フランス帰りシェフの信州田舎暮らし。

4年半の料理修行を終えて地元信州に帰ってきました。帰国後の出来事、感じたことをつらつら書いていきます。

フランスのレストラン。

La Cachetteで食事。

エルミタージュの町を散歩した後はヴァランスの1ツ星「La Cachette(ラ・カシェット)」に食事に行きました。実は以前から友人などから評判が凄く良いお店だったので行きたかったんです‼予約してくれた先輩シェフKさんに感謝だな、、。フランスの子供が大嫌い…

Restaurant Soで食事。

ディジョンの「Restaurant So」に行ってきました‼昨年食事してから、今年も来たかったお店。今年の目的はスイスワイン「Gantenbein(ガンテンバイン)」でしたが売り切れでありませんでした、、。(来年の楽しみに取っておきます。)目的のワインも無かったので…

Au 14 Fevrierで食事。

毎年恒例のブルゴーニュマダムとのデート。いつもガイドで何処かに車を出して頂いています。一昨年がジュラ、昨年がシャブリ。今年はボジョレー、マコネーに連れてって頂きました。ボジョレーは学生の時に来たので、かれこれ16年ぶりでしょうか、、。少しボ…

La Direttanteでお疲れワイン会。

グラン・ジュール最終日の夜は、この期間中に知り合った方々や現地の知り合いと「La Direttante(ラ・ディレッタント)」でお疲れワイン会。コルトンの試飲を終えてボーヌに帰りたかったのですが、なかなかシャトルバスを拾えませんでした。知り合いを見つけて…

La Dilettanteでワイン。

グラン・ジュール2日目で4会場の試飲を終えた夜は、ボーヌのワイン学校に通う友人と「Caves Madeleine(カーヴ・マドレーヌ)」のリカさんが新しく開いたお店「La Dilettante(ラ・ディレッタント)」に行ってきました。この日のボーヌも暑かったので、先ずは白…

Passage53で食事。

パリ3日目は以前自分が働いていたレストラン「Passage53」に行ってきました。フランス時代のブログにも書いていますが、自分にとって本当に特別なレストラン。当時まだミシュラン1ツ星にもなっていない(現在は日本人シェフ唯一の2ツ星)頃に食べた佐藤シェフ…

Encoreで食事。

パリ2日目の夜は元グランヴェフールの友人とカデにある「Encore」に行ってきました。夜はコース2種類。8皿の方を頼みましたが、日本人シェフは盛り付けが繊細で綺麗ですよね。フランスに来てクトーは食べたかったんですwこの日のパリは夏のように暑くてキリ…

Le Cetteで食事。

パリ初日のお昼はパリ時代の友人たちとラスパイユ近くにある「Le Cette」に行ってきました。シェフは長らくルルシーヌのスーシェフを務められたカツさん。パリのビストロの名店レガラードとレピ・デュパンで経験のあるシェフの開いたルルシーヌは、昔からし…

ブルゴーニュの川魚料理。

僕の住む佐久市の魚といえば「佐久鯉」なので、自分が店をやる際には出したいと思っています。 先日、地元の鯉料理の先生を交えての勉強会があり、その内容をFaceBookに載せたところ、ブルゴーニュ在住の方から「ブルゴーニュにもPochouseという鯉料理(川魚…

Restaurant Soで食事。

以前から行ってみたかった友人お勧めのディジョンのレストラン「Restaurant So」に行ってきました。 閉店間際の入店でしたが、快くOK。 時間も時間でしたので簡単な料理をお願いしました。 アミューズ、魚に続けて肉はポトフ。単純な料理ですがシェフの腕が…

Brasserie Georgesで食事。

リヨン2日目の夜は軽く済ませようという事で「Brasserie Georges」に行ってきました。 暇だったので18時頃に行ったのですが、400席ほどある席はガラガラ。フランスの一般的な食事開始時間が20時なので当たり前ですが、、。 ブラッスリーなので、まずはビール…

Paul Bocuseで食事。(その2)

前回からの続きです。 「Loup en croute feuilletee,Sauce choron」(鱸のパイ包み、ショロンソース) ボキューズの師フェルナン・ポワンから伝えられた料理で、スズキ一匹を魚の形そのままパイで包んで焼いた料理です。ポワンの時代はシンプルなブール・ブ…

Paul Bocuseで食事。

リヨン初日の夜は「Paul Bocuse」に行ってきました。 フランス料理を志す人なら1度は行ってみたいレストラン。 食品見本市「Sirha」を観にリヨンまで来ていたので、今回初めて伺いました。 暗闇に浮かぶ、過去何度も本や写真で見た緑と赤を基調にした建物。 …

Tontonsで食事。

朝にパリを発って、ブルゴーニュのボーヌに向かいました。 借りる部屋に案内して頂いて部屋を整理して、夜はブルゴーニュの友人達と「Le Comtoir des Tontons」に行ってきました。 まずはシャンパンで乾杯。 「Jacques Lassaigne millesime 2004」 ワインリ…

La Bigarradeで食事。

パリ2日目の夜はパリ時代にお世話になりましたKさんがシェフを務めるお店、17区の「La Bigarrade」に行ってきました。 中は完全なオープンキッチンで、調理場の動きがよく見えます。 以前のシェフは奇抜な食材の取り合わせで有名でしたが、Kシェフになってそ…

Garance でワイン。

ワインリストは下は30ユーロくらいから上は10000ユーロ越えまで幅広いですね。 若いのから古酒まで揃えているからどんなお客にも対応できそうなリストでした。 結局、Garanceで飲んだワインはこの1本。 「Clos Saint Urbain Rangen de Thann Riesling 1999」…

Garanceで食事。

パリ初日の夜はアンヴァリッドの「Garance」に行ってきました。 昨年末にArpege出身者が始めたお店です。(パトロンは日本人??) 1階はオープンキッチンでカウンター、ネオビストロ的な雰囲気で、2階は個室もありガストロ的な雰囲気です。 この日は友人ソ…