フランス帰りシェフの信州田舎暮らし。

フランス帰国後、夏は軽井沢で出張シェフ、冬は白馬のホテルで総料理長。畑仕事にワイナリー巡りにバカンスはフランス。今迄に無い料理人の生き方を模索中。

2017-10-04から1日間の記事一覧

味噌を取る。

味噌が終わったので、ウチの味噌蔵にある新しい桶を開けました。 味噌蔵で置いてあった味噌ですが、色も綺麗ですね。 やはり味噌は2年目くらいが適当に熟成していて美味しいと思います。 必要分取ったら焼酎で周りを殺菌し、空気を抜いて重石を置いて蓋をし…