伊那遠征中に以前から欲しかったアーモンドの苗木を購入しました。 フランス滞在時から料理に使うのが好きだった生アーモンドですが、日本では購入出来ません。 フランスでは写真の状態で買えて、一生懸命中の白い実を取り出していきます。 フランスで使って…

伊那の「ざんざ亭」コラボの打ち合わせ中に長谷部さんにジビエが入った、と連絡があったのて、次の日に松本初のジビエ解体処理施設「山崎商店」さんの見学をご一緒させて頂きました。 県が信州ジビエを推し進める事で、衛生面の問題から正規のジビエ解体施設…

今月の伊那市の鹿ジビエと山師料理の宿「ざんざ亭」コラボの打ち合わせでざんざ亭に来ました。 着くと店主の長谷部さんが息子さんと川魚を焼いていました。 近くの釣り師の方が持ち込んでくれたそうです。 炭焼きの川魚、何とも美味しそうです。 火を熾す事…

今月の伊那「ざんざ亭」コラボ打ち合わせの為に伊那市に来たので、以前から行きたかった農園にアポを取って行ってきました。 軽井沢でお世話になっているレストランの副料理長のお父様が趣味でやっている農園です。 毎回、軽井沢のレストランに送られてくる…

ウチの田んぼの植え直しをしてきました。 機械で植えた後の抜けた苗や植えられなかった箇所を手で植え直していきます。 田んぼを回ってみると意外と植えられるものです。 直した分だけでも結構なお米になりそうです。これで家族の食べる1年分の米は賄えそう…

先日は小谷(おたり)村の山菜講習でしたが、今回はいつものホームグラウンドでお店の若いスタッフを連れて朝からワラビ採りに行ってきました。 毎年、ワラビ採りの日は快晴で気持ちがイイです。 天気とは裏腹にやたらと寒かったので、快晴の割には防寒装備で…

先日も軽井沢に出張料理に行ってきました。 今回はゲストの方がかなり偏食という事で、問題無さそうな食材を探りながらメニューを考えました。 最近、お気に入りの山羊乳のババロア。 山羊の癖が嫌われるかと思い、少し控えめに。 緑の泡も山独活でやりたい…

小谷(おたり)村に根曲竹、山菜採りの講習に行ってきました。先ずは集合場所近くの食堂で腹拵え。こちらは熊カレー。こちらは熊汁。小さな食堂にも熊肉などのジビエ料理があるのが、何とも嬉しいですね。とても美味しかったです。腹拵えを終えて初日はワラビ…

地元の米農家さんの田植えのお手伝いに行ってきました。この日は田植えチームとは別に田植え予定の田んぼに指示された枚数の苗を入れる作業からです。今年は忙しくて田伏せの仕事は出来ませんでした、、。田伏せの作業をして育った苗のトレーを田んぼから剥…

先日ですが2日間、軽井沢の別荘で開かれる恒例のDVD軽井沢ワイン会の出張料理をしてきました。今回のテーマは「ブルゴーニュの秀逸な生産者の村名ワイン」です。Jacques Selosse V.O. (2013 deg.)Vogue Bourgogne Blanc 2009d'Auvenay Auxey Duress Blanc 19…

佐久穂町の野菜生産者の友人宅で開かれた第3回一次産業従事者ワイン会に行ってきました。ワイン好きの一次産業従事者(野菜生産者、ワイン生産者、椎茸農家、チーズ生産者、、。)が皆で飲みたいワインや料理を持ち寄ってのワイン会です。チーズ生産者や自分も…

某フランス料理レストランのシェフ、ソムリエと2日間、信州ワイナリーツアーをしてきました。初日は北信、東信(マンズワイン、小布施ワイナリー、楠ワイナリー、アルカンヴィーニュ、ヴィラデスト、ドメーヌナカジマ、はすみふぁーむ、Rue de vin)マンズワイ…

次回の出張料理の食材の相談で長者原「アトリエノマド」に行ってきました。こちらは自慢のツリーデッキ。登るのは後ほど。こちらはアーティチョーク。長者原にあるのが意外です。ばら撒きのハーブ類。セージ、ローズマリー、オレガノ、ミント、、。自分の畑…

GW中も1件だけ軽井沢の別荘に出張料理に行ってきました。この方の別荘は昨年から既に6回目になりますね。すっかり常連のお客様です。先ずは最近お気に入りのミニおやきです。中身は地元のモッツァレラ、筍、野沢菜、下仁田葱。モッツァレラから水が出るので…

岡山、吉田牧場さんのフロマージュが届いたので、地元佐久市の職人の集まり「39BAR(サクバル)」仲間のフロマージュ職人、是本さん、パン職人、平川さんをお誘いしてフロマージュワイン会を行いました。場所は平川さんのご好意で平川さんのブーランジェリー「…

6月に伊那の囲炉裏屋宿「ざんざ亭」で店主、長谷部さんとコラボをする事が決まりました。ざんざ亭は長野県伊那市にある鹿、山師料理の宿です。宿の囲炉裏を囲んだ楽しい会にしたいと思います。東信、北信から食材、ワインを持ち込んで、趣あるざんざ亭で長谷…

岡山遠征から佐久に戻って早速畑仕事を再開です。貴陽やスモモ系の花も満開です。リンゴはこれからですね。いつもはGW中なので、やはり今年は例年より1週間ほど早いです。(遅霜が心配、、。)白い花と緑とタンポポの黄色、空の青のコントラストが綺麗です。白…

岡山帰りの愛知遠征。最後はウズラ飼育の豊橋市「東海有機」を訪問しました。豊橋市は日本で唯一ウズラの農協があるくらい有名な町です。東海有機さんのウズラは「鳩？」と間違えるくらい立派なサイズで、昨年の出張料理にも使わせて頂きました。(とても好評…

岡山帰りの愛知遠征。豊橋市の次はこちらもパリ時代の後輩、加藤大貴君が岡崎市に今月オープンしたブーランジェリー「La Vie du Pain(ラ・ヴィ・デュ・パン)」に行ってきました。メゾンカイザー、ロブションなどで修業した大貴君が地元でオープン。この日も…

岡山の帰りに愛知県豊橋市に寄ってパリ時代の後輩、山田康平君が地元に開いたフレンチ「A Trois Temps(アトワタン)」に行ってきました。自分が辞めた後に康平君が入る方が続いたので、一緒に働いた事は無いのですが、休みは一緒に飲んだりしましたし、昨年は…

東京でのコラボディナーを終えて阿部シェフと岡山「吉田牧場」を訪問しました。知り合いのチーズ職人曰く「日本の三大巨匠」のお一人。(あとは北海道の協働学舎と長野の清水牧場)阿部シェフが昔からお付き合いがある事から今回訪問する事が出来ました。着い…

尾山台のコラボディナーを終えて、阿部シェフと岡山遠征。先ずは通り道にあるので、以前から行きたかった静岡県富士宮の地方レストラン「Bio-sビオス)」に行ってきました。農園レストランとして有名だったこちらのお店は以前から伺いたいと思っていました。…

先週末、パリ時代の友人、阿部シェフと尾山台でコラボディナーを行いました。自分達の出身地(長野、鳥取)の食材、ワインを用いた企画も今回で6回目となりました。アミューズは「おやき」長野県の伝統食「おやき」を小さめにしてお出ししました。信州の饅頭で…

先週末、恒例のDVD軽井沢ワイン会の出張料理をしてきました。ワイン収集家Y氏の別荘でソムリエO氏の講義を受けながらワインを楽しむ会です。今年で3シーズン目に入りました。今回のテーマは「Bonnes Mares」でした。George Roumier 1994、1996Vogue 1995、19…

週末の出張料理用のクレソン、ワサビを採りに親戚の川に行ってきました。川を渡って見てみましたが、意外と生えていました。とりあえず一安心です、、。例年ならまだ早いですが、今年は1〜2週間早く暖かいイメージだったので、様子を見に来ました。まだ小さ…

製造元の黒澤酒造、黒澤さんに案内をして頂き、八千穂高原の白樺林に白樺樹液採取の設置のお手伝いに行ってきました。佐久穂町にある八千穂高原には日本一の白樺林があります。3月下旬、雪解けとともに活動を始める白樺から採取する樹液は、多種のミネラルや…

東京遠征2日目のランチは虎ノ門ヒルズにある「Pirouette(ピルエット)」に行ってきました。小林シェフは旧臼田町(合併して現在は佐久市)出身と同郷なので、以前から気になるお店でした。今日が初対面でしたが、自分のパリ時代のブログにもコメントの書き込み…

白馬から帰って直ぐに4月の出張料理とコラボディナーの打ち合わせに東京に行きました。東京遠征初日は早速TIRPSE(ティルプス)の1年限定デザートコースランチ「KIRIKO NAKAMURA」に行ってきました。本も出版したという事で、キリちゃんにしっかりサイン入れて…

白馬も雪が無くなりシーズン終了です。本来の冬のシーズンはフランスに行っていますが、今シーズンは白馬の短期シェフをやりました。4ヶ月はやはり長かったですね、、。星野リゾートの星野氏が軽井沢について「集客の必要が無い土地」と仰っていました。来る…

富山のリゾートホテル「リバーリトリート雅樂倶(がらく)」に一泊して次の日は、レストラン「L'evo(レヴォ)」谷口シェフの案内で2件の工房訪問をさせて頂きました。先ずは「高野もなか店」後で知ったのですが、富山は最中の製造が有名みたいです。高野さん以…