白馬の夜営業を終えて深夜移動で佐久に戻り、朝からワイン会の出張料理の為の買い出しをしてきました。 いつもお世話になっている地元の友人、知人から野菜、パン、フロマージュなどを仕入れてきました。 佐久穂「GoldenGreen」在賀さんから寒さが厳しくなっ…

先日、フライヤーの固めた廃油を捨てる指示を出したのですが、その作業でやたらとはしゃぐオーストラリア人とニュージーランド人。 聞くと油を固めて捨てるのが初めてだそうで、ヌルヌルした感触が面白いとの事でした。 ではオーストラリアではどうしている…

大寒波で日本中が寒さに覆われていますが、白馬ではやっと待望の雪が降りました。 山の上は積もっていましたが、ホテルの前のゲレンデもようやく積もってリフトも動き出しました。 歴史的な雪不足だった昨年並みかとも思いましたが、昨年よりは早く稼働し始…

昼営業の無い平日の時間を利用して、南魚沼市で行われた「ローカル・ガストロノミーの可能性」〜食の豊かさは地方に眠る〜の勉強会に参加してきました！ 講師は元星野リゾートのレストランディレクターの菊池博文さんでした。 内容は星野リゾートのガストロ…

明けましておめでとうごさいます。 今年も白馬で総料理長を務めるホテルレストランで新年を迎えました。 宿泊のお客様も外国からが多い事ので、スタッフもワーキングホリデービザで日本に来ている外国人スタッフばかりです。 外国人に囲まれて、日本とは思え…