フランス帰りシェフの信州田舎暮らし。

8年前にフランス料理修業を終えて故郷の佐久市に帰ってきました。夏は軽井沢で出張シェフ、冬は白馬でホテルの総料理長。畑仕事にワイナリー巡りに11月は1ヶ月のフランスバカンス。今迄に無い料理人の生き方を模索中。

ChatGPTと料理人。

兄が帰省しているので、ChatGPTを教えて頂きました😆

目の前にサーモン、ジャガイモ、味噌があったので、この材料でミシュランシェフの作る料理レシピをお願い。


以下、AIが作成。

 

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タイトル:ミソ風味のサーモンとじゃがいものグラタン

材料:

サーモン: 300g
じゃがいも: 3個(中くらいの大きさ)
白味噌: 3大さじ
みりん: 2大さじ
醤油: 1大さじ
クリーム: 200ml
牛乳: 200ml
バター: 30g
小麦粉: 2大さじ
とろけるチーズ: 100g
パン粉: 適量
塩、こしょう:適量

 

グラタンのメニューが出来たので、別サイトで絵を作成。
ちょっと料理が家庭的だったので、フランス料理風に指示して完成。
ここまで作る所要時間は5分。

 

シェフから見て美味しそうなレシピかという点で改善点はありますが、AIの精度も凄い時代になりましたね。。

(写真はAIが作った絵です😅)

 

計算された万人ウケする美味しさ(ファミレス、コンビニ、マクドナルドなどのチェーン店)はこれからAIレシピで充分な時代が来そうですね。

やはりこれからはその人で無いと作れない感性の料理、または職人的な超絶技巧の料理なんかしか残れないのでは無いか?

今すぐ世間のホワイトカラー並みの影響があるかというとそうでも無い気がしますが、色々考えさせられますね🤔

マルカフェでパフェ、カレーイベント。

麻衣子さんのパフェを頂きにマルカフェイベントに行ってきました!

 

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麻衣子さんはスペインの3ツ星「Sant Pau」日本オープニングのシェフパティシエールで、自分はその下で働いていました。
現在は独立されて代々木上原「BIEN-ETRE(ビアンネートル)」を含めた3店舗のオーナーパティシエールです。
まさか麻衣子さんのパフェを佐久で頂けるとは思いませんでした(笑

 

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佐久で仕入れた芹などの食材に、「スパイスカフェ」伊藤さんのスパイスがアクセントの限定パフェ。

 

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絵の解説を見ても細かいパーツが沢山、計算された味の構成で最高に美味しかったです!

 

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スパイスの神様、伊藤さんのカレーもとても美味しかったです。

 

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参加者も素敵な方ばかりで、ずっと話し込んでしまいました。
楽しい時間をありがとうございました‼︎😊

の音winesを訪問。

千曲市に建設中の「の音 wines」さんの醸造所を見学してきました!

(3月の訪問がこの時期にアップでスミマセン。。)

 

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千曲市の1番奥の高台に建設中で、古い建物は改築してワインショップなどになるそうです。

 

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こちらが醸造所。

 

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こちらがショップ。

 

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今年の夏には完成予定で、初年度からかなりの本数を仕込む予定。
長野ではあまり見ないマスカット・ベリーA推しなのがまたイイですね。
千曲市にはワイナリーが無いと思いますので、これから楽しみです。

確定申告も終わって、ワイナリーで依田さんと楽しくお話。


ワインも購入して、快晴の中でご機嫌で運転していたら警察にスピードで捕まりました😭
シーズン前でしたが、出張料理人の自覚が足らないと反省です。。

パオムで日本ワイン会。

軽井沢のお客様が日本ワインのバックヴィンテージを提供してくださるという事で、第2回パオム日本ワイン会を開催しました!

 

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軽井沢のシェフやワイン生産者など色々な方々に参加して頂き、昼過ぎから夜までずっと話の絶えない素晴らしく楽しい会になりました。
参加者の皆様、ありがとうございました😊

 

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なかなか飲めない日本ワインのバックヴィンテージを多数ご提供頂き、本当に感謝です。。
O様、ありがとうございました😊

 

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ジャンボン・ド・ヒメキの藤原さんには、生ハムを切って頂きました。

ありがとうございました😊

 

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今回は色々な方に参加して頂いて思ったのは、意外とワイン生産者と軽井沢のシェフの繋がりが無いという事でした。
確かにワイン会は生産者だけで集まったり、シェフ仲間だけで集まったりですね。。
地元のワイン生産者も日本のみならず他に販売する芽を作った方が良いと思いますし、これからもっとグローバルになる軽井沢のレストランとパイプを作るのは良いきっかけになるかと。

自分もフランス帰国時から沢山の日本ワインを買っているのでバックヴィンテージはありますし、軽井沢シェフとワイン生産者の交流会を企画していけたらと思いました。

 

(夏前にやりたいですけど、生産者の皆さんが忙しいかな🤔)

軽井沢のaVin bio wineを訪問。

軽井沢に出来たCCC(TSUTAYA)が仕掛ける新しい施設「Karuizawa common grounds」内にオープンした日下部さんのビオワインショップ「aVin bio wine shop karuizawa」に行ってきました!

(GW前です。😅)

 

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実際にはGW前に新しい施設を下見に行ったのですが、日下部さんの新店舗がこちらだったとは⁉︎

 

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南仏ワインにファンキーシャトー、ファンキーシャトー委託醸造から注目の川島醸造のワインまで。

 

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川島醸造さんは凄く注目しているのですが本数が少なく、何処で購入出来るか分かりませんでしたが、今ならこちらで購入出来ます。
自分も早速、購入させて頂きました。
更に軽井沢らしく、南仏のあの高級ワインが、、。
全く予想していなかったので、今度はお祝いを持って伺いますw

 

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施設ですが、代官山のようなお洒落なカフェ併設の書店に物販、食事処、インターナショナルスクールなど。
今は緑がありませんが、シーズンになれば自然豊かな環境間違い無し。
(何で軽井沢がこれで、佐久市の新しい蔦屋さんは、、。😭😭😭)

ただ、今日の視察目的でもありますが、高架橋沿いの道は地元民、業者さんなどの渋滞回避の抜け道なので、こちらに駐車場の入り口があるのが気にかかる。。
今日のようなシーズンオフの平日で駐車場は8割。
GWになれば殺到した車で渋滞間違いないかと😅

(意外と知名度が無くて、混まなかったみたいです。)


仮に詰まった場合の更なる抜け道は考えておかないといけませんね。。

帰国して思う事色々。

無事に搭乗前(笑

重量の大幅超過以外は特に問題無く辿り着けました。
フランス滞在中、色々な方々にお世話になりました。
本当にありがとうございました😊

 

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航空券は倍の値段、飛行時間、ユーロ高、コロナ諸々、、3年もフランスに行かないで今年も行かないと重くなった腰が更に上がらなくなるところですが、結果的には、、、凄く来て良かったです!

鎖国状態で国内情勢ばかりに目がいっているうちに、海外ではこんな事になっていたんだと身をもって体感。

 

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パリはオリンピックもありますし、あちこちで整備が進んでいました。(CDG、こんなに綺麗だったか?)
相変わらずのデモにストライキはご愛嬌ですが😅

書きたい事が山ほどあるので書いてみます。

 

先ずはパリのレストランスタッフ事情。

 

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先日、伺ったパリの2ツ星「David Toutain」のスーシェフは韓国の方でしたし、友人がシェフを務めるレストランのスタッフは皆中国の方々だとか。(フランス料理のレストランです。)

一昔前なら何処も日本人でしたが、今は中国、韓国の方々も増えているそうな。
しかも留学してくる人達は資金的にも日本人より多そう。(休みの日にしっかりレストランで食べて勉強したりとかね。)

3年もコロナで来れないうちに、随分とパリのレストラン事情は変わったみたいですね、、。

やっと日本もワーホリ解禁になったみたいですが、料理人が貨りるくらいのパリの家賃は800ユーロ/月(今の為替で約11万円)が普通みたい。🤔
自分は当時、エッフェル塔から徒歩5分で500ユーロ/月でしたから、だいぶ高騰しています。(自分のところはかなり良心的でしたが。)
昔はワーホリで1年居て、次のワーホリに貸すみたいな部屋貸しの流れがありましたが、それもコロナ禍で無くなっていそう。
ワーホリで働いた給料から家賃を払って、レストランに行ったり、ブルゴーニュボルドーのワインを買って、、みたいな生活もかなり厳しそう。

国内にしか目がいかない方々がクーポンとかよく分からない事をしているのもどうかと思うんですけど、料理業界に限らず3年も志ある若い才能が海外で学ぶ場を奪い、知らない内に他国では凄くインフレが進んでしかも円安で資金的にも厳しい状況は大きな損失だと思いますし、コロナ禍で行けなかったにしても少しでも早く解放して欲しかったな、、とも思います。(結果論ですかね、、。)
日本がチンタラしていたのを、他国も足並み揃えて待っていたと思わない事かな。。
クーポンなんて配らないで、留学支援でもしたら良いと思う。
これから日本人がフランスに勉強に行くという事が、凄く贅沢な事になってきた気がしました。😅

(間違った情報があればフランスの方々、訂正してください🙇‍♂️)

 

次に働き方。

 

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今回の旅行は色々と順調でしたが、唯一上手くいかなかったのが配送。
いつも量が多い時はパリのオペラにあるクロネコさんから配送しますが、そのオペラ店が昨年一杯で閉店していました。。(コロナ禍で観光客も来なかったですし、大変だったと思います。。)
空港近くにオフィスが移動したのでやり取りはメールでしたが、集荷は2〜3日後で9〜16時のどこか。
9〜16時だと来ないと1日待ってないといけないんですけど、不思議とフランスだとそんなものだと思えます。
思ったのは、日本のサービスは過剰なんですよね。
これから人手不足で同じサービスは受けられなくなるかと思いますし、出来ない事なら最初からやらない方が気にならないのかなと。(意外とAI、DX、移民受け入れなどでサービスをキープするかもしれませんが。)
1度便利を覚えると、なかなか下げ難いですしね。
色々なお店をパリで回りましたが、スマホ1つで定休日や営業時間、電話番号まで分かる訳ですから事前に段取りを組めば良いだけで、24時間年中無休の店が日本中に山程あるだけ無駄なエネルギー消費かと。
他国に比べて便利を謳歌して、エネルギー不足を嘆いてもおかしいとは普通に思います。

フランスに行っていつも思う事ですけど、お店に入る時や出る時、必ず挨拶するのは良い文化だな、と思います。
モノプリなんかのスーパーでも、レストランでも何処でも一緒。
日本みたいに店員さんだけ挨拶して、お客さんは黙って買い物は無い。
こんな所から見ても、サービス業の人でも上下無く接する事で過剰なサービスを要求しないのかなとも思います。(過剰なサービスを要求する時は、余計にお金を払う。)
別の面では階級社会ではありますけど😅

物価高に食糧難まで目の前で、今まで通りの生活が出来なくなるかも、とは日本にいれば薄らと感じる事だと思います。
久しぶりのフランスで色々思う事はありました。😊

(写真はいつも行くサンジェルマン・デ・プレのワイン屋さんで、繁華街なので時短ですが週末も営業みたいです。)

 

フランスのマスク事情。

 

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コロナのワクチンを本気で作る気があるなら、いい加減に花粉症の特効薬も作ってよ、とは思います😆

ちなみにパリのマスク事情ですが、自分が思っていた以上に公共の場では着用していた印象でした。
メトロなどでは高齢者、アジア系に目立ちますが、気になる人は若くても着けている様子。
コロナ前でマスク着用していたら怪奇な目で見られましたが、今では自己判断で周りが変な目で見る事も無いかと。

日本も徐々に取れてきていますが、コロナに限らず花粉症もあるので5月まではこの状態でしょうかね🤔

 

 

更新頻度が遅めで若干情報が古いかもしれませんが、概ねこんな感じかなと。

5月中旬にもなりましたが、何となくまだ閉塞感があるような気がします。

ガチガチに縛れば縛るほど問題も表面化しないで公的な仕事の方は楽だと思いますが、事業をしている身としてはシンドイなと。

あまり縛り過ぎずにもっと色々な面で緩和されたら良いと思うんですけど、更にガチガチに固めるのが日本のような気がしてなりません。。

 

パリの貸し部屋。

パリの滞在は12日間でしたが、今回は知人の紹介で部屋を貸して頂きました。

 

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日本文化を研究されているフランス人の部屋で、日本語もペラペラ。

 

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ご本人はこの12日間は別の家にいるので、鍵だけお借りして1人で好きに使わせて頂きました。

 

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こちらを登ると屋根裏部屋。

 

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今回は下の階のベッドを使用しましたが寝れる所が幾つかあるので、何人かでの泊まりも可能みたいです。

 

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パリのホテルは安宿でも高騰してる中で、キッチンや洗濯機のある設備は本当に助かりましたね。。

 

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シャワーやトイレもとても清潔でした。
日常、使われている部屋なので、本当にパリ時代に戻って住んでいる気分で過ごせました。

 

日中はあちこち歩き回ってご飯を食べてだったので、家では疲れ過ぎて買い込んで料理は殆ど出来なかったのですが、これだけの設備があったら何か作りたかったですね、、。😅

 

パリ時代などの信用で貸して頂けたので、やっぱり大変でしたがフランス修業をして良かったと思います。
本当にありがとうございました😊