サービスされ過ぎでビックリの檜垣さん(笑 毎年恒例の元Passage53の同僚、「Restaurant L'inconnu」檜垣シェフとの食べ歩きですが、今年はパリの名ビストロ「Chez Michel(シェ・ミッシェル)」に行ってきました。 先ずはオジサン2人でシャンパンで乾杯。。 3…

柏屋旅館で使う備品を探しに久しぶりにパリ北のクリニャンクールの蚤の市に行ってきました。 パリ最大の蚤の市で、骨董や家具、食器類、古着や絵画など、幾つかの区域に分かれています。 メトロ4番線の1番北なので駅を出た辺りは少しアフリカ、アラブの異様…

パリ後半の初日は「Restaurant PAGES(パージュ)」に行ってきました。 色んな方々から薦めて頂いたので、楽しみに行ってきました。 前菜は日本人らしい鯛カマのお料理。 食べ方の書かれたプレートが添えられます。 カマはほぐして、隣の頭も肉の付いている所…

昼に畑眺めながらペヤングにラングロールとか意外と贅沢だな(笑 一応、食事に困った時の為に、インスタントヌードルは幾つか持ち込んでいます。。 ラングロールはパリでも購入の難しいワインですが、意外とボーヌの馴染みのお店で購入出来ます。 部屋から職…

ブルゴーニュ滞在最終日は日本人醸造家、斉藤政一さんのChorey-lès-Beaune「Domaine Petit-Roy」に行ってきました。 昨年と同じくアペロ時間に訪問指定だったので、ボーヌから自転車で約15分で行ってきました。 普段の試飲なら飲み込みませんが、もうアペロ…

ボーヌ「Le Benaton(ベナトン)」シェフの圭史さんとディジョン「L'Asperule(アスペリュール)」に行ってきました。 オーセールからディジョンに移られたという事で、やはりシャブリが安い。 同業者的には「結局そこかよ！」と言われそうですが、そろそろ飲め…

ジュヴレ・シャンベルタン村の「Domaine Fourrier」訪問後に時間があったので、ラヴォーサンジャックから散歩してきました。 黄金の丘の由来になる紅葉の季節は過ぎましたが、まだ葉も残っていて綺麗です。 この壁の右側がラヴォー・サンジャックの畑です。 …

毎年、お世話になっているボーヌの和食「ビソウ」さんのドメーヌ訪問に同行させて頂きました。 2日目はコート・ド・ニュイの2軒に行きましたが、2軒目はモレ・サン・ドニ村のこちらのドメーヌを訪問しました。 「Domaine Charlopin Tessier」 著名なフィリッ…

毎年、お世話になっているボーヌの和食「ビソウ」さんのドメーヌ訪問。 2日目はコート・ド・ニュイの2軒に行ってきました。 先ずはこちらから。 「Domaine Fourrier」 実はフーリエは3年連続です(笑 2年前はステンレスタンクの前で、昨年は試飲室で、今年は…

ドメーヌ訪問初日のランチはムルソー村に新しく出来た「Le Soufflot(ル・スフロ)」に行ってきました。 ランチメニューは値段の割にはクオリティーが高くてお値打ちです。 前菜のサーモンとパースニップの取り合わせが好きでした。 これは長野でも挑戦してみ…

ドメーヌ訪問3軒目はサントーバンの「Domaine Marc COLIN et Fils」に行ってきました。 いつも自分移動では自転車だったので、サントーバンに来たのは実は初めて。 (大抵、モンラッシェ・グランクリュの畑を見たら、帰ってしまいます。。) 道を挟んで谷にな…

ドメーヌ訪問初日の2軒目はこちらに伺いました。 「Domaine catherine & cloude Maréchal」@Buligny おそらくこのエチケットを見たら「あっ、何処かで見た事ある。」と思うのではないでしょうか。 驚異的なコストパフォーマンスでフランスを始め、日本のビス…

毎年、お世話になっているボーヌ「ビソウ」さんのドメーヌ訪問に同行させて頂きました。 初日の1軒目は「Domaine Bonneau Du Martray(ボノー・デュ・マルトレイ)」 コルトンに11ha(白9ha、赤2ha)のグラン・クリュ畑しか持たない、この地を代表する造り手です…

ブルゴーニュ初日はボーヌのワイン人の知人宅にサシ飲みに行ってきました(笑 毎回、ワインを開けてくださるのですが、今回は「Gevery-Chambertin 1er cru Les Champonnets 1990」(Jean-Michel Guillon) グラスはロブマイヤーです。 久しぶりに熟成したブルゴ…

パリ前半戦はアクシデントで泊まり先が不透明になってしまったので、友人宅に少しだけ泊まらせてもらいました。 泊まり賃の代わりに食事の担当をしました。 パリも寒くなりましたね、、という訳でフランスでも鍋です(笑 肉に焼き目を付けた鍋に野菜を順番に…

パリ2日目は「Restaurant étude(エチュード)」に行ってきました。 お料理は乳製品を使用しない新しいフレンチ。 昨晩のクラシックなアリアンスとは真逆のお料理でしょうか。 (山岸シェフ、結構クラシックなレストランで働いていた筈ですけどね。) 素材の味わ…

軽井沢の出張料理や畑の越冬準備も終えて、毎年恒例のフランスバカンスのスタートです。 パリ初日は5区にある「Restaurant Alliance(アリアンス)」に行ってきました。 たまたま泊まり先の友人が行くという事で、フランスに着いてすぐでしたけど予約人数を変…

今シーズン最後の出張料理に行ってきました。 こちらは定番の佐久穂町「八千穂漁業」さんの大岩魚のマリネと根菜色々、ホオズキ、生落花生。 この時期は寒くなって味わいの増した葉物や根菜類、山にはキノコ、栗、胡桃と食材豊富です。 こちらは少し前に行っ…