フランス帰りシェフの信州田舎暮らし。

8年前にフランス料理修業を終えて故郷の佐久市に帰ってきました。夏は軽井沢で出張シェフ、冬は白馬でホテルの総料理長。畑仕事にワイナリー巡りに11月は1ヶ月のフランスバカンス。今迄に無い料理人の生き方を模索中。

滋賀「徳山鮓」の帰りに岐阜「摘草料理かたつむり」に寄ってきました。岐阜のインターで降りて、町から離れた山里にありました。着いたテーブルには天然のアミカサダケが山のように積まれていました。フランスでは「モリーユ」と言いますが、この時期の…