フランス帰りシェフの信州田舎暮らし。

8年前にフランス料理修業を終えて故郷の佐久市に帰ってきました。夏は軽井沢で出張シェフ、冬は白馬でホテルの総料理長。畑仕事にワイナリー巡りに11月は1ヶ月のフランスバカンス。今迄に無い料理人の生き方を模索中。

県外のレストラン。

Miura料理店で昔話。

箱根の仕事帰りに、河口湖の一軒家レストラン「Miura料理店」に寄りました! 三浦シェフは自分が最初に就職したホテルグループの数少ない同期の友人シェフです。ちょうど箱根の仕事の帰り道に河口湖を通るので、週末で忙しいとは思いましたがディナー前に少…

Terroir愛と胃袋で食事。

山梨案件の帰りに、以前から伺いたかった「Terroir愛と胃袋」さんで少し遅めのランチを頂きました。 山梨の友人シェフ達に「山梨行くけど、何処かお薦めは?」と聞くと必ず名前が上がっていました。 入り口からこんなに素敵。 全体像はこんな立派な古民家で…

つぼみで葛切り。

金沢散歩は甘味所「つぼみ」さんへ。 名物の葛切りにこの日は暑かったので冷たい抹茶ぜんざい。 この仕事を始めてからずっと甘党なので、こうした美味しい甘味は本当に嬉しい。 金沢旅行は地元の和食の同業者と行ったので、こうした和のお店に和食器の散策ば…

片折で食事。

以前から行ってみたかった金沢「片折」さんで松茸尽くし。 長野人なので毎年松茸を食べるのに苦労は無いのですが、こんな立派な物は初めて。 ただでさえ今年は不作ですから、これだけ揃えているところが凄過ぎます。 最近の食べ歩きは年1回のフランスバカン…

ウオゼンで食事。

白馬の仕事も落ち着いたので、料理人仲間で新潟三条「ウオゼン」さんに行ってきました。 新潟の海の幸、山の幸。 ジビエもあるという事で、「たくさんだしてくださ。」とお願いしました。 写真はスペシャリテの佐渡産ボタンエビにブイヤベース、ルイユ。 ア…

セイズファームを再訪問。

富山2日目は氷見「セイズファーム」に行ってきました。 前回は無計画に冬季休業中に来てしまい、開いていない建物の周りをウロウロ。。 今回はしっかりアポを取って醸造所見学、その後はレストランで食事も頂いてきました。 先ずは醸造所の中から。 富山でワ…

お昼は福助。

富山初日のお昼は蕎麦「福助」さんに行ってきました。 古民家を改装した富山らしい装い(イメージ?) 平日にもかかわらず、ランチからビックリするくらいのお客さんの数でした。 待ちの方々がいるにもかかわらず、お任せコースで昼からダラダラとワインに日本…

Restaurant L'aubeで食事。

パリ時代の元同僚、ヒデさんの「Restaurant L'aube(ローブ)」に行ってきました。 自分はフランスから帰って何も出来ていませんが、こちらはミシュラン1ツ星。 海外レストランとのコラボレーションも決まっていますから大活躍ですね。 先ずはシャンパンに合わ…

THE APOLLOで食事。

所用で東京に出たので、フランスから一時帰国している友人とランチに銀座「THE APOLLO」に行ってきました。 銀座の東急プラザ11Fにあるモダンギリシャ料理のレストランです。 自分が日本に居る間はあまりフレンチを食べに行かないので、店選びにその辺りの配…

bricolage bread & co.でランチ。

六本木ヒルズ横にオープンしたばかりの「bricolage bread & co.(ブリコラージュブレッド &カンパニー)」に行ってきました。 パンを買いに行ったのですが、凄い行列だったので、併設のレストランに入りました。 メニューには拘りのオープンサンドが書かれてい…

l'equateurでRayasを飲む会。

予約の取れない麻布十番のレストラン「l'equateur(エクアトゥール)」でRayas'96を飲む会に参加してきました。 軽井沢のワイン会で参加者の方とRayasのワイン話で盛り上がり「先代最後の'96があるから一緒に飲もうよ。」からその場で予約して決まりました。 …

Siで山菜の会。

いつもお世話になっている安曇野の山の先生のお誘いで、広尾「Si」で行われた山菜イベントに参加してきました。 お店に行くと、ちょうどこの日の山菜の下処理をされていました。 一般的な山菜はもちろん分かりますが、さすがに自分では全部を摘んで揃える事…

ひまわり食堂で食事。

富山の夜は友人の薦めで「ひまわり食堂」さんに行ってきました。 富山のお薦めを聞いた時にてっきり寿司か和食を言われるかと思いましたが、まさかのイタリアン。随分予約も取れませんでしたが、ようやく伺う事が出来ました。 お任せコース(アラカルトもあり…

ジビエバル ざんざ亭出店のご案内。

コラボイベントでお世話になっている伊那市の「鹿ジビエと山師料理の宿 ざんざ亭」 今年の冬季1〜3月にざんざ亭はお休みして、東京西荻窪に「ジビエバル ざんざ亭」を出店されます。 西荻窪manana(貸営業店舗) 東京都杉並区西荻南2-25-20 Tel:0265-98-3053 M…

Les Pif Et Dodineで食事。

東京遠征だったのでランチはパリ時代の先輩、トモさんがシェフを務める浜松町「Les Pif Et Dodine」に行ってきました。 こちらはメインで頂いたアンガス牛とハラミ。 トモさんの料理はパリの名ネオビストロ、Les Comptoir、L'ami Jean、Le Beurre Noisetteな…

336ébisuでワイン。

東京に来たのでパリの2ツ星「Passage53」時代の同僚トモさんが恵比寿にオープンした「336 ébisu」に行って来ました。 帰りの高速バスの時間があったので、営業時間前に伺ってカウンターでキリッと冷えた泡や白ワインを頂きました。 Passage53はブルゴーニュ…

LA BONNE TABLEで食事。

東京に行ってきたので、コレド室町内にある「LA BONNE TABLE(ラ・ボンヌ・ターブル)」に行ってきました。 先日、地元のパスタ食堂「Gusk」で食事をしましたが、その後ろに偶然にもこちらのスタッフ御一行様が。いつも軽井沢で仕事をご一緒させて頂いているソ…

aeg(エッグ)で食事。

仕事の打ち合わせでしばらく東京に行っていました。東京滞在の食事は白金台「aeg(エッグ)」に行ってきました。 自分はフランス修業時代に働いた「Passage53」の料理が好きで、そのテクニックをベースに長野の食材を活かした料理を目指していました。 バカン…

摘草料理かたつむりで食事。

滋賀「徳山鮓」の帰りに岐阜「摘草料理 かたつむり」に寄ってきました。 岐阜のインターで降りて、町から離れた山里にありました。 着いたテーブルには天然のアミカサダケが山のように積まれていました。 フランスでは「モリーユ」と言いますが、この時期の…

久しぶりに徳山鮓。

仕事の打ち合わせと勉強の為に、久しぶりに余呉の名宿「徳山鮓」に行ってきました。 余呉湖の鰻やスッポンをはじめ、伝統の鯖の熟鮓に鮒鮓、山から採れるジビエまで、この土地の地産地消を味わえます。 今年初めの情熱大陸で放送されてから、予約もかなり取…

今年も鮨人で食事。

白馬に居るとどうしても賄いはスタッフ(オーストラリア人などの欧米系)の好みで肉食になりがちです。 どうしても魚不足になりがちという事で、昨年も伺った富山「鮨人」さんに行ってきました。 長野から遠いイメージでしたが、白馬からなら車を飛ばして2時間…

サルキッチンで食事。

先日の東京遠征の夜は以前から気になっていた東中野「サルキッチン」さんに伺いました。 小さな路地の先にあるこじんまりとしたフレンチレストランです。 メインはスコットランド産の雷鳥。 ここから羽を毟って仕上げていくそうです。 ワインは雷鳥に合わせ…

ア・ベーで軽くフレンチ。

先日は今年の白馬の買い出しや別件で東京遠征をしてきました。 先ずはランチでちょうど3周年を迎えたパリ時代の友人、阿部シェフの尾山台「à Bêe(ア・ベー」にお邪魔しました。 赤ピーマンのムース、境港の甘エビと白イカ。 ソースはフレッシュトマト。 阿部…

アトワタンで食事。

岡山の帰りに愛知県豊橋市に寄ってパリ時代の後輩、山田康平君が地元に開いたフレンチ「A Trois Temps(アトワタン)」に行ってきました。自分が辞めた後に康平君が入る方が続いたので、一緒に働いた事は無いのですが、休みは一緒に飲んだりしましたし、昨年は…

Bio-sで食事。

尾山台のコラボディナーを終えて、阿部シェフと岡山遠征。先ずは通り道にあるので、以前から行きたかった静岡県富士宮の地方レストラン「Bio-sビオス)」に行ってきました。農園レストランとして有名だったこちらのお店は以前から伺いたいと思っていました。…

Pirouetteで食事。

東京遠征2日目のランチは虎ノ門ヒルズにある「Pirouette(ピルエット)」に行ってきました。小林シェフは旧臼田町(合併して現在は佐久市)出身と同郷なので、以前から気になるお店でした。今日が初対面でしたが、自分のパリ時代のブログにもコメントの書き込み…

キリコナカムラでデザートコース(5期目)

白馬から帰って直ぐに4月の出張料理とコラボディナーの打ち合わせに東京に行きました。東京遠征初日は早速TIRPSE(ティルプス)の1年限定デザートコースランチ「KIRIKO NAKAMURA」に行ってきました。本も出版したという事で、キリちゃんにしっかりサイン入れて…

L'evoで食事。

先日、お休みを頂いて富山のリゾートホテル「リバーリトリート雅樂倶(がらく)」に行ってきました。目的はホテル内にある前衛的地方フレンチ「L'evo(レヴォ)」です。佐久からはさすがに遠いですが、白馬まで仕事に来ているのでこの状況をフル活用です。こちら…

鮨人でお寿司。

白馬の雪不足は深刻、、という事で、忙しくなる前にお休みを頂いてお鮨を食べに富山「鮨人(すしじん)」に行ってきました。白馬から車で2時間。佐久からと考えると、意外と近かったです。こちらがノドグロ。こちらがシンプルな梅干しの茶碗蒸し。こちらは富山…

徳山鮓で熊鍋。

滋賀県にある余呉湖畔の宿「徳山鮓(とくやますし)」に行ってきました。 伊那のジビエ講習会での徳山さんとのご縁で伺う事が出来ました。今回は徳山さんを中心にした徳谷会(とくたりかい)メンバーで集まりました。 フランスから帰国してすぐに長野から車で6時…