ただ、地元トーク過ぎるので、地元の人でないと座りにくい、、。(最初から…

清水屋2号店がオープン。

いつもお世話になっている小海町の酒屋「清水屋」さんの2号店が佐久平駅近くにオープンしたので、ご挨拶に行ってきました。地元の老舗酒屋さんなので信州を中心とした日本酒や焼酎が強いのですが、僕の好きな国産ワインもたくさん置いてあります。フランスか…