フランス帰りシェフの信州田舎暮らし。

フランス帰国後、夏は軽井沢で出張シェフ、冬は白馬のホテルで総料理長。畑仕事にワイナリー巡りにバカンスはフランス。今迄に無い料理人の生き方を模索中。

県外のお店。

富山の種麹店を訪問。

富山巡りの最後は南砺市「石黒種麹店」さんに行ってきました。 北陸で唯一、全国でも僅か10件あまりしかない種麹屋さんで、味噌や酒などに使われる「糀(こうじ)」を作ってらっしゃるとか。 伝統ある立派な店構えですね。 こちらの甘酒を頂きながら、種麹、発…

富山の醤油蔵を見学。

富山県小矢部(おやべ)市「畑醸造」さんで醤油作りの現場を見学してきました。 一からお醤油の作られる工程を説明して頂き、実際にその場を見せて頂きました。 こちらは北陸の1〜3月の寒い時期にだけ仕込まれるお醤油で、富山産の厳選された大豆を使用した昔…

富山の包丁工房を見学。

白馬の仕事が落ち着くこの時期は、白馬から行ける範囲で食べ歩きなどをしています。 いつもの富山巡りは食べ歩きの好きな友人に聞きながらでしたが、今回は最近知り合った富山の地元密着料理人の案内で行ってきました。 先ずは本職用の包丁一筋「祐成(スケナ…

豊橋でウズラ飼育を見学。

岡山帰りの愛知遠征。最後はウズラ飼育の豊橋市「東海有機」を訪問しました。豊橋市は日本で唯一ウズラの農協があるくらい有名な町です。東海有機さんのウズラは「鳩?」と間違えるくらい立派なサイズで、昨年の出張料理にも使わせて頂きました。(とても好評…

ラ・ヴィ・デュ・パンでパン。

岡山帰りの愛知遠征。豊橋市の次はこちらもパリ時代の後輩、加藤大貴君が岡崎市に今月オープンしたブーランジェリー「La Vie du Pain(ラ・ヴィ・デュ・パン)」に行ってきました。メゾンカイザー、ロブションなどで修業した大貴君が地元でオープン。この日も…

富山の工房見学。

富山のリゾートホテル「リバーリトリート雅樂倶(がらく)」に一泊して次の日は、レストラン「L'evo(レヴォ)」谷口シェフの案内で2件の工房訪問をさせて頂きました。先ずは「高野もなか店」後で知ったのですが、富山は最中の製造が有名みたいです。高野さん以…

幸和ピンセットを再訪。

先日はお店の同僚、新入社員と一緒に日帰りの東京遠征に行ってきました。朝の新幹線で上野に向かい、先ずは葛飾の「幸和ピンセット工業」さんに行きました。 以前にも伺いましたが、ここで作られるピンセットの性能はまるで違います。日本の手仕事は本当に素…

青山でハーブティー。

表参道の「青山フラワーマーケット」に行ってきました。基本的にはお花屋さんですが、奥がハーブティーや軽食を楽しめるカフェになっています。 以前、軽井沢の別荘の出張料理先で、食後にフレッシュハーブティーがあると嬉しい、というお話しを頂きました。…

幸和ピンセット工業を訪問。

料理の盛り付け用のピンセットを買いに葛飾の「幸和ピンセット工業」さんに行ってきました。 最近は細かい盛り付けをするレントランなどはピンセットを使う事が多いと思います。 ネットでも購入出来ますが、包丁と同じで自分の感覚と合う物を触って選びたか…

キナッセでファンキーを試飲。

パリ時代の友人と彼が昨年開いたお店「à Bêe(ア・ベー)」でコラボディナーをする事になりました。その打ち合わせに久しぶりに東京に行ってきました。コラボディナーは料理1皿1皿に自分達の出身地(長野、島根なのでほとんど信州ワインですが、、。)のワインを…

アサヒヤワインセラーで試飲。

(随分前の記事になりますが、、。)年末年始の仕事を終えて少し遅めの正月休み。イギリスから友人夫婦が来日するので東京に向かいました。高速バスで向かったので到着した場所は練馬。そういえば、先日の「朋子さんを囲む会」(以前の記事にまとめてあります。…

リゾナーレで試飲。

用事で山梨まで行ったので、帰りに小淵沢のリゾナーレで国産ワインの試飲をしてきました。一昨年オープンしたワインショップでは多くの山梨、長野県の国産ワインが試飲できます。店員の方から試飲用のカードを頂いて試飲開始です。量が3段階と選べるのが良い…

Domaine Mie Ikenoのワイン。

山梨県小渕沢の「リゾナーレ」に行ってきました。 目的は池野美映さんの造る「Domaine Mie Ikeno」のワイン。 以前はリゾナーレ内のレストランでしか飲む事ができませんでしたが、現在は施設内のワインショップで試飲、購入できます。 ワインショップでは他…