小布施、信濃町で買い出しがあったので、お昼は行きたかった信濃町の日本料理「温石(おんじゃく)」さん。 松本時代から伺っていたので、昨年10月に移転されたこちらのお店に行くのを楽しみにしていました。松本では日本料理の名店として有名でしたが、こちら…

初「割烹 祺うち」さん訪問。 共通の友人、知人が通っていたので以前から行きたいと思っていましたが、ようやく伺う事が出来ました。 自分の撮った写真があまり良くないので載せませんが最初から最後まで抜かり無く、本当に美味しく頂けました。佐久にこのク…

松本に仕事用のお肉を頂きに行った帰りに、夏シーズン本番前の肉補給で小林シェフのガッツリ料理を頂いてきました。 来週は自分にもガッツリ料理のご依頼がありますが、悪い癖であっさり綺麗に作り過ぎるので参考に。 パテもリエットも自分好みで、メインの…

新潟から帰って、今度は白馬の方々と白馬飯店でワイン会。 ヨシ君が「哲ちゅばり」に参加したという事で、薪火で富山からの蛍烏賊や銀鱈を焼いてくれました。 終始、店内で火が上がるものだから、火事にならないか心配でした(笑 いつもエチェバリなんかの画…

以前から行きたいと思っていた望月「パスタ食堂 Gusk(グースケ)」に行ってきました。 中山道望月宿の裏にあります。 今はナビがあるので、こうした場所でも簡単に着けますね。 ランチメニューはパスタ2種にお肉もありますが、2人でパスタをオーダー。 望月地…

久しぶりに地元の納屋レストラン「さんざ」さんに行ってきました。 ブルゴーニュの1ツ星オーナーと東京麻布のレストランオーナーの友人ですから、やはり地産地消のレストランを選びました。 以前は頻繁に伺っていましたが、職人館横の店舗から現在の場所に移…

毎年恒例の夏の慰労会。 年末年始は忙しいので、この時期にお店の大掃除を済ませて、夜は地元(軽井沢)のレストランで慰労会をしてます。 自分も夏だけのお手伝いではありますが、毎年参加させて頂いてます。 今年はキノコ料理で有名な「E.Bu.Ri.Ko」(エブリ…

夏の繁忙期を終えてひと息という事で、久しぶりに東御「草如庵」に行ってきました。 10月からは軽井沢を少し離れて出張料理やイベントの予定で一杯です。 毎回、出張料理前には料理の参考にとこちらには伺おうかといつも思っています。 なかなか予約が取れな…

伊那の帰りに松本「蕎麦と料理 滿(みつ)」さんで蕎麦遊膳を頂きました。 滋賀県余呉の名宿「徳山鮓」で修業されたご主人のお料理とお蕎麦が頂けます。 先ずは八寸。 和食さんの仕事は細かいですね、、。 日本ではフランス料理の食べ歩きは辞めましたが、やは…

伊那の鹿ジビエと山師料理の宿「ざんざ亭」でコラボディナーを行いました。 普段やるフレンチ同士のコラボとは違い、囲炉裏のある環境、店主の長谷部さん拘りの鹿料理、ざんざ亭の趣を活かした料理を一緒に考えました。 お客様は囲炉裏を囲んでの食事になる…

白馬の冬のシーズンも残り僅かという事で、ワーキングホリデービザで日本に来ているキッチンスタッフを連れて東御市「草如庵」に行ってきました。せっかくドイツやオーストラリアから信州に来ているコックなので、信州1番の和食(だと個人的には思っている。)…

昨年12月にオープンした白馬のレストランバー「Hakuba Brewery Pub(ハクバブリューワリーパブ)」に行ってきました。お目当は店の隣の醸造所で造られるクラフトビールです！店を営むのはオーストラリア人のダニエルさんと綾子さん夫妻。通りで店内の作りが本…

夏の繁忙期を終えて、お店の慰労会で旧軽井沢ホテル内のフレンチレストラン「Le Signe」に行ってきました。夏前に改装、フランス経験の長い新進気鋭のシェフとベテランソムリエを迎えて、新しいレストランが動き出したという事で勉強も兼ねて行ってきました…

ワラビ採りの後はおしぼりうどんを頂きに松代「麺味座(めんみくら)」に行ってきました。 おしぼりうどんは北信独特のうどんの食し方で、特産の辛味大根のおろし汁に味噌を溶いてつけ汁にします。 信州味噌が不思議と辛味を和らげるので、そちらで味の調整を…

先日、地元の友人と一緒に出来たばかりの春日の蕎麦屋「くう庵」さんに行ってきました。 場所は職人館から目視出来る距離。空き家を改装した店内は雰囲気あります。 ご夫婦で営業されていますが、仕事がとても丁寧ですね。温かな雰囲気のあるご夫婦の人柄が…

今、世界で最も注目されているワイナリーの1つ、スペインのプリオラート「Terroir al Limit(テロワール・アル・リミット)」Dominik Huber(ドミニク・フーヴァー)氏が彼のワインがサービスされるNOMA Tokyoの挨拶や東京、名古屋で行われるメーカーズディナー…

かなり話が前後するのですが、東京から知り合いが来るという事で久しぶりに東御市の「草如庵」に行ってきました。 摘草料理で知られる京都「美山荘」の料理長を永らく務められた山田さんがご夫婦で営む小さなお店です。 昼2組、夜1組の完全予約制で、美山荘…

軽井沢のキノコフレンチ「EBURIKO(エブリコ)」さんで23日から始まった秋の天然キノコフェアの料理を頂いてきました‼︎ アミューズからデザートまでキノコ尽くし。その数15〜20種類。(多い時はもっと出るそうです。)天然キノコのココット焼き、黒胡椒風味のイ…

「mitsuさんの名前っぽい」という事で友人に教えてもらった松本の山菜、懐石料理「温石(おんじゃく)」に行ってきました。 確かに自分の名前と似てますね、、。 お店は松本市の住宅街の中の凄く分かりにくい場所にありました。事前にお店の正面の写真を見てい…

友人に誘われて小諸の「そば処 江川」に行ってきました。最近オープンしたばかりの小諸の別荘地内にある移築した古民家でご夫婦お2人で営われている小さなお蕎麦屋さんです。とにかく場所が分かりにくいです。結局、自分たちでは辿り着けずにお店の方に来て…

先日は父の誕生日という事で、家族で東御市の「草如庵」に行ってきました。摘草料理で有名な京都「美山荘」の元料理長が開いたご夫婦で切り盛りする昨年オープンのお店です。昼2組、夜は1組のみ。あまり宣伝はされていないと思いますが、閑散期にもかかわら…

東御市の日本料理店「草如庵」に食事に行ってきました。昔ながらの集落にある古民家を改装して暮らす山田さん夫婦が、そこの1階で日本料理店をされています。開店からまだ3ヶ月ほどではないでしょうか。山田さんは山菜などを使う「摘み草料理」で有名な京都…

小諸の中棚荘でお蕎麦を頂きました。島崎藤村ゆかりの小諸の宿「中棚荘」。小諸の中心街、懐古園から少し離れた場所にある130年の歴史漂う風情あるお宿です。その横に別邸「はりこし亭」がありますが、こちらでお蕎麦が頂けます。建物内の梁がまた立派です。…

フランスから本帰国して一年半になりますが、まだまだ土地の食材については勉強しなければならない事がたくさんあります。地元の食材について悩んだ時に行くお店があります。望月の「職人館」です。ご主人の北沢さんは安定した収入のある役場の仕事を辞めら…

松本市の「ロティスリーレストロリン＋8」に食事に行ってきました。 昨年、上田市から松本市に移転した、信州を代表するニクヤキスト小林シェフのお店です。 カウンターに座って、シェフと話しながらの食事。 前菜は「信州サーモンのマリネ」 一概に信州サー…