店の同僚がブッシュバジルを持ってきました。先月の夏の繁忙期には大活躍でした。ブッシュバジルは一般的に販売されているスイートバジルに比べて小さな葉が特徴です。大きな葉ですと千切った際に見た目が綺麗では無いですが、このサイズだとそのままお皿に…

ウチの貴陽(スモモ)の出荷も始まりました。今年はGW時の雪の影響で出来の方はあまり良くはありません。摘果作業の際は、通常なら採ってしまう物も残しておきました。(残さないと実が一つも無い枝がたくさん出来てしまうので、、。)摘果時に傷になるのは分か…

ウチの畑で無農薬で育てているブルーベリーですが、今年もそろそろ終わりのようです。無農薬なので花が咲く時期には毎朝葉に付く毛虫を退治していました。これはブルーベリーの花。白くて小振りな綺麗な花。初収穫は7月4日。初日は少な目の300g程度の収穫量…

最近お気に入りのFunky Chateauのシャルドネがリリースされたので購入しました。青木村のシャルドネ種から作られたワインで、これがファンキーシャトーのシャルドネ初リリースです。生産本数は僅か571本‼今、お世話になっているお店は県産ワインに力を入れて…

東京から帰ってきて畑の様子を見てみたら、ずいぶん変化していました。ディルは最初に植えた物は育ち過ぎて花が咲いてしまいました。これはこれで美味しいので、お皿に飾っています。(今は苦くなってしまったので止めました。)セルフィーユは暑さの為に黄色…

ブルゴーニュ初の日本人女性ワイン醸造家、栗山朋子さんを囲む会に誘って頂いたので参加してきました。 朋子さんはご自身が立ちあげたワイナリー「シャントリーヴ」のフェアで来日されていたのですが、それとは別に朋子さんのプライベートな知り合いだけを呼…

用事があったので、2日間だけ東京に行ってきました。 初日の夜は以前から気になっていた幡ヶ谷のワインバル「Kinasse（キナッセ）」に行ってきました。 自然派ワインと国産ワインのお店ですね。 FBのワイン好きが通っていたのを見ていたので、行ってみたかっ…

近所の戦場ジャーナリストの方が、ご自身で訪れた先で購入したワインを飲む会があったので参加してきました。 地元でいつもワイン会を行っているお店で集合しました。 今回は「アラブの春」取材の際の4種類のワイン。 国はチュニジア、ヨルダン、ギリシャ（…

ブルゴーニュに住んでいたフランス時代の友人が軽井沢に遊びに来てくれたので、一緒に食事に行ってきました。 せっかく長野まで来てくれた友人とフランスワインを飲むのもどうかと思ったので、僕のストックから県産ワインを2本お店に持ち込ませて頂きました…

東御市の日本料理店「草如庵」に食事に行ってきました。昔ながらの集落にある古民家を改装して暮らす山田さん夫婦が、そこの1階で日本料理店をされています。開店からまだ3ヶ月ほどではないでしょうか。山田さんは山菜などを使う「摘み草料理」で有名な京都…

いつもお世話になっている小海町の酒屋「清水屋」さんの2号店が佐久平駅近くにオープンしたので、ご挨拶に行ってきました。地元の老舗酒屋さんなので信州を中心とした日本酒や焼酎が強いのですが、僕の好きな国産ワインもたくさん置いてあります。フランスか…

安曇野、上高地に行った際に、大町、松本の馴染みの酒屋さんに顔を出してきました。今回はこのワインを購入。「Strate Cassee 2012」(Funky Chateau)僕の好きなファンキー・シャトーの東山のセミヨン100%で造られるワインです。2012年の上田市東山は降水量、…

安曇野の後は平湯で一泊して上高地に行ってきました。平湯から出ているバスに乗り換えて向かいます。最初のバスの停留所「大正池」で降りて上高地に向かいます。(ここからは1時間ほど歩きますが、停留所「上高地」もあります。)大正4年(1915年)に焼岳の噴火…

富山県立山町の「黒部ダム」に行ってきました。仕事の用事で大町まで行くと、看板に「黒部ダムまで18km」の標識がありました。黒部ダムにはまだ行った事がなかったので良い機会だと思い、軽い気持ちで向かいました。黒部ダムには長野ルートでは扇原駅で車を…

安曇野市にある「大王わさび農場」に行ってきました。北アルプスからの湧き水を利用した日本最大規模のわさび農場です。入口横に珍しい水車小屋がありました。この時期は日差しが強いので黒い寒冷紗が掛けられていました。流石に清水は綺麗です、、。下では…

先日、菅平にワラビ採りに行ってきましたが、その帰りに松代の「麺味座(めんみくら)」に行ってきました。何もない一本道をただひたすら走ると看板が見えます。「おっ！ここだ」その先には大きな「うどん」の看板を掲げた建物があります。ここに来たらやはり…

小諸の中棚荘でお蕎麦を頂きました。島崎藤村ゆかりの小諸の宿「中棚荘」。小諸の中心街、懐古園から少し離れた場所にある130年の歴史漂う風情あるお宿です。その横に別邸「はりこし亭」がありますが、こちらでお蕎麦が頂けます。建物内の梁がまた立派です。…

フランスから帰国した人が1番ガッカリする食材がバターかもしれない。自分が帰国して働いた軽井沢のお店でもガッカリしたものです、、。近所の牧場なども回りましたが、牛乳、ヨーグルトやチーズはあるのですがバターはありませんでした。大手メーカーの規模…

中野市の「たかやしろワイナリー」を訪問してきました。たかやしろワイナリーは2004年に設立された新しいワイナリーです。立ち上げたのは地元の4件の葡萄農家さんです。ワイナリーには試飲スペースもあるので、今回は4種類試飲をしました。「シャルドネ 大俣…

毎年の恒例行事、菅平高原にワラビ採りに行ってきました。台風が近づいていて天候が心配されましたが、見事に晴れました‼暑くなる時間を避ける為に朝早くから摘み始めます。涼しい緑の中での山菜摘みは本当に気持ちが良いです。これは所々にあった山独活。若…

地元の老舗酒蔵「芙蓉酒造」に行ってきました。浅間山の山懐に抱かれた信州佐久は長野県屈指の米どころで、昔から酒造りが盛んでした。信州には現在約80の酒蔵がありますが、そのうち13もの酒蔵が佐久に集中しています。この佐久で創業120年の老舗酒蔵が「芙…

山梨県小淵沢のリゾナーレで国産ワインの試飲をしましたが、本来の目的はこれです。「Pinot noir 2011」(Domaine Mie Ikeno)モーニング連載中のワイン漫画「神の雫」で、最近の国産ワイン編で国内を代表するピノ・ノワールと紹介されているワインです。以前…

用事で山梨まで行ったので、帰りに小淵沢のリゾナーレで国産ワインの試飲をしてきました。一昨年オープンしたワインショップでは多くの山梨、長野県の国産ワインが試飲できます。店員の方から試飲用のカードを頂いて試飲開始です。量が3段階と選べるのが良い…

僕の好きな青木村の「Funky Chateau」のロゼワインが入荷したという事で、早速購入してきました。「Gris Gris 2012」(Funky Chateau)2012年はブドウ農家さんが「今迄に経験した事が無いくらい良い出来」と喜ばれた暑い年でした。グリ・グリはそんな青木村、…

フランスから本帰国して一年半になりますが、まだまだ土地の食材については勉強しなければならない事がたくさんあります。地元の食材について悩んだ時に行くお店があります。望月の「職人館」です。ご主人の北沢さんは安定した収入のある役場の仕事を辞めら…

須坂市の「楠わいなりー」に行ってきました。須坂出身の楠茂幸さんが2011年に新設したワイナリーです。右の建物がショップになっていて、試飲もできます。とりあえず気になる物から試飲していきました。「Chardonnay Unwooded 2012」「Chardonnay 2011」「Ch…

先日、入荷したという連絡が入ったので早速購入。「Funky Rouge 2012」(Funky Chateau)長野県青木村の小さなワイナリーが作るメルロー種のワインです。葡萄の名産地で知られる上田市塩田平の契約農家さんのメルロー100%。僕の個人的な感想ではここのカベルネ…

GW明けから先日まで忙しい日が続いていたのですが、やっと落ち着いたので合間を見て畑仕事を再開しました。GW前に種を蒔いてハウス内で試験的に育てていたハーブ類もだいぶ大きくなりました。先ずは耕耘機で畑を耕して、土を盛って畝(うね)を作って穴の開い…

前回の続きです。この近辺は日本一海から遠い町なので、魚は朝一で車で買い付けに行ってきました。ちょうど平目があったので、それを地元の野菜と合わせて魚料理として提供しました。その際に綺麗な天然仕立ての鮎があったので、これも購入。長野では千曲川…

フランスで知り合った方からお父様の喜寿のお祝いをご家族と軽井沢の別荘でされるという事で、その方の別荘で出張シェフをしてきました。メニューは7品構成(デザート無し)で、年配の方でも最後まで召し上がって頂けるように軽めの料理を考えました。滞在2日…