リコボウが大量に生えてきたという事でで、山に収穫に行ってきました。リコボウはこの辺りの呼び方で、正式名称は「ハナイグチ」という信州を代表する秋の味覚です。山に入ると早速発見。今年は猛暑でキノコはダメだと言われていましたが、先日の秋雨と台風…

前回の続きです。前菜は「信州サーモンのマリネ。アボカドのムース、地物野菜」信州サーモンは全て養殖なのですが、その養殖場によって味が違うようです。僕が個人的に美味しいと思うのは旧八千穂村(現佐久穂町)の物。おそらく水が綺麗なのだと思いますが、…