ドメーヌ訪問を終えた夜はCFPPA(ボーヌのワイン学校)の生徒さんや近所の方々とボーヌの和食店「ビソウ」でブラインドワイン会に参加してきました。 料理は昼間にMETROで買い出した食材で自分とチーム・ビソウが担当。 自分の持ち込みは「D'autres vallees 20…

ドメーヌ訪問の合間に、夜のワイン会の為の食材購入にプロ限定業務スーパー「METRO」に行ってきました。 METROはプロ限定のスーパーで、食材(野菜、魚、肉、水、ワイン、、。)から乾物、消耗品、調理器具まで、大きな店内を回れば飲食店に必要な物が全て揃い…

ブルゴーニュのドメーヌ訪問初日は3軒のドメーヌを訪問しました。3軒目は「Domaine Jean Grivot」言わずと知れたヴォーヌ・ロマネの名門ドメーヌ、ジャン・グリヴォ。ドメーヌの実質的な運営は息子のエティエンヌ氏が行っています。所有する約１４ヘクタール…

ブルゴーニュのドメーヌ訪問初日は3軒のドメーヌを訪問をしました。2軒目は「Domaine Arnoux-Lachaux」「プチDRC」と称され、今や絶大な人気を博すアルヌー家。この地で200年以上続く旧家。先代のロベール氏は1957年に当主になり、一気にドメーヌの名声を高…

ブルゴーニュのドメーヌ訪問初日は3軒のドメーヌ訪問をしました。1軒目は「Domaine des Lambrays」1935年のＡＯＣ制定がされて以来、ブルゴーニュで特級に昇格された畑は稀少です。クロ・デ・ランブレイはまさにそのひとつです。クロ・デ・ランブレイは標高2…

いつもブルゴーニュでお世話になっている澤畠さんのボーヌにある和食「ビソウ」の新店「ビソウ 2号店」に食事に行きました。 「ビソウ」の1号店とは違い、カウンター10席のみ。新たに焼き場も増えて炭火焼きも楽しめます。ワインは「Bourgogne Blanc 2012」(…

ParisからBeauneに移動して最初の夜は昨年オープンしたSさんとHさんのお店「La Lune」に行ってきました‼︎料理はシェフのHさんの好きな物がジャンル問わずズラリ。唐揚げあり、刺身あり、リ・ド・ヴォーあり、、。先ずはSさんの働くシモン・ビーズの赤。次に…

現在、フランス旅行中ですが、第3回を迎えたコラボディナーの告知です。《お知らせ》だんだん暖かくなり春を感じる日が増えてきた今日この頃、皆様、如何お過ごしでしょうか？さてこの度、パリ時代の友人、阿部シェフと春のコラボディナーイベントを彼のお店…

3日目昼は元Passage53のシェフソムリエ文平さんに会いに「Neige d'été(ネージュ・デテ)」に行ってきました‼︎ ル・サンク出身のNishiシェフの繊細な料理に文平さんセレクトのワインが各皿に付きます。 料理も素晴らしいですが、またワインとのマリアージュが…

2日目夜はパリの友人と7区のビストロ「Belhara」に行ってきました。お昼が「L'Auberge du 15」で11皿のお任せコースを頂いたので、正直お腹が空いているというほどでも、、。友人の元同僚のフランス人がシェフをしているという事で、控えめに3皿(前菜、メイ…

パリ2日目のお昼は「L'Auberge du 15」に行ってきました‼︎ Passage53時代の元同僚、Hさんが予約を入れてくれたので行ってきました。Morieシェフは昨年は別のお店(Encore)にいらしたのでそちらに伺ったのですが、ちょうど3日前に辞められたとか、、。やっとMo…

パリ初日は予約の取れない人気店「Abri」に行ってきました。 昨年は予約が取れなかったので駄目でしたが、今年はパリの友人が予約を取ってくれました。こちらはサーモンと林檎、カブの一皿。メインは魚か肉を選べますが、全員が、仔牛のバベットを選択。付け…