先日はお店の同僚、新入社員と一緒に日帰りの東京遠征に行ってきました。朝の新幹線で上野に向かい、先ずは葛飾の「幸和ピンセット工業」さんに行きました。 以前にも伺いましたが、ここで作られるピンセットの性能はまるで違います。日本の手仕事は本当に素…

何故かフランスから紹介を頂きまして、地元の土屋酒造さんを訪問してきました。 こちらの土屋酒造さんがシャンパーニュ、ブルゴーニュで試飲会をされるという事だったのですが、そのアテンドやレストランの場所を提供したのが全部フランスの自分の友人、知人…

佐久穂町「古民具工房 創」の個展に行ってきました。いつもは佐久穂町の黒澤酒造さんの蔵を利用した展示場がありますが、個展は近くの展示スペースで行われていました。 ブランデーの樽をバラしたお皿は出張料理でテーブル中央に置いてアミューズ用にしても…

地元のカフェ「MaruCafe」さんで料理を作ってきました。マルカフェの店主、零さんの呼びかけで実現。11名様にコースで計6皿をお出ししました。こちらは佐久穂町の野菜生産者「GoldenGreen」在賀さんの人参を使用したババロアとムース。前菜は「八千穂魚漁業…

《お知らせ》 10月24、25日（土、日）に5回目の尾山台「àBêe(ア・ベー)コラボディナー」を催します。 今回も同様の企画でパリ時代の友人、阿部シェフと僕のお互いの出身地(長野、鳥取)の食材にワイン(料理7品、ワイン7杯)を合わせてみるというものです。 htt…

夏の繁忙期を終えて、お店の慰労会で旧軽井沢ホテル内のフレンチレストラン「Le Signe」に行ってきました。夏前に改装、フランス経験の長い新進気鋭のシェフとベテランソムリエを迎えて、新しいレストランが動き出したという事で勉強も兼ねて行ってきました…

寺イベントの後は軽井沢の別荘に出張料理に行ってきました。 何回か使っているキッチンなので、もう問題無く使えますね。今回は4名様という事で、かなり余裕がありました。シルバーウィーク中、お店の仕事もあったので、基本的には貞祥寺のメニューと同じ構…

「さくデ。2015ーまちデ。」 地元、佐久市の前山 貞祥寺で行われた１日限りの料理と音楽のイベント「佇 Tatasm」知客寮で料理をお出ししました。佐久市はフランスのアヴァロン市と姉妹都市関係にありますが、その関係を作るのに尽力したのが当時ヨーロッパで…