昨年の三重県の短期シェフの仕事で、限られた休みの時間にしたことが3つあります。3つ目は「エスカルゴ牧場」の見学。そもそも自分は三重県の出身ではないので、地元食材の情報をTwitterなどで募っていました。その際に松阪市にエスカルゴの養殖場がある事を…