フランス帰りシェフの信州田舎暮らし。

8年前にフランス料理修業を終えて故郷の佐久市に帰ってきました。夏は軽井沢で出張シェフ、冬は白馬でホテルの総料理長。畑仕事にワイナリー巡りに11月は1ヶ月のフランスバカンス。今迄に無い料理人の生き方を模索中。

2014-12-04から1日間の記事一覧

今年も焼糠作り。

来年の苗作りに向けて焼糠作りをしました。 この季節の風物詩ですね。 自分はハーブ作りの苗作りの際に底に焼糠を入れますが、籾殻が届くこの時期にまとめて1年分仕込みます。 煙突付きの器具の中に火を付けて、周りに今年の籾殻を撒いていきます。黒くなっ…