繁忙期の出張料理。

久しぶりに軽井沢の別荘に出張料理に行ってきました。

まだ軽井沢は忙しい時期なので基本的にはお断りしておりますが、4月の段階で予約を頂いていたので今回は特別に行いました。

トウモロコシのババロアとスープ。

トウモロコシは毎年、新しい品種が誕生するくらい品種改良の盛んな品目です。

今回の品種は「めぐみ」です。

朝採りを鮮度が落ちないうちに加工します。

甘い印象が強いのでコーヒーの泡の苦味を添えて味わいを調整しました。

横には蕎麦粉のクレープで巻いた信州サーモンのタルタル。

アミューズの3品目はスモモの王様「貴陽」と生ハム。

生ハムメロンがあるので、ウチの果樹園の完熟した貴陽と生ハムを合わせて一品にしました。

佐久穂町、八千穂漁業さんの大岩魚のマリネと夏野菜、フルーツ各種。

毎回、美味しいパーツだけ集めてその場の感覚で仕上げます。

完熟トマトにきゅうり、今回はゴールドフィンガーという珍しい葡萄も手に入ったので添えてみました。

今回の台風で自作の花類も打撃を受けたので、この辺りで花が鮮やかなお皿もお終いで秋仕様になっていきます。

人参のポタージュ。

その場でお聞きして冷たいか熱いかを決めました。

今回は温かいポタージュでお出ししました。

食感で自作のカラフル人参を乾燥させたチップスを添えて、仕上げに少しノアゼットオイルを垂らしました。

メインはいつもの中野産の豚肉です。

低温でじっくりと焼きました。

家主の方がサマートリュフを準備してくださったので、メインは内容を変更してシンプルに仕立てました。

最後にトリュフオイルを少しだけかけました。

いつも来るこちらの別荘もそうですが、小さなお子様のいる家庭の出張料理は大変喜んで頂けます。
食材の準備や仕込みも繁忙期で大変でしたが、今回も喜んで頂けたようで良かったです！