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フランス帰りシェフの信州田舎暮らし。

4年半の料理修行を終えて地元信州に帰ってきました。帰国後の出来事、感じたことをつらつら書いていきます。

県外のレストラン。

LA BONNE TABLEで食事。

東京に行ってきたので、コレド室町内にある「LA BONNE TABLE(ラ・ボンヌ・ターブル)」に行ってきました。 先日、地元のパスタ食堂「Gusk」で食事をしましたが、その後ろに偶然にもこちらのスタッフ御一行様が。いつも軽井沢で仕事をご一緒させて頂いているソ…

aeg(エッグ)で食事。

仕事の打ち合わせでしばらく東京に行っていました。東京滞在の食事は白金台「aeg(エッグ)」に行ってきました。 自分はフランス修業時代に働いた「Passage53」の料理が好きで、そのテクニックをベースに長野の食材を活かした料理を目指していました。 バカン…

摘草料理かたつむりで食事。

滋賀「徳山鮓」の帰りに岐阜「摘草料理 かたつむり」に寄ってきました。 岐阜のインターで降りて、町から離れた山里にありました。 着いたテーブルには天然のアミカサダケが山のように積まれていました。 フランスでは「モリーユ」と言いますが、この時期の…

久しぶりに徳山鮓。

仕事の打ち合わせと勉強の為に、久しぶりに余呉の名宿「徳山鮓」に行ってきました。 余呉湖の鰻やスッポンをはじめ、伝統の鯖の熟鮓に鮒鮓、山から採れるジビエまで、この土地の地産地消を味わえます。 今年初めの情熱大陸で放送されてから、予約もかなり取…

今年も鮨人で食事。

白馬に居るとどうしても賄いはスタッフ(オーストラリア人などの欧米系)の好みで肉食になりがちです。 どうしても魚不足になりがちという事で、昨年も伺った富山「鮨人」さんに行ってきました。 長野から遠いイメージでしたが、白馬からなら車を飛ばして2時間…

サルキッチンで食事。

先日の東京遠征の夜は以前から気になっていた東中野「サルキッチン」さんに伺いました。 小さな路地の先にあるこじんまりとしたフレンチレストランです。 メインはスコットランド産の雷鳥。 ここから羽を毟って仕上げていくそうです。 ワインは雷鳥に合わせ…

ア・ベーで軽くフレンチ。

先日は今年の白馬の買い出しや別件で東京遠征をしてきました。 先ずはランチでちょうど3周年を迎えたパリ時代の友人、阿部シェフの尾山台「à Bêe(ア・ベー」にお邪魔しました。 赤ピーマンのムース、境港の甘エビと白イカ。 ソースはフレッシュトマト。 阿部…

アトワタンで食事。

岡山の帰りに愛知県豊橋市に寄ってパリ時代の後輩、山田康平君が地元に開いたフレンチ「A Trois Temps(アトワタン)」に行ってきました。自分が辞めた後に康平君が入る方が続いたので、一緒に働いた事は無いのですが、休みは一緒に飲んだりしましたし、昨年は…

Bio-sで食事。

尾山台のコラボディナーを終えて、阿部シェフと岡山遠征。先ずは通り道にあるので、以前から行きたかった静岡県富士宮の地方レストラン「Bio-sビオス)」に行ってきました。農園レストランとして有名だったこちらのお店は以前から伺いたいと思っていました。…

Pirouetteで食事。

東京遠征2日目のランチは虎ノ門ヒルズにある「Pirouette(ピルエット)」に行ってきました。小林シェフは旧臼田町(合併して現在は佐久市)出身と同郷なので、以前から気になるお店でした。今日が初対面でしたが、自分のパリ時代のブログにもコメントの書き込み…

キリコナカムラでデザートコース(5期目)

白馬から帰って直ぐに4月の出張料理とコラボディナーの打ち合わせに東京に行きました。東京遠征初日は早速TIRPSE(ティルプス)の1年限定デザートコースランチ「KIRIKO NAKAMURA」に行ってきました。本も出版したという事で、キリちゃんにしっかりサイン入れて…

L'evoで食事。

先日、お休みを頂いて富山のリゾートホテル「リバーリトリート雅樂倶(がらく)」に行ってきました。目的はホテル内にある前衛的地方フレンチ「L'evo(レヴォ)」です。佐久からはさすがに遠いですが、白馬まで仕事に来ているのでこの状況をフル活用です。こちら…

鮨人でお寿司。

白馬の雪不足は深刻、、という事で、忙しくなる前にお休みを頂いてお鮨を食べに富山「鮨人(すしじん)」に行ってきました。白馬から車で2時間。佐久からと考えると、意外と近かったです。こちらがノドグロ。こちらがシンプルな梅干しの茶碗蒸し。こちらは富山…

徳山鮓で熊鍋。

滋賀県にある余呉湖畔の宿「徳山鮓(とくやますし)」に行ってきました。 伊那のジビエ講習会での徳山さんとのご縁で伺う事が出来ました。今回は徳山さんを中心にした徳谷会(とくたりかい)メンバーで集まりました。 フランスから帰国してすぐに長野から車で6時…

キリコナカムラでデザートコース(3期目)

東京遠征のランチは白金台「TIRPSE」の平日ランチ限定デザートコース「KIRIKO NAKAMURA」に行ってきました。 冬の仕事が決まって冬季は長野から動けないので、今回の東京遠征で行きました。 デザートコースは1年限定企画で今回のメニューが3期目ですが、今の…

キリコナカムラでデザートコース(1期目)

7月下旬から1年限定で平日ランチに白金台「TIRPSE(ティルプス)」で行われている同店シェフパティシエール中村樹里子さんのデザートコース「KIRIKO NAKAMURA」。よく見ると夏場の忙しさでアップされていなかったので、記事が2期目と前後しますが今頃アップ。…

龍吟で食事。

東京滞在の夜は六本木「龍吟」に行ってきました。言わずと知れたミシュラン3ツ星の名店です。あまりフレンチに行きたいとも思わなかったので、同僚と相談して「それなら最高の和食を食べに行こう!」となって今回訪問する事になりました。メニューを見るだけ…

キリコナカムラでデザートコース(2期目)

東京遠征、朝の幸和ピンセット工業さんの後は白金台「KIRIKO NAKAMURA」に行ってきました。白金台「TIRPSE(ティルプス)」で行われている1年限定のパリ時代の友人パティシエール、中村樹理子さんの平日ランチ限定のランチコースです。6期やるみたいですが、今…

La Tour d'Argent Tokyoで食事。

ニューオータニ内「La Tour d'Argent Tokyo」に行ってきました!日本人シェフが僕の先輩なので前日にご挨拶に行ったのですが、まさかこんなに早く訪問できるとは思いませんでした。お店の雰囲気がグランメゾンですよね、、。あまり自分もこういうレストラン…

Los Vinosでスペインワイン。

日本橋のレントラン「Sant Pau(サン・パウ)」時代にお世話になった櫻井さんが開いた大井町のWine Bar「Los Vinos(ロス・ビノス)」に行ってきました。 開店してから伺う事が出来ませんでしたが、やっと伺う事が出来ました。来る前に大井町を散策しましたが、…

コルクで食事。

用事で東京に出たので夜は人気のフレンチ「L'AS(ラス)」移転に伴い隣に出来た「CORK(コルク)」に行ってきました。予約が夜のみで2回転。20時15分からだったので、友人宅でウチの蔵から持ち出したワインでアペロ。「Chablis 2009」(F.Raveneau)寝かせないとい…

念願の乙女寿司。

金沢3日目のお昼は念願の「乙女寿司」に行ってきました。Facebookの友人たちが金沢に行くと必ず行っていたので、以前から行ってみたかったんです。 金沢旅行を決めてから予約を取ろうとしたのですが、流石に予約で一杯でした。他には太平、小松弥助、みつ川…

金沢の小料理屋を食べ歩き。

金沢2日目の夜は北陸ごはん会、食べ歩き大好きな地元の方々と安くて美味しいお店巡りをしてきました‼︎ 先ずはやきとり横丁の「小料理 鈴木」人1人通れるかといった焼き鳥横丁の奥にあります。カウンター5席の小さなお店で地元の地魚、お酒の楽しめるお店です…

つば甚で食事。

金沢旅行2日目のお昼は老舗料亭「つば甚」に行ってきました。 創業宝暦二年(1752年)、金沢で最も古い歴史を持つ料亭です。 松尾芭蕉ゆかりのお部屋で友人たちを待ちます。前日が大雪でしたので、まだ雪が残っています。雪景色も風情があっていいですね。料理…

七尾の幸寿司。

6日の大雪の中、金沢まで旅行に行ってきました。 初日の夜は七尾の「幸寿司」‼︎ (七尾は金沢から車で2時間ほどの港町です。)金沢で行きたいお寿司屋さん(乙女、太平、小松弥助、めくみ、みつ川、志の輔、、。)の予約がまるで取れず、知り合いに紹介して頂い…

またまたシック・プテートルで食事。

以前から行きたいと言っていた友人と一緒に最近話題の「CHIC peut-être(シック・プテートル)」に行ってきました。シェフの生井さんは以前、軽井沢でシェフをされていたので共通の友人、知人がたくさんいました。フランスに行く前の1月に共通の知人と一緒に1…

またまたティルプスでワイン。

当初は3月2日のFESTIVIN(フェスティヴァン)」に参加して日帰りで長野に帰る予定でしたが、4日からアジア最大級の食品展「FOODEX(フーデックス)」があることが分かったので、4日夜に変更。3日は丸々空いていたので、週末のワイン会用の調味料を探していました…

ア・ベーで食事。

フランス時代の友人阿部ちゃんが尾山台に開いたお店「à Bêe(ア・ベー)」で食事をしてきました。店名ア・ベーは阿部ちゃんの名前を文字ったのはもちろん、彼が羊年生まれという事を絡ませているそうです。フランスで羊は「ベ〜」と鳴くそうです。なるほど、納…

ティルプスで食事。

イギリスの友人夫婦が来日するという事でフランス時代の友人ナオさんがカンテサンス跡地に開いた「TIRPSE(ティルプス)」に4人で食事に行ってきました。イギリスの友人夫婦シュン吉兄さん、マイコさん、ティルプスのパトロンのナオさん、パティシエールのキリ…

ヴィラ・アイーダで食事。

昨年の三重県の短期シェフの仕事で、限られた休みの日にした事が3つあります。2つ目は和歌山県の「Villa AiDA(ヴィラ アイーダ)」の訪問。地方レストランで長野と同じ都市部から適当な距離(大阪〜和歌山、東京〜軽井沢、佐久)、家族経営、地産地消、自産自消…

ア・ベーで一杯。

ランチからシック・プテートル、夜はティルプスと散々飲んだ後は、パリ時代に同じアパートで過ごした友人アベちゃんが尾山台に開いたお店「à Bêe(ア・ベー)」に行ってきました。前回の記事にも書きましたが、この日は日帰りになるかもしれなかったので予定を…

ティルプスで一杯。

銀座で仕事の打ち合わせをしましたが、その内容次第では長野に日帰りになるかと思い夜の予定を立てませんでした。結局、東京で1泊してから帰ることになったのでどうしたものか、、と思っていると、TIRPSE(ティルプス)の友人ナオさんから「飲みに来ない?」と…

シック・プテートルで食事。

三重県の仕事の打ち合わせで久しぶりに東京に出てきたので、ランチは軽井沢の知り合いソムリエと一緒に八丁堀「CHIC peut-être(シック・プテートル)」に行ってきました。シェフの生井さんは以前は軽井沢のレストランでシェフをされていた方です。僕がフラン…

アザリアで食事。

収穫後は札幌の道産pizzeria「アザリア」で食事をしてきました。ここは道産食材と道産ワインが楽しめるお店です。この辺りは意外とタコが有名なんですね。知りませんでした。十勝マッシュルームなど、、。もちろん石窯で焼かれるピザも美味しいです。収穫で…

ティルプスのお祝い。

白金台のミシュラン3ッ星「Quintessence(カンテサンス)」移転に伴い、僕のフランス時代の友人が跡地に新店「TIRPSE(ティルプス)」を開いたのでお祝いに行ってきました。東京に出たのは別件の為だったので、日帰り日程で食事は出来ませんでしたが、昼休みを見…

朋子さんを囲む会。

ブルゴーニュ初の日本人女性ワイン醸造家、栗山朋子さんを囲む会に誘って頂いたので参加してきました。 朋子さんはご自身が立ちあげたワイナリー「シャントリーヴ」のフェアで来日されていたのですが、それとは別に朋子さんのプライベートな知り合いだけを呼…

Kinasseでワイン。

用事があったので、2日間だけ東京に行ってきました。 初日の夜は以前から気になっていた幡ヶ谷のワインバル「Kinasse(キナッセ)」に行ってきました。 自然派ワインと国産ワインのお店ですね。 FBのワイン好きが通っていたのを見ていたので、行ってみたかっ…

Ardoakで食事。

西麻布「Goblin」の後は代々木八幡のスペイン料理「Ardoak」へ行きました。カウンターに男5人と酒井シェフ。凄い顔ぶれです、、。先ずはビールで乾杯‼サッポロに見えますが、エルブリのビールです。アミューズはガスパチョにホタルイカ。前菜盛り合わせ。盛…

アペロでハシゴ。

仕事の買い出しを済ませた後は、東京のワイン好きの集いに参加すべく再びイギリスの友人と合流。先ずは銀座の「Toppo」で泡。この日の夜は満席でしたが、お客さんが来るまではシェフの大野さんも交えて話し込み。次にこんなお店でビール。オジサン達に大ウケ…

Il Batticuoreで食事。

仕事の買い出しで東京に来たので、ちょうど同時期に東京に来ていたイギリスの友人と合流して新宿御苑のイタリアン「Il Batticuore(イル バッティクオーレ)」に行ってきました。先ずは泡で乾杯。前菜を摘まんで、本日のメイン。此れを食べに来たんです!シェ…

Miura料理店でワイン。

山梨県富士河口湖の「Miura料理店」に行ってきました。 ここは僕が初めて就職したホテルで同期だった友人が開いたお店です。 僕はフランスで勉強していましたが、彼は地元の山梨などで研鑚を重ねて早くから自分の店を持ってやっていました。未だに物件探しの…