夏の繁忙期も終わって少しずつ時間に余裕が出てきたので、お借りした「料理王国」創刊号(1994年)を読みました。 創刊号の特集は何と「Michel Bras」‼︎ちょっと意外です、、。 ボキューズ、ロブション、デュカス、ガニェール、、幾らでも創刊号に相応しいシェ…

夏のハイシーズンに手を付けられなかった畑の手入れをしました。 伸び放題だった雑草を除去して石灰、肥料を蒔いて耕耘機で土をおこし、しばらく休ませます。 雑草の下から夏の暑さで駄目になったディルが生えてきていました。もう少し放置して育った後に使…

ブルゴーニュの知り合いから依頼で、御兄弟がワインバーを近日中にオープンする際に信州ワインを置きたいという事でしたので長野にお呼びしてワイナリー巡りを企画しました。ワインを試飲しながらの複数のワイナリー巡りは運転手がいないと厳しいですからね…

ウチの果樹園のスモモの王様「貴陽」の出荷も無事に終了しました‼︎貴陽は山梨県巨摩郡の高石鷹氏が1977年に「太陽」の花粉親不明の交雑実生から選抜した品種で1996年に品種登録されています。大玉で栽培にも細心の注意と手間がかかり、味の良さから高級スモ…

今年も無事に「KIDOワイナリー」のワイン(2012年)を回収してきました‼︎なかなか手に入らない城戸さんの「プライベート・シリーズ」ですが、無事に購入出来ました。 今年はいつものプライベートリザーブ・シリーズのラインナップ(シャルドネ、ピノ・グリ、ピ…

8月上旬に佐久在住の多業種の方々が集まって佐久の未来?について語り合う「39(佐久)BAR」に参加してきました。場所はいつもお世話になっている佐久市のブーランジェ「リアン」さん。店主の平川さんの呼びかけで始まったそうで、佐久市在住の仲間で集まって語…

8月上旬に恒例の軽井沢ワイン会の出張料理をしてきました。忙しい時期でしたが、このワイン会だけは他の人に任せられません‼︎(自分自身も凄く勉強になるので。)この時期の軽井沢は深緑が綺麗です。講師のO氏の話が終わる前に前菜の準備。今回のテーマは「シ…

夏は野菜が豊富で有難いです。もちろんウチの畑でもいろいろな食材が採れます。軽井沢のレストランなので自然や緑を感じていただく為に花類も毎朝摘みました。スーパーなどに並ぶミョウガは育ち過ぎ。若いミョウガは味わいは優しくて素晴らしいです。こうし…

海の日の連休から軽井沢の繁忙期という事で、その前に寺と温泉で心と体を整えてきました。先ずは上田市の「前山寺」に行ってきました。階段を登って左手に立派な寺があります。この奥で名物の「くるみおはぎ」が食べれます。実は今回はこのくるみおはぎが目…

今年はこれまで果実系の出来が凄く良かったので、台風8号は心配でした。昨晩深夜から11日明け方がピークという話だったので起きて真っ先に見に行きましたが、貴陽の袋が落ちた所も無く特に問題ありませんでした。リンゴも落とされていません。もうすぐ収穫の…

フランス時代の友人が長野に遊びに来てくれたという事で、地元佐久を中心に信州満喫ツアーを敢行しました‼︎友人が佐久に到着してマンズワインの訪問(前の記事にまとめました。)時間まで余裕があったので東御の「Rue de Vin(リュ・ド・ヴァン)」、「はすみふ…

先日のパリ時代の友人シェフとの尾山台「à Bêe(ア・ベー)」コラボディナーで協賛して頂いた小諸「マンズワイン」さんにお店スタッフと一緒に行ってきました。本来はこちらの建物の売店横が試飲スペースです。こちらで見学コースなども申し込めます。建物横に…

以前、テレビで星野リゾートの星野社長がこんな事を仰っていました。「軽井沢は集客の必要が無い。」要はお客様が来る時は来ますし、来ない時は来ないという事です。来ない時期に下手に値段の安いプランなどを提案してお店のブランド価値を下げるな、とは以…

暑くなって畑のお皿に飾る花も満開です。カプシーヌ(英名:ナスタチウム)は今年から作り始めました。軽井沢のハイシーズンはこれからですが、どの位の期間咲き続けるか楽しみです。フランス時代はよく使っていたブーラッシュ。来週辺りに咲きそうです。こちら…

しばらく軽井沢の仕事や東京の出張料理で忙しかったのですが、落ち着いたので今度は貴陽などの袋かけをしていました。軽井沢では海の日までは忙しいのは週末くらいで、お店に賄いを食べに行くようなものですからね。こちらはウチの果樹園の摘果前です。昨年…

前回の続きです。「境港からの舌平目のヴァプール、アヤメ雪カブのエクラゼ、ブールノワゼット、自家製ハーブ」「ヒラメ、甘エビソース」(初日はヒラメ、2日目は舌平目)初日にヒラメで甘エビソースだったのですが、ワインにエビが勝ち過ぎてしまいました。2…

6月14、15日とパリ時代の友人阿部シェフと彼が尾山台に開いたお店「à Bêe(ア・ベー)」にてコラボディナーを行いました。 お互いの出身地(長野、島根)のワインと食事を合わせてみる企画。今は長野の野菜が良いので自分が前菜をほぼ担当しました。阿部シェフが…

6月14、15日のコラボディナーの前に、早朝から毎年恒例のワラビ採りに行ってきました。梅雨入り後で毎日雨で天気が心配でしたがこの日は朝から曇り。ツイてますね。 先週末に雨が降り続いて採りに来た人がいなかったのと、雨降りの後に伸びた為に昨年以上に…

今月14、15日にパリ時代の友人と、彼が東京、尾山台に開いた自身のお店「à Bêe(ア・ベー)」でコラボディナーをする事になりました。料理は8皿程度の構成で、それぞれのお皿に2人の出身地(島根、長野)のワインを合わせる趣向で行います。FBで先に告知しまして…

田植えの終わった田んぼの植え直しをしてきました。田植えは米農家の方に委託して植えて頂きました。この後に植えて無い所、植えてあるけれど束が少ない所などに手で追加で植えていきます。先ずは農家の方が置いておいてくれた稲の苗を用水路で洗います。こ…

「mitsuさんの名前っぽい」という事で友人に教えてもらった松本の山菜、懐石料理「温石(おんじゃく)」に行ってきました。 確かに自分の名前と似てますね、、。 お店は松本市の住宅街の中の凄く分かりにくい場所にありました。事前にお店の正面の写真を見てい…

パリ時代の友人と彼が昨年開いたお店「à Bêe(ア・ベー)」でコラボディナーをする事になりました。その打ち合わせに久しぶりに東京に行ってきました。コラボディナーは料理1皿1皿に自分達の出身地(長野、島根なのでほとんど信州ワインですが、、。)のワインを…

先日、伏せ込みに行った米農家の方から田植えの手伝いをお願いされたので行ってきました。田植え時期は何処も人手不足ですし、助け合いは昔ながらの田植えらしいですね。先ずは先日伏せ込みをして育った苗を車に積み込みます。泥の中、根を張っているのでな…

軽井沢ワイン2日目の料理は前日と比べて予算の関係で少し控えめです。毎朝ですが、自分で育てたハーブ摘みから始まります。露地物の朝摘みは元気も香りも違いますよね。サンプルで頂いたミックスハーブを密植して小さめに育てました。まだ農業2年目なので、…

軽井沢ワイン会2日目の出張料理に行ってきました。今回から2日連続で行う事になり前日は「Meo-Camuzet(メオ・カミュゼ)」。2日目はブルゴーニュの有名生産者特集でした。2日目はカジュアルワイン会と聞いていましたが、全然カジュアルでは無いです、、。(前…

今回のメオ・カミュゼ会で準備した料理は全部で5品。「佐久穂きたやつハムの生ハム、ワラビ、地元さんのシェーブル」実はここでクレソンのブルーテを出そうと思っていました。この日は暑くなる事が分かっていたので、冷たいスープにシェーブルを浮かべれば良…

恒例の軽井沢ワイン会の出張料理をしてきました。いつものように主催Y氏、講師はソムリエO氏。第3回になる今回のテーマは「Meo-Camuzet(メオ・カミュゼ)」でした。先ずはこの日は暑かったので冷やしたシャンパンで乾杯。「Moët&Chandon Ice Impérial 」氷を…

週末の大事な出張料理の為に県内で食材探しに奔走していました。先ずは近辺から。祖母に山椒がある場所を教えてもらいました。まだ実は成っていませんがこれからたくさん成るんでしょうね。粉はあるので、葉は飾りに使おうかと思います。この時期の長野県は…

友人に誘われて小諸の「そば処 江川」に行ってきました。最近オープンしたばかりの小諸の別荘地内にある移築した古民家でご夫婦お2人で営われている小さなお蕎麦屋さんです。とにかく場所が分かりにくいです。結局、自分たちでは辿り着けずにお店の方に来て…

今年もそろそろかと思い、連絡して親戚の家にクレソンを採りに行ってきました。親戚の家の前には清水の湧く場所があり、そこには毎年たくさんのクレソン、山葵(ワサビ)、セリが生えます。川を渡らなければ行けない場所なので、サンダルに履き替えて川を渡り…