第6回ア・ベーでコラボディナー。

先週末、パリ時代の友人、阿部シェフと尾山台でコラボディナーを行いました。

自分達の出身地(長野、鳥取)の食材、ワインを用いた企画も今回で6回目となりました。

アミューズは「おやき」

長野県の伝統食「おやき」を小さめにしてお出ししました。信州の饅頭でしょうか。

おやきは本来、野沢菜や地元食材を詰めるのですが、今回はコラボという事で阿部シェフの地元の港、境港から届いた紅ずわい蟹、もんば(海藻の一種)、長野からは下仁田ネギを合わせました。

ワインは「奥出雲スパークリング・セイベル9110」(奥出雲ワイナリー)

二皿目に長野からは八千穂漁業、大岩魚のマリネとウド、前週の出張料理では白樺樹液のジュレでまとめましたが、今回はデザートで使用したのでこちらは柑橘ジュレです。

ワインは「奥出雲ブラン'NV」(奥出雲ワイナリー)

長野はまだ早いですが鳥取では採れると言う事で、こちらは鳥取の緑、白アスパラです。

バターでゆったり火を入れて、鳥取のサクラマス。こちらは生ハムを意識して、しっかり水分を取っています。

最後にルッコラのリコッタパウダー。

ワインは「アルバリーニョ'2015」(小布施ワイナリー)

こちらは境港からのフグ。

春キャベツをタリアテッレ状に切り出して底に敷き、山菜、フグ、皮のフリット、を添えてフグ出汁のスープを流します。

ワインは「ピノグリ'2015」(奥出雲ワイナリー)

玉ねぎのキッシュ。

こちらは前週同様の作りです。

下は信州のほうれん草のピュレ。

パイ、卵、玉ねぎ、パンチェッタ、、間違いの無い組み合わせですね。

通常の順番的にはフグの前ですが、赤ワインを合わせる為にこのような順番になりました。

ワインは「バルベラ'2014」(小布施ワイナリー)

鳥取のオレイン55という牛肉をローストしました。

付け合わせは同じく鳥取の筍、木の芽や信州の白嶺茸を混ぜたデュクセル、川で摘んだ天然クレソンを添えました。

ワインは「東山カベルネソーヴィニョン'2011」(ファンキーシャトー)

この時期の東御市界隈はイチゴで一杯になります。そのイチゴに白バルサミコ、オリーブオイル、底に敷いて地元「Bosqueso(ボスケソ)」のカッテージチーズ、白樺樹液のジュレ、最後にピンクペッパーの香りを移したグラスを添えました。

ワインは「ペティアン・ロゼ'2014」(ドメーヌ・ナカジマ」

お越し頂きました参加者の皆様、本当にありがとうございました。

年々良くなる国産ワインと地元食材のマリアージュを楽しんで頂けたかと思います。次回はかなり先になると思いますが、また企画したいと思います。

尚、今回のコラボディナーの売り上げの一部を被災された方々の為に寄付させて頂きました。

熊本の地震被害の早期回復を願います。