パリ時代に働いていたレストラン「Passage53」の同僚、檜垣シェフがパリにオープンしたイタリアンレストラン「L'inconnu(ランコニュ)」に行ってきました。パリでイタリアンレストランをオープンする夢を実現する為にパリに来て7年、ついに夢を実現。早速、お…

夜の食事はBeauneの1ツ星レストラン「Le Benaton(ル・ベナトン)」に行ってきました。以前のフランス人オーナー、ブルーノから僕の友人達が買い取り、日本人オーナーのレストランとして再スタート。今回はそのお祝い訪問でもあります。こちらはセップ茸のムー…

ブルゴーニュ2日目は2軒のドメーヌ訪問しました。2軒目は「Domaine Emmanuel Rouget」ブルゴーニュワインの神様アンリ・ジャイエの甥にあたり、ジャイエ引退後はその大部分の畑を引き継ぎます。クロ・パラントゥの畑はあまりにも有名。知らなかったのですが…

フーリエ訪問した後は2軒目に行く前に腹ごしらえ。ニュイ・サン・ジョルジュのビストロ「La Cabotte(ラ・カボット)」に行ってきました。 この辺りで食事ならモレの名物店(今は閉店、、。)とカボットと言う優良ビストロです。先ずは泡から。あまり聞かない生…

ブルゴーニュ2日目はこちらの2軒のドメーヌ訪問をしました。先ず1軒目は「Domaine Fourrier」ジュヴレ・シャンベルタン村の人気生産者フーリエですが、ワインは輸出が主なので意外とブルゴーニュよりは日本の方がお目にかかります。(エノテカ以外で見た事無…

パリがブルゴーニュ地方ボーヌに移動した次の日は新規のワイン生産者Andrew Nielsenさんのワインを試飲してきました。ボーヌの街中に醸造所があり、新しい造り手という事か表には看板もありませんでした。(あったのかもしれませんが、、。)扉を開けて中に入…

パリからブルゴーニュ地方のボーヌに移動しました。毎年、フランス滞在時にはブルゴーニュに行って、現地の知人、友人にお願いしてドメーヌ見学に行ってきます。移動してホテルにチェックインした後は、ブルゴーニュ滞在時はいつもお世話になっているボーヌ…

パリに着いて早速自分の分のワインを回収してきました。パリ時代から手に入りにくいワインを購入出来るように、ワイン屋さんとパイプを作っていました。フランスはコネ(信用)社会ですから、僕みたいな一介の料理人でも世界中のワインコレクターが探すような…

パリ初日の夜は人気のビストロ「Clown Bar」に行ってきました。同時多発テロからまだ数日、数百メートルしか離れていませんが、この日も満席。立ち飲みのお客さんまで居ました。観光客に頼る星付きレストランはテロの影響をモロに受けてキャンセル続きらしい…

今年は11月19日〜12月2日までフランスに行ってきました。11月13日(金)にパリの同時多発テロがあった後です。普段は1、2月に行くのですが、今年の冬は白馬でシェフ業を頼まれたので、行くならこのタイミングしかありませんでした。遊びに行くのでは無く、来年…

ニース最後の夜ご飯は南仏名物「Bouillabaisse(ブイヤベース)」でした。友人シェフの仕事終わりを待ってからの夕食だったので、ニースの隣町ヴィル・フランシュ・シュール・メールのお店で頂きました。 マルセイユ、ニースといろいろタイプがあるそうですが…

ニース2日目の午後はワインの試飲会が行われていた老舗ホテル「Le Negresco(ル・ネグレスコ)」に行ってきました。ニースでは誰もが知る老舗中の老舗ホテルです。ちょうど自分のニース滞在と開催日が一緒だったので行ってきました。入り口から立派ですよね。…

ニース2日目のお昼は地元の超人気店「La Merenda」に行ってきました。元々は何処かの有名レストランのシェフが、家族との時間を大事にしたい、と祖父母のお店を継いで始めた、と聞いています。今時、フランスなのにカード支払い不可の強気の営業ですが、連日…

ニース近郊の農園「Potager de Saquier」に行ってきました！ パリで有名な野菜生産者、ジョエル・チボーさんの畑には行った事はあっても、さすがに南仏の畑は初めて。凄く楽しみに来ました。到着して先ずはハウス内の畑から見学しました。見えるのは日本のカ…

ニース初日の夜は友人シェフが旧市街に開いたお店「HANgoût(ハングー)」に行ってきました。テーブル席と厨房前のカウンター席がありますが、1人なのでカウンターの席で泡から開始。目の前なのでシェフやフランス人スタッフの動きがよく見えますね。アミュー…

ニース初日は友人シェフの案内でニース観光をしました。市内以外は車が無いとなかなか難しいですからね。展望台からのモナコ公国や地中海の眺めを楽しんだ後は地元の人気ビストロで食事をしました。この日は天気が良かったのでテラス席で。ブログの更新が遅…

友人シェフに会いにパリからニースに移動しました。荷物が凄く多かったので、パリからはTGVを利用しました。0時着の便が安かったので旅費節約で深夜に到着。仕事終わりの友人に車で拾ってもらいました。この日は彼が住むニースの隣町「Ville Franche sur mer…

パリ最終日は朝からお土産購入の為に18区に昨年オープンしたばかりのパティスリー「Gills Marchal(ジル・マーシャル)」に行ってきました。シェフのジル・マーシャル氏はブリストルのシェフ・パティシエを経てメゾン・ド・ショコラのエグゼクティブディレクタ…

パリの園芸スーパーなどで今年の畑仕事に必要な物を購入して来ました。先ずはパリの大型園芸スーパー「Truffaut」。Truffautはメトロ6番線の「Quai de la Gare」を出てセーヌ川にぶつかる角にあります。園芸用の土や道具類もありますが、野菜の種も充実して…

パリ最後の滞在日は「Restaurant A.T」に行ってきました。シェフの田中君は日本でもパリでも一緒に働いた事があったので、楽しみに行きました。 夜にはニースに向かわなければいけなかったので、食事は昼メニューで簡単に。「Chips de Charbon」先ずはチップ…

今年のブルゴーニュの一つの目的、スイスワイン「Gantenbein(ガンテンバイン)」の購入でした。 DRCと同じ設備で造られる、正に「スイスのロマネコンティ」。 スイス国内で消費してしまう事からほとんど市場には出ないと思います。(日本には情報さえ無いと思…

ディジョンから宿泊拠点のボーヌに帰るのに、友人も同じ時間にボーヌに用事があるという事で車に乗せて貰って少しニュイの散策をしました。先ずは友人のJ.F Mugnierのワインの回収のお手伝い。ミュニエに入ったのはこれが初めて。試飲はもちろん出来なかった…

ドメーヌ訪問2日目を終えて、夜はディジョンの友人宅で開かれたワイン会に参加してきました。 ブルゴーニュに住む人にブルゴーニュワインもどうかと思ったので、自分の持ち込みはこのワイン。南仏のトレヴァロン・ブラン'12。「南仏のムートン」などいろいろ…

ブルゴーニュのドメーヌ訪問2日目は3軒のドメーヌを訪問しました。3軒目は「Domaine Etienne Sauzet」ルフレーヴと並んでピュリニー・モンラッシェの2大巨頭がエティエンヌ・ソゼです。2年前にルフレーヴは訪問しているので、これで両方の訪問が出来ました。…

ブルゴーニュのドメーヌ訪問2日目は3軒のドメーヌを訪問しました。2軒目は「Domaine Philippe Colin」ドメーヌ・ミシェル・コラン・ドレジェのミシェル・コランが2003年に引退し、ふたりの息子、フィリップとブリュノはそれぞれ独立。(グロ家と同じで別れ過…

ブルゴーニュのドメーヌ訪問2日目は3軒のドメーヌを訪問をしました。1軒目は「Domaine Comte Armand」コート・ド・ニュイ」に比べ、どうしてもやや評価が低めの「コート・ド・ボーヌ」の赤ですが、コート・ド・ボーヌにもニュイ のトップクラスに負けない頑…

ドメーヌ訪問を終えた夜はCFPPA(ボーヌのワイン学校)の生徒さんや近所の方々とボーヌの和食店「ビソウ」でブラインドワイン会に参加してきました。 料理は昼間にMETROで買い出した食材で自分とチーム・ビソウが担当。 自分の持ち込みは「D'autres vallees 20…

ドメーヌ訪問の合間に、夜のワイン会の為の食材購入にプロ限定業務スーパー「METRO」に行ってきました。 METROはプロ限定のスーパーで、食材(野菜、魚、肉、水、ワイン、、。)から乾物、消耗品、調理器具まで、大きな店内を回れば飲食店に必要な物が全て揃い…

ブルゴーニュのドメーヌ訪問初日は3軒のドメーヌを訪問しました。3軒目は「Domaine Jean Grivot」言わずと知れたヴォーヌ・ロマネの名門ドメーヌ、ジャン・グリヴォ。ドメーヌの実質的な運営は息子のエティエンヌ氏が行っています。所有する約１４ヘクタール…

ブルゴーニュのドメーヌ訪問初日は3軒のドメーヌを訪問をしました。2軒目は「Domaine Arnoux-Lachaux」「プチDRC」と称され、今や絶大な人気を博すアルヌー家。この地で200年以上続く旧家。先代のロベール氏は1957年に当主になり、一気にドメーヌの名声を高…