2年ぶりに新潟のワイナリー訪問。
山形の帰り道に新潟のワイナリー「Fermier(フェルミエ)」に寄ってワインの試飲、畑見学をしてきました。
新潟のワイナリーは北海道のワイナリー巡りの帰りに寄って以来で2回目です。
オーナーの本多さんとはブルゴーニュに共通の知人がいる事で、いつも試飲、見学ととても良くして頂いております。
この日も昼時の到着という事で食事をしながら、アルバリーニョを3種、シャルドネ、カベルネ・フランを頂きました。
フェルミエのフラッグシップ、アルバリーニョはやはり美味しいですね、、。
フェルミエはレストランも併設という事で、食事もワインに合わせて頂けます。
こちらは豚肉の白ワイン煮込み。
食事後は畑も案内して頂きました。
こちらはアルバリーニョの畑です。
この辺りの土壌は完全に砂地です。
フランスでもこういった土壌の葡萄畑に行った事が無いので意外でした。
フェルミエの後は「Cantina Zio Setto(カンティーナ・ジーオセット)」瀬戸さんとお話をしながら試飲です。
長野ではあまり頂かないイタリア品種があるのが魅力ですよね。
2年前に頂いた樽を試験的に使用したワインがとびきり美味しかったので、今回も試飲で頂きました。
新しく出来た「Le CINQ Winery(ル・サンク)」阿部さんとお話、試飲。
「Domaine Chaud(ドメーヌ・ショオ)」小林さんは畑に行かれたという事で試飲のみ。
「CAVE D'OCCI(カーヴ・ドッチ)」村を一通り周った後はスパでリフレッシュ。
3年前に訪れた時より新しいワイナリーも増えて、益々活気がありますね。
信州ワインが盛り上がるのも良い事ですが、他県にも素晴らしい生産者がたくさん居て、そのワインを飲むと信州のワインの位置付けも見えてきます。
山形、新潟とワイン三昧しましたので、しばらくはコラボの準備、軽井沢の繁忙期に向けて畑の手入れや果樹園の作業を進めていきます。
山形のワイナリーでお手伝い。
軽井沢ワイン会で知り合いましたHさんが山形県酒田市に準備中のワイナリーの苗木の定植作業のお手伝いに行ってきました。
長野からは車で片道7時間。
前日入りして参加してきました。
鳥海山南麓の素晴らしい景色の中に開墾して綺麗に整地された畑はありました。
畑は3ブロックに分かれていて、 他にはシャルドネなどが植えられていました。
この日は株間を測った場所に割り箸が差してあるので、そこに穴を開けて他の参加者の皆さんと一緒にピノ・ノワールを植えてきました。
鳥の鳴き声と熊対策の鈴の音しか響かない静かな場所で、黙々と作業を進めていきます。
午前中の作業を終えて、地元のラーメン屋さんでお昼ご飯。ワンタンの有名なお店らしく、あっさり大盛りワンタン麺でエネルギーチャージです。
午後は天候悪化の為にバイオセンターで育苗の現場を見学をしました。
既に持ち運ばれた後ですが、こちらにズラッと葡萄の苗があったそうです。
温泉に入って夜はHさんお勧めの地元フレンチ「NICO」さんで「ワイナリー定植記念特別メニュー」を定植参加の皆さんと頂きました。
酒田界隈の食材を使用したお料理の数々は
、どれもとても美味しかったです。
酒田市は山、海、平地と素晴らしい自然環境にあるので、山の幸や海の幸が豊富ですね。
ワインも素晴らしく美味しかったです。
参加者の皆さんがワイン好きという事で、とても話が盛り上がりました。
こういう方々と知り合えるのが、ワイン造りのボランティアの楽しみでもあります。
こうした機会が無いと山形にも来なかったと思いますし、とても良いきっかけになりました。
Hさんのワイナリーの今後も気になりますから、定期的に来たいですね。
6月はワイナリーツアー。
6月は東京のシェフやフードビジネス業界の方々を乗せての東信ワイナリーツアーを催しました。
東京からの高速バスなら佐久平に10時30頃に到着。
帰りの19時30分までにマンズワイン、小布施ワイナリー、たかやしろワイナリー、楠ワイナリー、アルカンヴィーニュ、ヴィラデスト、Domaine Nakajima、はすみふぁーむ、Rue de vinの9軒は回れます。
新幹線なら時間の融通が更に利きます。
Domaine Nakajima、中島さんの畑と施設見学、試飲をしたのですが、こうした家族経営の小さなワイナリーは基本的には見学不可です。理由はそちらに手を取られて畑仕事に支障が出るから。
その反面、畑仕事を見学して頂いてワイン造りの想いを理解して欲しい、という希望もあるとか。
6月の軽井沢は週末以外は暇ですから今回のツアーを企画しましたが、ツアーガイドがそこまで説明出来たらそうした想いの手助けになりますし、そうした知識がレストランで信州ワインを売る上では大切になってくると思います。(味わいや値段も含めて、何故そうなのかを説明出来るサービスは必要です。)
案外、この時期は飲食で利益は上がりませんから、その年のワイン事情をツアーを通して取材して知識を蓄えておくというのが良いのかもしれません。
将来的な事業化も考えていますが、ツアー参加の方々も飲酒運転の心配が無いのでメンバー全員でワイン試飲を楽しめますし、自分としてもワイン好きな方々とたくさん知り合えますから一石二鳥どころか三鳥、四鳥です。
こうしたお客様がレストランのお客様に繋がっていくと考えます。
自分のやっている事は職人気質の料理人からは邪道だとも思いますが、繁忙期、閑散期がはっきりしているリゾートの飲食では閑散期の過ごし方が大切だと思います。
GWから7月の連休までの間、出張料理、コラボ企画、畑仕事、ワイナリーツアー、、飲食が難しい時期だからこそ色々挑戦して充実させたいと思います。
Shimoo Design展示会を訪問。
白金台で開かれている「Shimoo Design」展示会に行ってきました。
富山のフレンチ「L'evo(レヴォ)」さんでも使用され、凄く綺麗な作品だな、と思っていました。
L'evo食事の次の日に谷口シェフに工房まで案内して頂いたのですが、その際は色々事情がありまして下尾さんとあまりお話も出来ませんでした。
こちらは富山の自宅兼展示の様子です。
今回は展示会という事でゆっくりお話が出来ました。
やはり使うなら作家さんの想いを理解して使うのは大切な事だと思います。
更に信州の作家さんも紹介して頂けました。
時間を見つけて、伺いたいと思います。
駆け足の東京滞在でしたが、計画通りに予定を消化出来て有意義な滞在になりました！
(すぐ裏の友人のフレンチにも遊びに行こうと思いましたが、定休日でしたw)
貴彦さんのワイン'08〜を飲む会を開催。
東京で自分の蔵から出した貴彦さんのワインで「貴彦さんのピノ、パス'08〜を飲む会」を開催しました。
今では人気があり過ぎて手に入らない北海道余市のワイナリー「Domaine Takahiko」のファーストヴィンテージ2008年から2010年の飲み比べです。
場所は新宿の「勘之丞」
「Yoichi Nobori Kyumura Pinot Noir 2008、09、10」
「Yoichi Nobori Kyumura Passtoutgrain 2008、09、10」
「Yoichi Nobori Nakai Blanc Kerner 2011」
白が足らないので1本追加融資。
「城戸 Private Reserve Chardonnay 2011」(Kidoワイナリー)
開催理由は昨年のコラボディナーで使用した貴彦さんのピノ'10です。
少し熟成が進んだ感じで、今が飲み頃。
それならウチの蔵の08、09はそろそろ飲まないと危ないのでは？と思い立ち、貴彦さんのワインファンを集めて東京でワイン会を開く事にしました。
全てのボトルが完璧なコンディションに、ワインを出した自分が1番驚きました、、。(開けるタイミングの難しいワインなので。)
それにまさか'08まであんなに美味しく飲めるとは思いませんでした。
味わいに問題が無かったので並べて飲むとそれぞれのVTの特徴も分かり易く、面白い飲み比べになりました。
08年は北海道は凄い当たり年。
貴彦さんも気合いが入ったのか、かなり色調も濃い目で08〜10の中では1番力強い味わい。
まだ置いておいても大丈夫ですね、、。
因みにこの年だけはご実家の小布施ワイナリーで仕込んでいるそうです。
09年は長野は当たり年ですが、北海道はあまり良い葡萄が採れなかったみたいです。
その分、薄旨でグイグイといけてしまいます。
10年はその前の2年の反省が集約されたワインでしょうか。
個人的にはこの10年が1番好みですね。
こちらは最初のお皿。
間にサラダなども入りますが、基本的には最初から最後まで肉、肉、肉。
赤ワインととても楽しめました。
貴彦さんのファーストヴィンテージから飲むのもなかなか難しいと思いますので、何とも贅沢なワイン会になりました。
佐久のコワーキング説明会に参加。
佐久に出来るコワーキングスペース「iitoco‼︎(イイトコ)」の説明会に参加してきました。
Coworking(コワーキング)は、事務所スペース、会議室、打ち合わせスペースなどを共有しながら独立した仕事を行う共働ワークスタイルを指します。
上田市には既に「HanaLabo.」というコワーキングスペースがあり、学生向けの「TOKIDA」、ビジネス向けの「GOSHO」、女性向けの「UNNO」と目的によって分かれています。
佐久は8月から開始予定で、参加者の意見を聞きながら方向性を決めていくみたいです。
自分の仕事は今のところはオフィスシェアの必要性はありませんし、佐久の職人の集まり「39BAR(サクバル)」で知恵やスキルの共有する場には積極的に参加しているので自分に当てはまるか、、。
「iitoco‼︎」も結局はどれだけ面白い人が集まるかだと思います。
世界で凄く拡がっている活動でもありますから、佐久のコワーキングを注視していこうかと思います。
アーモンドの苗を購入。
伊那遠征中に以前から欲しかったアーモンドの苗木を購入しました。
フランス滞在時から料理に使うのが好きだった生アーモンドですが、日本では購入出来ません。
フランスでは写真の状態で買えて、一生懸命中の白い実を取り出していきます。
フランスで使っていたみたいな実が成るとも思えませんが、ウチは果樹園ですから受粉樹の横に植えて他の果樹同様に育ててみようかと思います。
植えたい時に植えないと、結局また来年となるのが農業です。
何でも挑戦！
仮に失敗しても、取り返す時間はありますからね。
さて、どの受粉樹の横に植えましょうか、、。
