先日、佐久穂町の黒澤邸hanare「Za座」イベントの出張料理に行ってきました。 黒澤酒造さん近くの古民家を改装したゲストハウス「黒澤邸hanare」さんのイベント第3弾で料理を作り、合わせて蔵のワインもお出ししました。 ワインはこちら。 「Yo TempsBeau」(…

夏のハイシーズンを終えて少し落ち着いたので、白ワインの補充をしました。 フランスのワインはコシュデュリ。 バックヴィンテージを色々と。 購入希望本数を聞かれたので購入可能な本数全部と答えたらこうなりました(汗 貴重なコルトン・シャルルマーニュも…

随分、ブログの更新が滞っておりました。 申し訳ございません。 病気やコロナで停止中？などでは無く、只々忙しかっただけです。 文章を考えながら書いていくブログは更新がなかなか出来ず、気軽にアップ出来るInstagramの方が更新はマメです。 もし自分の活…

仕事の関係上、PCR検査キットが届くので、定期的にコロナ感染の検査をしています。 世間的にはかなり警戒心も薄れて緩くなったとは思いますが、最近は毎日先週の感染者数の倍を記録しています。 全体数より重症患者の数やこれまでのデータに基づく重症化し易…

出張料理や畑仕事の合間を抜って、千曲市の杏を買いに行ってきました！ 長野県＝フルーツのイメージですから、旬のフルーツを購入しては1年分のソースの調味料や果実酒を仕込んでおきます。 千曲市は日本一の杏の産地。ここ数年は遅霜にやられて不作続きでし…

久しぶりに軽井沢でシャンパーニュ女子会が開催されました！ 毎年恒例でしたが、コロナ禍だったので久しぶりの開催。 皆さん、1本ずつの持ち寄りで豪華なシャンパーニュ会になりました。 暑い日が続いているので、涼しく深緑が気持ちいい軽井沢でのシャンパ…

馴染みのお客様から、いつもと違う料理をという事で、前日のビストロBBQ案件の料理も入れながらビストロノミー(ガストロノミーとビストロを合わせた造語)でメニューを作りました。 立派なアスパラを生産者の方から頂いたので、その場で茹でて冷水に落とし、…

ウチの果樹園の摘果作業を始めました！ 毎年、遅霜にやられて不作続きでしたが、今年は全てが絶好調。 (今日、少しだけ雹が降りましたけど、おそらく大丈夫。。) もう少し育ってから大きな実を残して落とそうか、と思っていましたが、あまりに量があるので少…

東御市「アグロノーム」宮野さんのホワイトアスパラが始まりました！ 待ちに待った地元産のホワイトアスパラですから楽しみです‼︎ 例年ならGW前からGW中ですが、とにかく地熱が上がらずに伸びなかったそうです。 自分が摘みに行くクレソン場も今年はオカシイ…

毎年恒例、軽井沢の友人宅で花山椒山菜鍋ワイン会！ 朝から花山椒やクレソンを山ほど摘んできました。 今年は樹の上の食材は早くて、例年5月20日くらいまで採れる花山椒もこれが最後です。 少し濃い口の出汁に摘んだクレソン、コゴミ、コシアブラ、刻んだ長…

花山椒、始まりました！ 暖かかった昨年より少し遅めに山に入りましたが、少しずつ咲き始めていました。 山の向きや標高によって花が早く咲く場所と遅い場所がありますが、1番早い場所でこの状態。今年もピークはGW後になりそうです。 他の山菜も摘んで、サ…

毎年恒例の馴染みの米農家さんの田んぼの伏せ込み(苗間作り)のお手伝いに行ってきました！ こちらも毎年恒例になりつつあるチーズ工房「ボスケソ」是本さんとポーズ！ 田んぼに1枚1枚、丁寧に苗箱を並べてビニールを張ります。この日は参加者15名で1280枚‼︎ …

箱根の仕事帰りに、河口湖の一軒家レストラン「Miura料理店」に寄りました！ 三浦シェフは自分が最初に就職したホテルグループの数少ない同期の友人シェフです。ちょうど箱根の仕事の帰り道に河口湖を通るので、週末で忙しいとは思いましたがディナー前に少…

今年はブルゴーニュで2年に1回の大試飲会「Grandes Jours de Bourgogne(グラン・ジュール)」が3月にあったので、久しぶりのフランスバカンス行きを考えていました。 元々は年1回はフランスに行く為の、フリーな出張料理という働き方の選択ですからね。 グラ…

3月12、13日に東御市の海野宿で週末2日間行われた「うんのわワンデイシェフ」イベント、無事に終わりました。お越し頂いた皆様、ありがとうございました！ 普段は軽井沢の別荘などで料理をしているので、地元のこういう機会は張り切って作ります(笑コロナで…

佐久地域の色々な職人の集まり「39BAR(サクバル)」の自分の記事がアップされました！ https://39bar.jp/member/chef/3320/ 繁忙期を過ぎてから取材、アップの流れでしたが、コロナが蔓延。 他のメンバーはアップされましたが、自分だけ取材がかなり遅れて最…

今日から畑仕事を開始しました！ 外はまだ寒過ぎるので、来月以降の出張料理のご予約分のスプライトなどを仕込みました。 あまり仕込み過ぎても使い切れませんから、少しずつ蒔きました。 外はこの通りです。 昨年の今日がこちら。 全く雪がありません。。 …

父に剪定セットを頂きました(笑 オミクロン株、マンボウで別荘家族関係の出張以外は全てキャンセルになりました。冬の軽井沢の割にはご予約を頂けましたが、本来は閑散期なのでキャンセルもあまり気にしないようにしようかと。 寧ろ、春に向けて準備をしっか…

(コロナ禍でワインイベントの告知は申し訳無いのですが。) 東御市の海野宿で開催中の週末限定ワンデイシェフを3月12、13日を担当させて頂きます。 ワンデイシェフは3月一杯まで毎週末、週替わりでシェフが料理を提供するイベントです。その下見で先週末、来…

年末年始の仕事を終えて、ゆっくりした日々を楽しんでいます。 結局、別荘の方々の滞在と仕事量が連動するので、この時期は仕事があまりありません。 このハッキリした波があるのが、軽井沢の働き易さですけどね。 フリーで働いているので仕事を無いこの時期…

明けましておめでとうございます'22 12月はゆっくりしていようかと思っていましたが、予想以上にご予約を頂きまして、軽井沢に県外に出張料理をしてました。 軽井沢の飲食は別荘の方々がいるかどうかなので、本来フレンチとしては忙しい12月も軽井沢が忙しい…