フランス帰りシェフの信州田舎暮らし。

8年前にフランス料理修業を終えて故郷の佐久市に帰ってきました。夏は軽井沢で出張シェフ、冬は白馬でホテルの総料理長。畑仕事にワイナリー巡りに11月は1ヶ月のフランスバカンス。今迄に無い料理人の生き方を模索中。

仕事。

ChatGPTと料理人。

兄が帰省しているので、ChatGPTを教えて頂きました 目の前にサーモン、ジャガイモ、味噌があったので、この材料でミシュランシェフの作る料理レシピをお願い。 以下、AIが作成。 タイトル:ミソ風味のサーモンとじゃがいものグラタン 材料: サーモン: 300g…

の音winesを訪問。

千曲市に建設中の「の音 wines」さんの醸造所を見学してきました! (3月の訪問がこの時期にアップでスミマセン。。) 千曲市の1番奥の高台に建設中で、古い建物は改築してワインショップなどになるそうです。 こちらが醸造所。 こちらがショップ。 今年の夏に…

軽井沢のaVin bio wineを訪問。

軽井沢に出来たCCC(TSUTAYA)が仕掛ける新しい施設「Karuizawa common grounds」内にオープンした日下部さんのビオワインショップ「aVin bio wine shop karuizawa」に行ってきました! (GW前です。) 実際にはGW前に新しい施設を下見に行ったのですが、日下部…

遅くなりましたが。

明けましておめでとうございます 今年もよろしくお願い申し上げます 写真は毎年、ウチの畑に顔を出す野ウサギです。今年も元気に遊びに来て欲しいですね。 コロナ禍にあって白馬の集団生活を辞めてから、冬も軽井沢で仕事をしていました。 身に付けた雪山の…

黒澤邸hanareで食イベント。

先日、佐久穂町の黒澤邸hanare「Za座」イベントの出張料理に行ってきました。 黒澤酒造さん近くの古民家を改装したゲストハウス「黒澤邸hanare」さんのイベント第3弾で料理を作り、合わせて蔵のワインもお出ししました。 ワインはこちら。 「Yo TempsBeau」(…

白ワイン不足でコシュデュリを補充。

夏のハイシーズンを終えて少し落ち着いたので、白ワインの補充をしました。 フランスのワインはコシュデュリ。 バックヴィンテージを色々と。 購入希望本数を聞かれたので購入可能な本数全部と答えたらこうなりました(汗 貴重なコルトン・シャルルマーニュも…

今日もPCR検査。

仕事の関係上、PCR検査キットが届くので、定期的にコロナ感染の検査をしています。 世間的にはかなり警戒心も薄れて緩くなったとは思いますが、最近は毎日先週の感染者数の倍を記録しています。 全体数より重症患者の数やこれまでのデータに基づく重症化し易…

今年の杏、梅仕事。

出張料理や畑仕事の合間を抜って、千曲市の杏を買いに行ってきました! 長野県=フルーツのイメージですから、旬のフルーツを購入しては1年分のソースの調味料や果実酒を仕込んでおきます。 千曲市は日本一の杏の産地。ここ数年は遅霜にやられて不作続きでし…

久しぶりに軽井沢シャンパーニュ女子会。

久しぶりに軽井沢でシャンパーニュ女子会が開催されました! 毎年恒例でしたが、コロナ禍だったので久しぶりの開催。 皆さん、1本ずつの持ち寄りで豪華なシャンパーニュ会になりました。 暑い日が続いているので、涼しく深緑が気持ちいい軽井沢でのシャンパ…

いつもと違う料理を。

馴染みのお客様から、いつもと違う料理をという事で、前日のビストロBBQ案件の料理も入れながらビストロノミー(ガストロノミーとビストロを合わせた造語)でメニューを作りました。 立派なアスパラを生産者の方から頂いたので、その場で茹でて冷水に落とし、…

果樹園の摘果作業開始。

ウチの果樹園の摘果作業を始めました! 毎年、遅霜にやられて不作続きでしたが、今年は全てが絶好調。 (今日、少しだけ雹が降りましたけど、おそらく大丈夫。。) もう少し育ってから大きな実を残して落とそうか、と思っていましたが、あまりに量があるので少…

今年のホワイトアスパラ。

東御市「アグロノーム」宮野さんのホワイトアスパラが始まりました! 待ちに待った地元産のホワイトアスパラですから楽しみです‼︎ 例年ならGW前からGW中ですが、とにかく地熱が上がらずに伸びなかったそうです。 自分が摘みに行くクレソン場も今年はオカシイ…

フランスバカンスの延期。

今年はブルゴーニュで2年に1回の大試飲会「Grandes Jours de Bourgogne(グラン・ジュール)」が3月にあったので、久しぶりのフランスバカンス行きを考えていました。 元々は年1回はフランスに行く為の、フリーな出張料理という働き方の選択ですからね。 グラ…

うんのわワンデイシェフで出張コース。

3月12、13日に東御市の海野宿で週末2日間行われた「うんのわワンデイシェフ」イベント、無事に終わりました。お越し頂いた皆様、ありがとうございました! 普段は軽井沢の別荘などで料理をしているので、地元のこういう機会は張り切って作ります(笑コロナで…

畑仕事を開始。

今日から畑仕事を開始しました! 外はまだ寒過ぎるので、来月以降の出張料理のご予約分のスプライトなどを仕込みました。 あまり仕込み過ぎても使い切れませんから、少しずつ蒔きました。 外はこの通りです。 昨年の今日がこちら。 全く雪がありません。。 …

東御市のワンデイシェフ。

(コロナ禍でワインイベントの告知は申し訳無いのですが。) 東御市の海野宿で開催中の週末限定ワンデイシェフを3月12、13日を担当させて頂きます。 ワンデイシェフは3月一杯まで毎週末、週替わりでシェフが料理を提供するイベントです。その下見で先週末、来…

今シーズンの準備期間。

年末年始の仕事を終えて、ゆっくりした日々を楽しんでいます。 結局、別荘の方々の滞在と仕事量が連動するので、この時期は仕事があまりありません。 このハッキリした波があるのが、軽井沢の働き易さですけどね。 フリーで働いているので仕事を無いこの時期…

沢山摘んでクレソン鍋。

出張料理用にクレソンを摘んできました。 春から夏にかけてと、この時期からまた摘めるようになります。 クレソンの花が咲く夏頃は育ち過ぎて固く、美味しくありません。 初夏のように大きくはなりませんが、冷たい水に打たれたクレソンは何とも美味です。 …

久しぶりの逗子出張。

今月、2回目(別々のお客様)の逗子出張料理に行ってきました。 (今回はVIP案件で写真無し) 軽井沢の別荘は林に囲まれた中に立派な別荘があるイメージ。 苔や木々の緑は綺麗ですが、やはり海辺の海岸線を眺める開放感は違いますね。 こちらに来る度に、波の音…

今年も八ヶ岳でトリュフ採り。

今年も八ヶ岳で国産のトリュフを採ってきました! 多くの方に「日本にトリュフなんてあるの⁉︎」と聞かれますが、あります。 今迄、あまり注目されなかったから? 採り方は至ってシンプルで、ただ辺りを掘りまくる。 手当たり次第では無くて、ある一定の条件…

10月の出張料理終了。

10月の出張料理も無事に終了。 1人で行くと写真は全く撮らないんですけど、ご予約が大人数でヘルプを頼んだ出張料理でいつもバケットを頂いている「ブーランジェリーりあん」@佐久の平川さんが写真を撮ってくれていました(笑 大人数でやるなら大きな塊肉を焼…

コトー・デ・シェブレットで収穫。

朝から立科「コトー・デ・シェブレット」伊澤さんの畑でカベルネ・フランの収穫に行ってきました! 健全な葡萄で選果も殆どしないくらい。 収穫前にかなり病果を取ったみたいですが、それ程でも無かった様子。 ソーヴィニョン・ブラン の畑に比べたら,こち…

軽井沢以外の出張料理。

最近は軽井沢の別荘案件以外の出張料理も。こちらは長野市のマンション案件です。 出張料理に行く前に確認する点は 1.火口の数2.火口の種類(ガスかIHか)3.お皿を拡げられる盛り台の広さ4.オーブンの有無 一般のご家庭でコース料理を作るには、どうしてもお皿…

ツイヂラボのマイボトルリユースプロジェクト。

こツイヂラボさんで今年のワインを頂いてきました! 築地さんの愛犬「Momo」のプリントされたエチケット。右が通常プリント、笑って尻尾を振る左が限定プリント。(中身は同じだそうですw) 今年からツイヂラボさんではマイボトルリユースプロジェクトが始まり…

香茸を採取。

松茸を採りに行ったら、香茸が沢山採れました。 香茸はなかなか見つからず希少な事から「幻のキノコ」と言われています。 この辺りの山ではよく見かけるんですけどね。 松茸と違って、普通に山道の横なんかに出ます。 似たようなキノコはありますが独特のお…

Sail the Ship vineyardで葡萄収穫。

先日は朝から「Sail the Ship vineyard(セイルザシップヴィンヤード)」田口さんの畑でソーヴィニョン・ブラン収穫のお手伝いに行ってきました! 朝7時開始だったので、少し早めの15分前には着きましたが、既に収穫されていた方も。 アッという間に30名程のボ…

ナナツモリ松茸ワイン会を開催。

少し前に貴彦さんが「ナナツモリと松茸のマリアージュ」について投稿されていたので、松茸が採れるうちに「ナナツモリ松茸ワイン会」を開催しました。 最近では貴彦さんのワインは全く手に入りませんし、松茸も当たり前ですが高価です。 しかしナナツモリは…

雨の中で松茸採り。

今年も松茸シーズンになったので、早速行ってきました。 色々な方々が今年は豊作と仰るので、期待して行ってきました。(昨年、一昨年は大不作でしたからね、、。) 1回目はこちらとで2本だけ。 1本はこれだけ傘が開いています。 これだけ大きくて開いていた…

ファンキーシャトーでピノを収穫。

ファンキーシャトーさんの収穫のお手伝いに行ってきました! フォークリフトなんかにもこのロゴが付いていますが、これが何とも好みです。 この日は大好きなピノ・ノワール。 心配された天気も好転、ミンミン蝉の鳴く真夏のような暑さの収穫でした(笑お盆過…

久しぶりの蕉雨館。

久しぶりの蕉雨館でお仕事。 こちらは軽井沢にある武家屋敷。 隣にはもっとカジュアルな別棟もあり、ワーケーションを想定した施設です。 飲食施設ではありませんが、たまに出張料理の依頼を頂きます。 飲食的な備品が足らないので、少し自前で。 真ん中の木…