昨日は賄いと一緒にこのワイン。 「ピノ・ノワール 2011」(小諸ワイナリー) マンズワインから派遣されてブルゴーニュ(今はボルドー)でワイン造りを勉強中の知人Nさんの手掛けた(と聞いている)マンズワインが造るピノ・ノワール、ファーストVTです。 最初、自…

軽井沢のキノコフレンチ「EBURIKO(エブリコ)」さんで23日から始まった秋の天然キノコフェアの料理を頂いてきました‼︎ アミューズからデザートまでキノコ尽くし。その数15〜20種類。(多い時はもっと出るそうです。)天然キノコのココット焼き、黒胡椒風味のイ…

佐久市のブーランジェリー「りあん」さんで開かれた地元の多業種の方々が集まって熱く佐久を語る「39BAR(サクバル)」に参加してきました‼︎ 前回は仕事帰りだったので終わり間近の参加でしたが、今回は仕事が休みだったので最初から参加しました。 皆で持ち寄…

恒例の軽井沢ワイン会は2日連続で行われました。初日が「比較試飲5ペア」のハイクラスワイン会(前回記事)、2日目は「Louis Latour、Chateau Certin de Mayの垂直試飲」でした。Corton Charlemagne 1989、1995、1996(Louis Latour) Chateau Certin de May 199…

今回は「ハイクラスワイン比較試飲5ペア」だったので、5皿にしました。今までの会に無かった甘口もあったので、最後にフロマージュを準備しました。松茸のフラン、コンソメ。(ロワイヤル)軽井沢も寒くなったので、先ずは温かい料理を考えました。県産の松茸…

週末は恒例の軽井沢ワイン会の出張料理をしてきました。 2日連続の初日は「比較試飲5ペア」でした。 ブルゴーニュ白: Chevalier Montrachet Les Domoiselles 2004(Louis Jadot) Corton Charlemagne 1996(Louis Latour) ブルゴーニュ赤: Bonne-Mares 2004(Vog…

いつも恒例の軽井沢ワイン会の出張料理の食材探しの為に県内走り回ってきました。 いつもお世話になっている佐久穂町の野菜生産者「GoldenGreen」在賀さんから立派なカブを頂きました。他にも赤カブなどを頂きました。在賀さんの育てた野菜は最高に美味しい…

仕事の休みの日を利用して信州某ワイナリーで選果の手伝いをさせて頂きました。朝から地元のおじさん、おばさんに混ざって搬入されたメルローの選果を行いました。収穫された葡萄は除梗(じょこう)されて果粒と梗に分けられます。梗は葡萄の粒が付いている小…

夏の繁忙期も終わって少しずつ時間に余裕が出てきたので、お借りした「料理王国」創刊号(1994年)を読みました。 創刊号の特集は何と「Michel Bras」‼︎ちょっと意外です、、。 ボキューズ、ロブション、デュカス、ガニェール、、幾らでも創刊号に相応しいシェ…