フランス帰りシェフの信州田舎暮らし。

フランス帰国後、夏は軽井沢で出張シェフ、冬は白馬のホテルで総料理長。畑仕事にワイナリー巡りにバカンスはフランス。今迄に無い料理人の生き方を模索中。

フランス旅行。

Le Soufflotで食事。

ドメーヌ訪問初日のランチはムルソー村に新しく出来た「Le Soufflot(ル・スフロ)」に行ってきました。 ランチメニューは値段の割にはクオリティーが高くてお値打ちです。 前菜のサーモンとパースニップの取り合わせが好きでした。 これは長野でも挑戦してみ…

Domaine Marc COLIN et Filsを訪問。

ドメーヌ訪問3軒目はサントーバンの「Domaine Marc COLIN et Fils」に行ってきました。 いつも自分移動では自転車だったので、サントーバンに来たのは実は初めて。 (大抵、モンラッシェ・グランクリュの畑を見たら、帰ってしまいます。。) 道を挟んで谷にな…

Buligny、Rullyのドメーヌを訪問。

ドメーヌ訪問初日の2軒目はこちらに伺いました。 「Domaine catherine & cloude Maréchal」@Buligny おそらくこのエチケットを見たら「あっ、何処かで見た事ある。」と思うのではないでしょうか。 驚異的なコストパフォーマンスでフランスを始め、日本のビス…

Domaine Bonneau du Martrayを訪問。

毎年、お世話になっているボーヌ「ビソウ」さんのドメーヌ訪問に同行させて頂きました。 初日の1軒目は「Domaine Bonneau Du Martray(ボノー・デュ・マルトレイ)」 コルトンに11ha(白9ha、赤2ha)のグラン・クリュ畑しか持たない、この地を代表する造り手です…

今年もワイン人宅でブル飲み。

ブルゴーニュ初日はボーヌのワイン人の知人宅にサシ飲みに行ってきました(笑 毎回、ワインを開けてくださるのですが、今回は「Gevery-Chambertin 1er cru Les Champonnets 1990」(Jean-Michel Guillon) グラスはロブマイヤーです。 久しぶりに熟成したブルゴ…

パリで家料理。

パリ前半戦はアクシデントで泊まり先が不透明になってしまったので、友人宅に少しだけ泊まらせてもらいました。 泊まり賃の代わりに食事の担当をしました。 パリも寒くなりましたね、、という訳でフランスでも鍋です(笑 肉に焼き目を付けた鍋に野菜を順番に…

Restaurant étudeで食事。

パリ2日目は「Restaurant étude(エチュード)」に行ってきました。 お料理は乳製品を使用しない新しいフレンチ。 昨晩のクラシックなアリアンスとは真逆のお料理でしょうか。 (山岸シェフ、結構クラシックなレストランで働いていた筈ですけどね。) 素材の味わ…

Restaurant Allianceで食事。

軽井沢の出張料理や畑の越冬準備も終えて、毎年恒例のフランスバカンスのスタートです。 パリ初日は5区にある「Restaurant Alliance(アリアンス)」に行ってきました。 たまたま泊まり先の友人が行くという事で、フランスに着いてすぐでしたけど予約人数を変…

今年のワインを回収。

パリでは預けてあったワインの回収をしてきました。 パリ時代から日本で購入の難しいワインの入荷先を作っていました。 毎年、必ず自分で伺ってワインを頂くのは、毎年の恒例行事にしています。 帰国当初はあまり信用も無かったと思いますが、毎年続ける事に…

パリのお土産色々。

日本のお土産にAlain Milliatのコンフィチュールなんかを買ったら、特別にサックをプレゼントされました。 これが意外と頑丈で嬉しい。 アラン・ミリヤと言えばコンフィチュールやジュースが有名だと思いますが、自分の1番のお気に入りは人参ジュース。 日本…

Pertinenceで食事。

パリ最後の夜は7区に出来た「Pertinence(ペルティナンス)」に行ってきました。 タイユヴァンやル・ムーリスで修業された内藤シェフのお料理は初めてでしたが、しっかりクラシックなお料理で美味しく頂きました。 ヒラメのプレゼンテーション。 ソースはシェ…

La Marineで食事。

ブルターニュの小さな港町Noirmoutierにある2ツ星「La Marine(ラ・マリーヌ)」に行ってきました。 「率いるのは昨年のChef de l'année、その年の代表シェフに選ばれたAlexandre Couillon氏(アレクサンドル・クイヨン) 元Passage53の同僚、檜垣シェフと今年の…

仕事後に熟成ガメイ。

土曜日の夜営業後に昔馴染みのレストランに遊びに行ってきました。 自分が来たからとシェフが最初に開けてくれたのがムーランナヴァン'71。 ここまで熟成したガメイを始めて飲みましたが、香りも味わいも素晴らしいです。 これで40、50ユーロだとか。 以前に…

待望のClover Grillで熟成肉。

やっと来ました「Clover Grill」! 友人が通う熟成肉の名店です。 いつもinstagramで美味しそうな写真を見ていたので、今年のパリ滞在は絶対に来たかったんです(笑) 炭火焼の熟成肉を頂くレストランですが、そこはパリのトップシェフであるF.ピエージュのお…

Domaine Petit Royを訪問。

ブルゴーニュ最終日は斉藤政一さんのChorey-Les-Beaune「Domaine Petit Roy」に行ってきました。 まだ立ち上げられたばかりの新しいドメーヌです。 政一さんが昼間は仕事で忙しいので、落ち着く夕方に待ち合わせてショレイ・レ・ボーヌに向かいました。 知人…

ペリエールの地図を購入。

毎年、ブルゴーニュでは素敵なポスターなんかを探していますが、今回のムルソー・ペリエールの地図はマニアックで凄く好きですね。 こうしたポスターは大抵はグラン・クリュの畑ですが、まさかのムルソー・ペリエール(笑 ムルソー村にはグラン・クリュの畑は…

今年もRestaurant Soで食事。

フランス時代にお世話になったBeaune「Le Bénaton」圭史シェフとDijon「Restaurant So」に行ってきました。 メニューはいつもお任せにするのですが、この日はちょうど入荷した創シェフお薦めの熟成肉にメインは決定。 前菜はポタージュ。 一見、ビストロです…

Rotisserie du Chambertinでランチ。

ジュヴレ・シャンベルタン村のドメーヌ訪問でしたが、ランチは同村にある「Rotisserie du Chambertin」に行ってきました。 店内を見ても新しいレストランだと思います。 実は自分達が最初の客だったのですが、このあとにはアッと言う間に満席。 人気店ですね…

ジュヴレ・シャンベルタンのドメーヌ2軒を訪問。

ブルゴーニュ2日目はジュヴレ・シャンベルタン村の2軒を訪問してきました。 「Domaine Duroché」 「Domaine Fourrier」 先ずはデュロシェから。 優れた生産者の薦めるドメーヌはやはり美味しい。 デュロシェは聞いた事も無かったのですが、ジュヴレに無いよ…

シャブリのドメーヌ4軒を訪問。

パリからブルゴーニュに移動しました。 ブルゴーニュ初日はシャブリのドメーヌ訪問をしてきました。Beauneの和食「ビソウ」さんのワインのピックアップに同行です。 「Domaine Vincent Dauvissat」 「Domaine Français Raveneau」 「Domaine Pattes Loup」 …

CHRISTIAN DIOR展を観覧。

パリの装飾芸術美術館で開催中の「CHRISTIAN DIOR 大回顧展」に行ってきました。 ディオール70周年を記念したもので、創業者クリスチャン・ディオールが生み出したドレスからイヴ・サン・ローランなどの6名の後継者の系譜まで、300点以上のオートクチュール…

サンジェルマン散策。

パリ滞在中もワイン回収で色々なワイン屋を巡りましたが、行ったタイミングが週末という事もあるのか先々で店主と客の試飲(飲み会?)に遭遇。 会話に入りながら、開けたワインを色々頂いてきました。 単体で飲めばアンヌ・グロのワインは香りも良くて美味し…

今年もL'inconnuで食事。

パリ2日目はいつも自分のイベントに来てくださるIさんと今回はパリで合流して、Passage53時代からの友人、檜垣シェフの「L'inconnu(ランコニュ)」に行ってきました。 料理とワインを何品か。 アミューズ後は追加で頂けるキャビアのカッペリーニからスタート…

Le Baratinで食事。

パリ初日の夜はビストロの名店「LE BARATIN(ル・バラタン)」に行ってきました。 パリ時代から行きたいとは思っていたのですが、何故か行けていなかったパリの名店。 たまたま友人が夜の時間が空いたのでレストランを探したところ、美味い具合に予約を入れる…

Yoshinoriで食事。

パリ初日は待望の守江シェフの新店「Yoshinori」に早速行ってきました。 数々のパリのレストランで働かれた守江シェフが満を持して独立。 自分は以前の「L'auberge du 15」の時に伺いました。 今回のフランス滞在中のいつ行こうか考えていましたが、パリの友…

フランスに出発。

フランス本帰国後から毎年フランス旅行を続けています。 今年は白馬の仕事の都合上、11月上旬に2週間ほど行ってきました。 目的は色々ありますが、先ずはワインの回収です。 パリ時代から日本で購入の難しいワインの入手経路を作っておきました。 日本に帰国…

今年も無事に帰国。

昨晩、無事に日本に帰国しました。 (もう、先月の話ですが、、。) アッと言う間のフランス滞在でした。今回もたくさんの方々にお世話になりました。本当にありがとうございました。 フランスには4年半居ましたが、やはり本帰国してからも年に1度はフランスに…

L'inconnuで白トリュフ。

パリ滞在、最後のランチはPassage53時代の同僚、檜垣さんが昨年オープンされたイタリアン「L'inconnu(ランコニュ)」に行ってきました。 基本はコースで、メインの後にパスタで腹具合を調整するスタイルです。 パスタまでの流れも檜垣さんが日本時代にシェフ…

今年も宿泊はドリームハウス。

今回のパリ滞在も昨年と同じく日本人ドミトリー「ドリームハウス」。 これは現在、管理人をされている世界一周してブログランキング1位にもなった太郎さんと記念撮影。 こちらは皆が集う広間です。 ドミトリー(1部屋4名)ですが、1泊2食付きで20ユーロ(約2300…

パリの友人宅で和食。

パリ滞在中にブルゴーニュからの友人宅の食事会に行ってきました。 この日は他にも現地のシェフがいらしたので、自分は料理は一切しておりません。 料理をしない代わりに、ジル・マーシャルのお菓子をお土産に持っていきました。 唐揚げに肉炒めに炊き込みご…