フランス帰りシェフの信州田舎暮らし。

フランス帰国後、夏は軽井沢で出張シェフ、冬は白馬のホテルで総料理長。畑仕事にワイナリー巡りにバカンスはフランス。今迄に無い料理人の生き方を模索中。

2015-11-15から1日間の記事一覧

食材探しに松本へ。

これからの出張料理、自分の店の為の県産食材探し。松本「温石(おんじゃく)」須藤さんの御紹介で松本で信州フランス鴨、小谷(おたり)野豚を購入してきました。 「信州フランス鴨の会」は鴨の飼育を通して知的障害者、不利な条件下におかれている人々の自立支…

第5回ア・ベーでコラボディナー(その3)

前回の続きです。大分産の鹿のロースト、花梨のピュレとベトラーヴ。阿部シェフの知り合いから鹿が入ったので、こちらをメインにしました。鹿肉に合わせて近所で採れた花梨にバニラバターを加えてピュレにしています。ちょうどナツメが良い状態だったので割…