信州の日常。
少し前の話になりますが軽井沢の夏シーズンがスタートするという事で、今のうちに急ピッチで畑仕事をしました。 これからは飲食の仕事中心で朝から晩までの状態になるので、畑の草刈りや貴陽(スモモの一種)などの袋掛け、最盛期のブルーベリーの収穫など大忙…
松本市で開かれた「信州ワインサミット」に行ってきました。 今回の出されたワインのリストがまた凄かったんです。 こちらが白ワインのリストです。 こちらが赤ワインのリストです。 NAGANOワイン好きなら今回のリストの凄さが分かると思います。 普段はなか…
今年最初のボリジとコモンマロウの花が咲きました。 畑に咲いた花々をこうして摘むと綺麗ですね。 こちらは全て食べれます。 ボリジはまだやっと一輪です。 これから採りきれないほど咲きます。 2年前から育てているコモンマロウも一気に咲き始めました。 ボ…
早朝から地元の蓼科山に登って来ました。 まだ山登りには慣れないので、7合目入り口から出発。 最初はなだらかな坂道でしたが、、。 徐々に岩場に変わっていき、、。 このくらいまで来るとかなりキツいです。 山頂近くは完全に岩と岩を渡ながら。 写真を撮り…
6月上旬はウチの果樹園の摘果作業に大忙しでした。 6月上旬で料理の仕事が落ち着いたので(入れなかったんですけど)、しばらく週末以外は畑仕事に専念でした。 摘果はたくさん付いた実を1番良さそうな物を残して落としていく作業です。 ウチの果樹園だとスモ…
天気も良かったので、近場に山登りに行ってきました。 信州生活を更に充実させる為には何をすれば良いかを考えていて、以前から山登りはしたいと思っていました。 今日がほぼ初めてという事もあり、自分の体力の無さも考慮して初心者向けの菅平、根子岳です…
不朽の名作RPG「FINAL FANTASY」30周年記念ワインを飲む会に、このワインを選ばれたKさんに元プレイヤーという事でお招き頂きました。 赤、白共に今回の為に選ばれたブルゴーニュワインです。 イフリート・ルージュにシヴァ・ブラン。 デブチョコボバーガー…
畑のミョウガ茸が顔を出し始めたので、慌てて籾殻を盛って遮光しました。 スーパーなどで出回る赤い茗荷は花の咲く若芽で夏頃に収穫です。 その前にこの時期にタケノコのように出てくるのがミョウガ茸ですが、このようにニョキニョキと伸びてきます。 刻んで…
ウチの貴陽の花が満開になりました。 桜もいいんですけど、貴陽の花も白くて可憐で綺麗です。 今はスモモ系(貴陽、プレジデント、太陽、ソルダムなど)が満開になりました。 ラ・フランスやリンゴはもう少し先です。 これは秋の収穫順序とも同じで、収穫は開…
地元のブーランジェリー「Lien(リアン)」で「平川ワイナリーを飲む会」を開きました。 リアンの平川さんが自分と同じ名前のワイナリーがあると知り、是非飲んでみたいという事で自分が東京で購入してきました。 今回はそのワインを皆んなで飲んでみる会です…
GW以降の仕事に使うクレソンの様子を見に親戚の川に行ってきました。 鹿避けの柵が出来てから、この川を越えないと行けなくなりました。 自分でも流されそうになりますから、高齢者には無理ですね、、。 順調に生えていました。 今年は寒いせいかまだ大きく…
元スタッフとして招待されまして軽井沢「Auberge de Primavera(オーベルジュ・ド・プリマヴェーラ)」の改築レセプションパーティーに行ってきました。 新しく出来た建物の2階には素敵なスペースがありました。 軽井沢の中でもなかなか無い本格的なフランスの…
毎年恒例、地元の米農家さんの伏せ込みの手伝いに行ってきました。 佐久の米処、浅間山を望む浅科地区で朝から作業です。 今年の米作りの第一歩、稲の育苗トレイを田んぼに並べていきました。 先ずは種を蒔いた育苗トレイを軽トラックに積んで、水を張った田…
いつもお世話になっている軽井沢「シェ・草間」の川崎支配人70歳の誕生日、新入社員歓迎会、スーシェフの宮澤さんフランス研修終了お疲れ様会という事で、シェ草間ワイン会に参加してきました。 まだまだ現役バリバリ。 やはりこうした川崎支配人のような方…
生ハムを仕込んだ後は、そのまま佐久の職人の集まり「39BAR(サクバル)」に参加しました。 この日は先日春日にチーズ工房「Bosqueso(ボスケソ)」をオープンされた是本さんの開店祝いで開催されました。 是本さんはHONDAで長年F1の車体空力開発をされた後にチ…
先週末の白馬です。 場所は八方のリフトの1番上だそうです。 先週末は天気にも恵まれて、素晴らしい景色です。 滑りに行ったキッチンスタッフが撮った写真を見せてもらいましたが、北アルプスを眺めながらのスキー、ボードは最高に楽しいんでしょうね、、。 …
ブルゴーニュの1ツ星レストランオーナーと東京麻布のレストランオーナーの友人が長野に遊びに来てくれたので、Nさんに会いに皆でマンズワインに行ってきました。 マンズワインでは優秀な社員さんを海外に勉強に行かせていますが、帰国したその方々を中心にト…
今年も白馬で誕生日を迎えました。 立場上、シーズン中に動く訳にもいかないですし、あと何年かは白馬で誕生日というのもしょうがないですね。 それでもホテルスタッフが沢山祝ってくれました。 皆でハッピーバースデーの大合唱とバースデーケーキ。 全くモ…
ホテルに籠っていても、メニューが何も思い付かない、、。 という訳で、キノコの先生に連れられてクレソン、芹などの野草を採りに行ってきました。 この日は天候が悪かったのでキノコ採りは中止でした。(ナメコやムキ茸が最盛期なんですけどね、、。) 冷たい…
久しぶりに塩尻のワイナリー巡りをしてきました。 東京のワインショップ店員の友人の依頼で車を出してきました。先ずは桔梗ケ原の老舗ワイナリー3軒を訪問しました。 こちらは井筒ワインさんです。 入って右手に無料の試飲コーナーがあります。 既に試飲可能…
畑で樹熟させていたラ・フランスをスズメバチに食べられる前に最後の収穫をしてきました。 最期でしたがカゴで3つ分。意外とたくさん採れました。 樹熟させた方が美味しいのですが、美味しくなった頃にスズメバチなどに食べられてしまうんですよね、、。 う…
毎年の事ですが、近所の方からいつもの物々交換で立派な松茸を頂きました。 網焼きから松茸ご飯、土瓶蒸しなどにします。 こちらからは過剰に採れるフルーツを差し上げているのですが、こうしたやり取りが田舎的で好きですね。 先日、告知しました貞祥寺のデ…
ウチのブルーベリーが最盛期なので、少しだけ果実酒を仕込みました。 実家が果樹園もしているので、毎年出荷出来ない不良品(食べても問題無いのですが、、。)で果実酒を仕込んでいます。 ブルーベリーは採れ過ぎるので、朝食用のコンフィチュール分と出荷分…
先日、いつもお世話になっている軽井沢のフレンチレストラン「シェ・草間」で開催された地元の飲食業向けの勉強会「県産チーズとワインの会@シェ・草間」に参加してきました。 この日は県産ワイン6種、県産チーズ7種です。 後は参加者の持ち寄り県産ワインが…
佐久に出来るコワーキングスペース「iitoco‼︎(イイトコ)」の説明会に参加してきました。 Coworking(コワーキング)は、事務所スペース、会議室、打ち合わせスペースなどを共有しながら独立した仕事を行う共働ワークスタイルを指します。 上田市には既に「Hana…
伊那遠征中に以前から欲しかったアーモンドの苗木を購入しました。 フランス滞在時から料理に使うのが好きだった生アーモンドですが、日本では購入出来ません。 フランスでは写真の状態で買えて、一生懸命中の白い実を取り出していきます。 フランスで使って…
先日は小谷(おたり)村の山菜講習でしたが、今回はいつものホームグラウンドでお店の若いスタッフを連れて朝からワラビ採りに行ってきました。 毎年、ワラビ採りの日は快晴で気持ちがイイです。 天気とは裏腹にやたらと寒かったので、快晴の割には防寒装備で…
小谷(おたり)村に根曲竹、山菜採りの講習に行ってきました。先ずは集合場所近くの食堂で腹拵え。こちらは熊カレー。こちらは熊汁。小さな食堂にも熊肉などのジビエ料理があるのが、何とも嬉しいですね。とても美味しかったです。腹拵えを終えて初日はワラビ…
地元の米農家さんの田植えのお手伝いに行ってきました。この日は田植えチームとは別に田植え予定の田んぼに指示された枚数の苗を入れる作業からです。今年は忙しくて田伏せの仕事は出来ませんでした、、。田伏せの作業をして育った苗のトレーを田んぼから剥…
佐久穂町の野菜生産者の友人宅で開かれた第3回一次産業従事者ワイン会に行ってきました。ワイン好きの一次産業従事者(野菜生産者、ワイン生産者、椎茸農家、チーズ生産者、、。)が皆で飲みたいワインや料理を持ち寄ってのワイン会です。チーズ生産者や自分も…
