フランス旅行。
パリからブルゴーニュに移動しました。 ブルゴーニュ初日はシャブリのドメーヌ訪問をしてきました。Beauneの和食「ビソウ」さんのワインのピックアップに同行です。 「Domaine Vincent Dauvissat」 「Domaine Français Raveneau」 「Domaine Pattes Loup」 …
パリの装飾芸術美術館で開催中の「CHRISTIAN DIOR 大回顧展」に行ってきました。 ディオール70周年を記念したもので、創業者クリスチャン・ディオールが生み出したドレスからイヴ・サン・ローランなどの6名の後継者の系譜まで、300点以上のオートクチュール…
パリ滞在中もワイン回収で色々なワイン屋を巡りましたが、行ったタイミングが週末という事もあるのか先々で店主と客の試飲(飲み会？)に遭遇。 会話に入りながら、開けたワインを色々頂いてきました。 単体で飲めばアンヌ・グロのワインは香りも良くて美味し…
パリ2日目はいつも自分のイベントに来てくださるIさんと今回はパリで合流して、Passage53時代からの友人、檜垣シェフの「L'inconnu(ランコニュ)」に行ってきました。 料理とワインを何品か。 アミューズ後は追加で頂けるキャビアのカッペリーニからスタート…
パリ初日の夜はビストロの名店「LE BARATIN(ル・バラタン)」に行ってきました。 パリ時代から行きたいとは思っていたのですが、何故か行けていなかったパリの名店。 たまたま友人が夜の時間が空いたのでレストランを探したところ、美味い具合に予約を入れる…
パリ初日は待望の守江シェフの新店「Yoshinori」に早速行ってきました。 数々のパリのレストランで働かれた守江シェフが満を持して独立。 自分は以前の「L'auberge du 15」の時に伺いました。 今回のフランス滞在中のいつ行こうか考えていましたが、パリの友…
フランス本帰国後から毎年フランス旅行を続けています。 今年は白馬の仕事の都合上、11月上旬に2週間ほど行ってきました。 目的は色々ありますが、先ずはワインの回収です。 パリ時代から日本で購入の難しいワインの入手経路を作っておきました。 日本に帰国…
昨晩、無事に日本に帰国しました。 (もう、先月の話ですが、、。) アッと言う間のフランス滞在でした。今回もたくさんの方々にお世話になりました。本当にありがとうございました。 フランスには4年半居ましたが、やはり本帰国してからも年に1度はフランスに…
パリ滞在、最後のランチはPassage53時代の同僚、檜垣さんが昨年オープンされたイタリアン「L'inconnu(ランコニュ)」に行ってきました。 基本はコースで、メインの後にパスタで腹具合を調整するスタイルです。 パスタまでの流れも檜垣さんが日本時代にシェフ…
今回のパリ滞在も昨年と同じく日本人ドミトリー「ドリームハウス」。 これは現在、管理人をされている世界一周してブログランキング1位にもなった太郎さんと記念撮影。 こちらは皆が集う広間です。 ドミトリー(1部屋4名)ですが、1泊2食付きで20ユーロ(約2300…
パリ滞在中にブルゴーニュからの友人宅の食事会に行ってきました。 この日は他にも現地のシェフがいらしたので、自分は料理は一切しておりません。 料理をしない代わりに、ジル・マーシャルのお菓子をお土産に持っていきました。 唐揚げに肉炒めに炊き込みご…
年一回のフランス買い出しも無事に終了しました。 軽井沢の繁忙期(GW、夏シーズン、紅葉シーズン、SW)の合間に当たる冬は、フランスに来て買い出しをする事を目標にしています。 今では白馬の仕事が決まっているので、冬シーズン前の11月に買い出しを行いま…
ピエージュの帰りに「Chez l'ami jean」時代の戦友で「Restaurant Le Cornichon」のマチューに会ってきました。 当時、マチューはパリの超人気ビストロ「ラミ・ジャン」のスーシェフで、自分はワーホリ滞在最後のお店にこちらに在籍していました。 厳しいお…
パリ滞在中のランチに「Passage53」時代の同僚、檜垣シェフと今話題のレストラン「Jean-Français Piège」に行ってきました。 コースはランチメニューもありましたが、せっかくなのでシェフお任せコースを頂きました。 前菜前に山盛りのキャビアが出てきたの…
パリ後半戦、最初のディナーは知人夫婦に誘われて久しぶりに「Restaurant KEI」に行ってきました。 本帰国前に伺いましたが、色々な面で更に凄くなってました。 こんなプレゼンテーションされたら、頼まない訳にはいかないですよね、、。 この季節なので、白…
ボーヌからパリに戻った次の日のランチは、パリの人気ビストロ「Les Enfants Rouges」に行ってきました。 昨年は予約していたのに行けずじまいで大さんに迷惑をかけたので本当に今年は挨拶だけにしようと思っていたのですが、あまりにメニューに書かれた料理…
ボーヌからパリに戻って、パリ後半戦は食べ歩きメインです。先ずは「Clown Bar」から。 パリの超人気ビストロです。 パリのフードジャーナリストの方と昔からの知人夫婦と4人で行ってきました。 前菜は皆で頼んでシェアしました。 自分はやはり日本ではなか…
ブルゴーニュ滞在中にボーヌの先輩シェフとディジョンの「Restaurant So」にランチで行ってきました。 シェフの創さんにお任せでお願いしました。 前菜の猪のパテでしたが、ブルゴーニュのワインに合わせてかなりアッサリな味わいでした。 この数日後にパリ…
Côte de Nuitsのドメーヌ訪問をしてきました。 今回は3軒を訪問してきました。 先ずはモレ・サン・ドニの「Domaine Dujac」から。 少し早く着いてしまいましたが、ドメーヌ側の計らいで応接間に通して頂きました。 外が凄く寒かったので、助かりました、、。…
ボーヌで飲食をされている知人と一緒に飲食業専門スーパー「METRO」に行ってきました。 日本では一般の方でも入れると思いますが、フランスは飲食業界の人限定です。 やはりこの時期なのでキノコ類が豊富です。 日本で使えば高級キノコの部類かもしれないジ…
ボーヌに来たらこの人に会わない訳にはいきません、という事でワイン人Sさんと一緒に「Le bout du monde」にワインを飲みに行ってきました。 久しぶりにルソーの村名を飲みましたが、やはりイイですね、、。 ちょっとお値段が高過ぎるので、日本では遠い存在…
Côte de Beauneの後はCôte de Nuitsのグラン・クリュを中心に自転車で畑を回ってきました。 拠点のボーヌから電車でジュヴレシャンベルタン駅に向かい、30分かからずに到着。 ジュヴレシャンベルタン村を抜けて南下していきます。 ジュヴレシャンベルタン村…
ボーヌ滞在中に仕事終わりのお疲れワイン会に参加してきました。 先ずはお店のスタッフの方々と泡で乾杯。 ここからはお店の食事を摘みながらのブラインドワイン会です。 先ずは白ワインから。 皆がちょっと良いシャサーニュ・モンラッシェなどと間違えたの…
この日は天気が回復したので知人に自転車を借りて畑を回ってきました。 友人の自転車が不調につき、ボーヌ前のレンタル自転車を借りようと思ったのですが、冬季はお休みでした。 この寒い時期に自転車を借りて走ろうなんて人はなかなかいませんよね、、。 後…
フランス2日目は朝からブルゴーニュに移動しました。 無事にボーヌに到着。 馴染みのワイン屋に寄ったら、少し古いドーヴィサがあったので早速購入しました。 ブルゴーニュの値段が高くなったと言いましてもシャブリは他に比べたら安いですし、シャブリの大…
フランス初日は自分の分でキープしてあるワインの回収に行ってきました。 まさかのコシュデュリのシュヴァリエール'13。 少し高かったのですが、あまり日本ではお目にかかれないのでとりあえず購入しました。(日本の値段よりは遥かに安いです。) 今年は赤も…
今年もフランス旅行に行ってきました。 今回は軽井沢の終わりと白馬の始まりの間という事で11月上旬に2週間だけ行ってきました。 日程的に厳しかったので、今回はパリとブルゴーニュのみです。 アクシデントで今回はビジネスクラスにアップグレードして頂き…
無事にフランスから帰国しました。不安な情勢ではありましたが、何事も無く帰国しました。例年通りに仕事に必要なオイル、バター、塩、スパイスなどを購入出来ました。ボルディエは昨年から日本国内の冷凍物が購入不可になったので、フランスで買って大量に…
今回のパリ滞在は日本人宿のドミトリーに泊まりました。一泊二食付きで20€(約2600円)でした。それほど凄い料理でも無いですが、しっかり量は食べれます。調理担当の中国人の方がたまに作ってくれる餃子は美味しいです。キッチンや共同の冷蔵庫もあるので、自…
パリ最後のランチはJ.F.ピエージュのセカンド店「Clover(クローバー)」に行ってきました‼︎場所はサンジェルマン・デ・プレ界隈の路地を入った所にひっそりとあります。客席と厨房の垣根の無い極端なオープンキッチン。本当に目の前で調理されていきます。(写…
