ブルゴーニュの川魚料理。

僕の住む佐久市の魚といえば「佐久鯉」なので、自分が店をやる際には出したいと思っています。

先日、地元の鯉料理の先生を交えての勉強会があり、その内容をFaceBookに載せたところ、ブルゴーニュ在住の方から「ブルゴーニュにもPochouseという鯉料理(川魚料理)があります。」との情報を頂きました。

今回、ブルゴーニュのボーヌに滞在しているので、その方と合流してPochouseを食べに行く事になりました。

ボーヌから車で15分ほどの小さなレストラン。

メインは魚という事で、ワインは白。

「Meursault 2008」(Coche-Dury)

アミューズを楽しんだ後は、前菜。

ブルゴーニュに来ているので、エスカルゴを頼みました。

メインはポシューズ。昔ながらのクラシックな物とシェフの作る最近のスタイルと2つあるそうなので、2人で2種類を頼みました。

こちらがクラシック。

こちらが最近のシェフ・スタイル。

クラシックなスタイルに比べて、川魚の骨が取り除かれて食べ易くなっていました。

川魚の調理法やソース、味の構成など参考になりました。

さて、長野ではどのように鯉を出しましょうか。その前に自分の店を持たないと、、。