パリの買い出し、色々。
パリ滞在中は1日中馴染みのお店を歩いては物色。
初めての「Merci」
日本の友人に買い物を頼まれたので。
お目当ての物、発見。
日本のお洒落なビストロだとクチポールが多いですが、このくらいのデザインのカトラリーが好きです。
店内もお洒落で沢山の観光客でごった返していました。
会計も免税手続きなど慣れた様子。
ワイン、調味料、オイル、スパイス類にカトラリーなど、3年来ていなかったので可能な限りは歩いて街の変化を楽しんでいました。
行ってみたら無くなっていた店もあって、3年の月日を感じますね。。(レ・アール駅、凄く綺麗になっていました。。)
お土産は出来たばかりのアレノのチョコレートを。
バニラ鞘に見立てたチョコレートの芳醇な事。。😋😋😋
かなり余裕な日数にしたつもりでしたが、結果的には何もかもがギリギリで(足らなかった面も)、行けなかった所も。。
最終日にもワイン屋さんを回って、店員さんとワインを試飲。
荷造りは終わっていましたが、また追加で購入してしまいました😅
ガヌヴァのシャトー・シャロンと大好きなラングロール。
超過料金は取られましたが、大満足の買い出し。
久しぶりでしたから今年はこの辺りで良しとして、来年はまた違う場所も回りたいなと思います。
Maison Clunyで食事。
マチューが新しいお店をオープンしたという事で、サンジェルマン・デ・プレにオープンした「Maison Cluny」に行ってきました！
マチューは自分がいた当時、パリ1番忙しいと言っても良かったビストロ「ラミ・ジャン」のスーシェフです。
ある日、スタッフのバックレや怪我で週末なのにシェフのステファンとマチュー、自分と同僚(広尾「レストラン・オカダ」のヒロシさん)の4人しかいなくて、めちゃくちゃな営業を4人で乗り切ったのは今でも笑える思い出です。
週末だったので席が埋まる前の時間に伺いましたが、食べている間にみるみると埋まっていきました。
こちらはサービス😊
午後も仕事なのでプラ、デセールにしましたが、腹一杯過ぎるボリューム😆
ブランケットもレモンのデザートも美味しかったです。
レモンのムースにサラダに松の実。
甘いデザートが好きで無い人はこれはアリかも。
やっぱりちょっとフランス人の作るフランス料理は日本人と違うんですよね。。
こういう料理を食べるのも、フランスに来る理由かなとも思います。
マチュー、ご馳走様でした。
またパリに来たら寄りたいと思います‼︎
David Toutainでお祝い。
佐藤シェフのプライベートなお祝いで「L'inconnu(ランコニュ)」檜垣さんと昔の「Passage53」の顔触れで2ツ星「David Toutain」に行ってきました！
全部は載せませんが、かなりの多皿でクリエイティブな料理。(正直に書けば、何を食べているのか分からない😅)
写真はあまり上手に撮っていませんが、美味しく頂きました。(店内が暗過ぎるのと、照明の角度でよく撮れない。。)
当時の1ツ星から日本人初の2ツ星に駆け上がる時の顔触れなので、昔を懐かしみながらも今の話も沢山出来て、ワインを撮り忘れるほどに楽しかったです。
(ちなみにワインはラモネとセシル・トランブレイ)
佐藤シェフと話していて印象に残っているのは、お客様が笑顔で食事を楽しまれているかどうか。
あまり難しい料理だと左脳で考え過ぎて、素直に美味しく感じないのかもしれないですね、、。
後はフランス人と日本人のレストランでの楽しみ方の違いでしょうか。
日本人は出された料理に対して分析して粗探しをする傾向にありますが、フランス人はとにかくその場を楽しむ事に全力。
仮に料理が美味しくなくても、同席の方々との会話を楽しむなど、日本人とは確かに違うなと納得。。
日本や軽井沢でも次から次に良い店が出店しますから、どのような料理を提供するかはいつも悩みます。
食事に行く前には佐藤シェフの新店舗の見学をさせて頂いたり、まだ時間があったので「Pages」に行って手島シェフとも一緒にアペロをしたり。
久しぶりに3人が集まって、本当に楽しい1日でした‼︎
(佐藤シェフ、おめでとうございます㊗️)
フランスでワイン回収。
いつものワインを頂いてきました。
ラヴノー、コシュデュリ、ルーロが多めでルーミエ、セロス、ローズドジャンヌは少なめ。
3年ぶりになりますが、たまに来る、しかもこれしか買わない日本人にこれだけ置いていてくれる訳ですから有難いです。
5年のフランス修業で何を得られたかと言えば、調理技術や経験は勿論ありますが、1番は人脈かなと思います。
しかし、飲むつもりで買い続けていたワインが、信じられない程の高騰ですから、どうしたものですかね、、。
コロナ明けで来れるようになりましたから、また年1回は顔を出して、1年分の積もった話なんかしたいなと思います。
一方で昔から自然派ワインも好きなので、フランスに来る時には馴染みのワイン屋さんで購入します。
パリ時代からよく飲んでいたラングロールなど。
安くて美味しいのは良いのですが(少し高くなりましたが😅)、送料がビックリするくらい高い。。
ロシアを避けて飛ぶ距離と燃料高騰。
極東に物を運ぶ立地的なデメリットを感じます。
日本でも自然派ブームと言ってもいいんでしょうが、いつまでお手頃な値段で飲めるのかは不透明かなとはフランスで感じた事でした。
(ちなみに日本で売られている4000円くらいの一升瓶の日本酒がフランスで15000円でした😅)
久しぶりにブルゴーニュの畑巡り。
ブルゴーニュのモンラッシェ、コルトン、ペルナンの畑巡りをしてきました！
日程が厳しくて今回のブルゴーニュの畑巡りは諦めていましたが、ボーヌのHさんが車を出してくださったのでコート・ド・ボーヌを中心に畑巡りが出来ました。
大好きなモンラッシェの畑。
景色は上のシュヴァリエの畑の方が綺麗なので、そちらから写真を撮ります。
見渡す限りの葡萄畑にブルゴーニュの方々の変わらぬ営み。
ずっと見ていても飽きないくらい素敵ですよね。。
こちらがルロワのシュヴァリエ・モンラッシェの畑。
伸び放題の剪定ですが、これであの素晴らしいワインになるのが不思議です。
特徴的なので、ブルゴーニュ中のルロワの畑は見つけ易いです。
モンラッシェからコルトンに移動。
こちらの丘からの景色が1番好きかも。
コルトンの丘から車を飛ばして、初めてペルナンの展望台にも行けました。
やっぱりブルゴーニュの畑巡り、最高です！
夜は食材を買い込んで料理をして、ワインを飲みながらサッカーCL観戦。
1日、Hさんにお世話になりっぱなしでした😅
ありがとうございました！
GARUMで食事。
ボーヌのHさんと旧ジャルダン・デ・ランパールの「GARUM」でランチをしてきました！
フランスに来て、初めてコテコテのフランス料理らしいフランス料理を食べた気がします😅
前菜はブルゴーニュの定番のエスカルゴ。
中に忍ばせてコロッケに。
こちらも合わせる定番のニンニクは泡状に。
白はピエール・イヴ・コラン・モレのサン・トーバン'19。
メインは鹿のシヴェ。
日本人にとっては、この位クセが無いのは有難い。
ワインは大好きなミュニュレ・ジブールのヴォーヌ・ロマネ'17。
デザートはスフレ。
いつも日本人シェフの店に行きがちなんですけど、こうしたフランス人らしい味付けも現地で食べるならイイですね。
ワインにもしっかり合って美味しかったです！
Hさん、ご馳走様でした😊
ビソウで久しぶりのワイン会。
ブルゴーニュでいつもお世話になっているボーヌの和食「ビソウ」澤畠さん達とワイン会！
この日は月曜日で他のレストランが開いていないので、ビソウでワインは持ち寄りに。
料理はミッキーさん。(バレンタイン前の忙しい時期にスイマセン。。🙇♂️)
サーモンマリネに手巻き寿司。
ブルゴーニュらしく葡萄の樹で燻したりと、どれも美味しかったです！
各自持ち込みでしたが、ブルゴーニュでブルゴーニュの方々にブルゴーニュワインを購入といいのも厳しいので、ビソウさんのワインリストからガヌヴァを開けさせて頂きました。
さすがに皆さん、素敵なワインをお持ちで、、。
ブルゴーニュワインを日本で扱っている人なら、この先のブルゴーニュワインをどうするのか頭を悩ませている方が多いと思います。
ブルゴーニュの飲食の方々でも割り当てを減らされたり、割り当てさえ無くなる事が出てきたそうです。
値段も高騰していて、自分もブルゴーニュ滞在中にブルゴーニュワインを買っていません。(というか、高過ぎて買えない😅)
現地の方々の状況をお聞きしながら、色々と考えましたね、、。
最後にお会いしたのがコロナ前。
久しぶりで話も弾んで楽しいブルゴーニュの夜でした。
ミッキーさん、サチさん、スナコさん、ありがとうございました‼︎😊
