フランス帰りシェフの信州田舎暮らし。

フランス帰国後、夏は軽井沢で出張シェフ、冬は白馬のホテルで総料理長。畑仕事にワイナリー巡りにバカンスはフランス。今迄に無い料理人の生き方を模索中。

フランスのドメーヌ。

Domaine Vincent Dauvissatを訪問。

シャブリでは4件のドメーヌ訪問をしてきました。 2件目は「Domaine Vincent Dauvissat」 ドメーヌは1920年、現在の当主ヴァンサン氏の祖父ロベール氏によって設立。元詰めも早く1931年には始めています。父ルネ氏の時代はグラン・クリュ、プルミエ・クリュの…

Domaine Alice et Olivier de Moorを訪問。

食事を終えて午後はドメーヌ訪問。 4時間で4件という強硬スケジュールをこなしていきました。 まず1件目は「Alice et Olivier de Moor」 今、注目の30代の若い生産者で、有機栽培に拘って素晴らしい自然派ワインを生産しています。 案内をしてくれたのはアリ…

Domaine Arlaudを訪問。

先日、1日で4件のドメーヌ訪問をしてきました。 4件目、最後は「Domaine Arlaud」 1998年に現在の若き当主シプリアン・アルロー氏がドメーヌの運営を始めてから頭角を現した新進ドメーヌです。父親のエルヴェ氏が70年代よりドメーヌの元詰を開始。徐々に畑を…

Domaine Dujacを訪問。

先日、1日で4件のドメーヌ訪問をしてきました。 3件目は「Domaine Dujac」 ドメーヌ・デュジャックがこんなにも注目されるようになったのは、それまでジュヴレ・シャンベルタン、シャンボール・ミュジニーに挟まれて見落とされてきていたモレ・サン・ドニを…

Domaine A.Rousseauを訪問。

先日、1日で4件のドメーヌ訪問をしてきました。 2件目は「Domaine A.Rousseau」 G.Roumierの次がここというのもどうかしていると思いますが、、。 総面積14ヘクタールの半分以上の8ヘクタールをグラン・クリュが占め、残りも3ヘクタールがプルミエ・クリュと…

Domaine G.Roumierを訪問。

先日、1日で4件のドメーヌ訪問をしてきました。 1件目は「Domaine G.Roumier」 ブルゴーニュの中でも特に希少で人気のある筆頭の生産者。日本ではワイン漫画「神の雫」の第1の使徒に彼のワインが選ばれています。 1924年に現当主のクリストフ氏の祖父にあた…