フランス帰りシェフの信州田舎暮らし。

フランス帰国後、夏は軽井沢で出張シェフ、冬は白馬のホテルで総料理長。畑仕事にワイナリー巡りにバカンスはフランス。今迄に無い料理人の生き方を模索中。

2017-04-14から1日間の記事一覧

摘草料理かたつむりで食事。

滋賀「徳山鮓」の帰りに岐阜「摘草料理 かたつむり」に寄ってきました。 岐阜のインターで降りて、町から離れた山里にありました。 着いたテーブルには天然のアミカサダケが山のように積まれていました。 フランスでは「モリーユ」と言いますが、この時期の…