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フランス帰りシェフの信州田舎暮らし。

4年半の料理修行を終えて地元信州に帰ってきました。帰国後の出来事、感じたことをつらつら書いていきます。

L'inconnuで白トリュフ。

パリ滞在、最後のランチはPassage53時代の同僚、檜垣さんが昨年オープンされたイタリアン「L'inconnu(ランコニュ)」に行ってきました。 基本はコースで、メインの後にパスタで腹具合を調整するスタイルです。 パスタまでの流れも檜垣さんが日本時代にシェフ…

J-F.Piègeで食事。

パリ滞在中のランチに「Passage53」時代の同僚、檜垣シェフと今話題のレストラン「Jean-Français Piège」に行ってきました。 コースはランチメニューもありましたが、せっかくなのでシェフお任せコースを頂きました。 前菜前に山盛りのキャビアが出てきたの…

久しぶりのKEIでディナー。

パリ後半戦、最初のディナーは知人夫婦に誘われて久しぶりに「Restaurant KEI」に行ってきました。 本帰国前に伺いましたが、色々な面で更に凄くなってました。 こんなプレゼンテーションされたら、頼まない訳にはいかないですよね、、。 この季節なので、白…

Les Enfants Rougesでジビエランチ。

ボーヌからパリに戻った次の日のランチは、パリの人気ビストロ「Les Enfants Rouges」に行ってきました。 昨年は予約していたのに行けずじまいで大さんに迷惑をかけたので本当に今年は挨拶だけにしようと思っていたのですが、あまりにメニューに書かれた料理…

今年もClown Barで食事。

ボーヌからパリに戻って、パリ後半戦は食べ歩きメインです。先ずは「Clown Bar」から。 パリの超人気ビストロです。 パリのフードジャーナリストの方と昔からの知人夫婦と4人で行ってきました。 前菜は皆で頼んでシェアしました。 自分はやはり日本ではなか…

Restaurant Soでランチ。

ブルゴーニュ滞在中にボーヌの先輩シェフとディジョンの「Restaurant So」にランチで行ってきました。 シェフの創さんにお任せでお願いしました。 前菜の猪のパテでしたが、ブルゴーニュのワインに合わせてかなりアッサリな味わいでした。 この数日後にパリ…

Cloverで食事。

パリ最後のランチはJ.F.ピエージュのセカンド店「Clover(クローバー)」に行ってきました‼︎場所はサンジェルマン・デ・プレ界隈の路地を入った所にひっそりとあります。客席と厨房の垣根の無い極端なオープンキッチン。本当に目の前で調理されていきます。(写…

L'inconnuで食事。

パリ時代に働いていたレストラン「Passage53」の同僚、檜垣シェフがパリにオープンしたイタリアンレストラン「L'inconnu(ランコニュ)」に行ってきました。パリでイタリアンレストランをオープンする夢を実現する為にパリに来て7年、ついに夢を実現。早速、お…

Le Benatonで食事。

夜の食事はBeauneの1ツ星レストラン「Le Benaton(ル・ベナトン)」に行ってきました。以前のフランス人オーナー、ブルーノから僕の友人達が買い取り、日本人オーナーのレストランとして再スタート。今回はそのお祝い訪問でもあります。こちらはセップ茸のムー…

La Cabotteで食事。

フーリエ訪問した後は2軒目に行く前に腹ごしらえ。ニュイ・サン・ジョルジュのビストロ「La Cabotte(ラ・カボット)」に行ってきました。 この辺りで食事ならモレの名物店(今は閉店、、。)とカボットと言う優良ビストロです。先ずは泡から。あまり聞かない生…

Clown Barで食事。

パリ初日の夜は人気のビストロ「Clown Bar」に行ってきました。同時多発テロからまだ数日、数百メートルしか離れていませんが、この日も満席。立ち飲みのお客さんまで居ました。観光客に頼る星付きレストランはテロの影響をモロに受けてキャンセル続きらしい…

ブイヤベースを堪能。

ニース最後の夜ご飯は南仏名物「Bouillabaisse(ブイヤベース)」でした。友人シェフの仕事終わりを待ってからの夕食だったので、ニースの隣町ヴィル・フランシュ・シュール・メールのお店で頂きました。 マルセイユ、ニースといろいろタイプがあるそうですが…

La Merendaで食事。

ニース2日目のお昼は地元の超人気店「La Merenda」に行ってきました。元々は何処かの有名レストランのシェフが、家族との時間を大事にしたい、と祖父母のお店を継いで始めた、と聞いています。今時、フランスなのにカード支払い不可の強気の営業ですが、連日…

HANgoûtで食事。

ニース初日の夜は友人シェフが旧市街に開いたお店「HANgoût(ハングー)」に行ってきました。テーブル席と厨房前のカウンター席がありますが、1人なのでカウンターの席で泡から開始。目の前なのでシェフやフランス人スタッフの動きがよく見えますね。アミュー…

Restaurant A.Tで食事。

パリ最後の滞在日は「Restaurant A.T」に行ってきました。シェフの田中君は日本でもパリでも一緒に働いた事があったので、楽しみに行きました。 夜にはニースに向かわなければいけなかったので、食事は昼メニューで簡単に。「Chips de Charbon」先ずはチップ…

ビソウ2号店で食事。

いつもブルゴーニュでお世話になっている澤畠さんのボーヌにある和食「ビソウ」の新店「ビソウ 2号店」に食事に行きました。 「ビソウ」の1号店とは違い、カウンター10席のみ。新たに焼き場も増えて炭火焼きも楽しめます。ワインは「Bourgogne Blanc 2012」(…

La Luneで食事。

ParisからBeauneに移動して最初の夜は昨年オープンしたSさんとHさんのお店「La Lune」に行ってきました‼︎料理はシェフのHさんの好きな物がジャンル問わずズラリ。唐揚げあり、刺身あり、リ・ド・ヴォーあり、、。先ずはSさんの働くシモン・ビーズの赤。次に…

Neige d'été で食事。

3日目昼は元Passage53のシェフソムリエ文平さんに会いに「Neige d'été(ネージュ・デテ)」に行ってきました‼︎ ル・サンク出身のNishiシェフの繊細な料理に文平さんセレクトのワインが各皿に付きます。 料理も素晴らしいですが、またワインとのマリアージュが…

Belharaで食事。

2日目夜はパリの友人と7区のビストロ「Belhara」に行ってきました。お昼が「L'Auberge du 15」で11皿のお任せコースを頂いたので、正直お腹が空いているというほどでも、、。友人の元同僚のフランス人がシェフをしているという事で、控えめに3皿(前菜、メイ…

L'Auberge du 15で食事。

パリ2日目のお昼は「L'Auberge du 15」に行ってきました‼︎ Passage53時代の元同僚、Hさんが予約を入れてくれたので行ってきました。Morieシェフは昨年は別のお店(Encore)にいらしたのでそちらに伺ったのですが、ちょうど3日前に辞められたとか、、。やっとMo…

Abriで食事。

パリ初日は予約の取れない人気店「Abri」に行ってきました。 昨年は予約が取れなかったので駄目でしたが、今年はパリの友人が予約を取ってくれました。こちらはサーモンと林檎、カブの一皿。メインは魚か肉を選べますが、全員が、仔牛のバベットを選択。付け…

Les Enfants Rougesで食事。

シャンペレのワイン展で友人のワインを購入した後はマレ地区に友人シェフ、ダイさんが新しく開いたビストロ「Les Enfants Rouges(レ・ザンファン・ルージュ)」に行ってきました。長くサンジェルマン・デ・プレの超有名ビストロ「ル・コントワール」でシェフ…

La Cachetteで食事。

エルミタージュの町を散歩した後はヴァランスの1ツ星「La Cachette(ラ・カシェット)」に食事に行きました。実は以前から友人などから評判が凄く良いお店だったので行きたかったんです‼予約してくれた先輩シェフKさんに感謝だな、、。フランスの子供が大嫌い…

Restaurant Soで食事。

ディジョンの「Restaurant So」に行ってきました‼昨年食事してから、今年も来たかったお店。今年の目的はスイスワイン「Gantenbein(ガンテンバイン)」でしたが売り切れでありませんでした、、。(来年の楽しみに取っておきます。)目的のワインも無かったので…

Au 14 Fevrierで食事。

毎年恒例のブルゴーニュマダムとのデート。いつもガイドで何処かに車を出して頂いています。一昨年がジュラ、昨年がシャブリ。今年はボジョレー、マコネーに連れてって頂きました。ボジョレーは学生の時に来たので、かれこれ16年ぶりでしょうか、、。少しボ…

La Direttanteでお疲れワイン会。

グラン・ジュール最終日の夜は、この期間中に知り合った方々や現地の知り合いと「La Direttante(ラ・ディレッタント)」でお疲れワイン会。コルトンの試飲を終えてボーヌに帰りたかったのですが、なかなかシャトルバスを拾えませんでした。知り合いを見つけて…

La Dilettanteでワイン。

グラン・ジュール2日目で4会場の試飲を終えた夜は、ボーヌのワイン学校に通う友人と「Caves Madeleine(カーヴ・マドレーヌ)」のリカさんが新しく開いたお店「La Dilettante(ラ・ディレッタント)」に行ってきました。この日のボーヌも暑かったので、先ずは白…

Passage53で食事。

パリ3日目は以前自分が働いていたレストラン「Passage53」に行ってきました。フランス時代のブログにも書いていますが、自分にとって本当に特別なレストラン。当時まだミシュラン1ツ星にもなっていない(現在は日本人シェフ唯一の2ツ星)頃に食べた佐藤シェフ…

Encoreで食事。

パリ2日目の夜は元グランヴェフールの友人とカデにある「Encore」に行ってきました。夜はコース2種類。8皿の方を頼みましたが、日本人シェフは盛り付けが繊細で綺麗ですよね。フランスに来てクトーは食べたかったんですwこの日のパリは夏のように暑くてキリ…

Le Cetteで食事。

パリ初日のお昼はパリ時代の友人たちとラスパイユ近くにある「Le Cette」に行ってきました。シェフは長らくルルシーヌのスーシェフを務められたカツさん。パリのビストロの名店レガラードとレピ・デュパンで経験のあるシェフの開いたルルシーヌは、昔からし…

ブルゴーニュの川魚料理。

僕の住む佐久市の魚といえば「佐久鯉」なので、自分が店をやる際には出したいと思っています。 先日、地元の鯉料理の先生を交えての勉強会があり、その内容をFaceBookに載せたところ、ブルゴーニュ在住の方から「ブルゴーニュにもPochouseという鯉料理(川魚…

Restaurant Soで食事。

以前から行ってみたかった友人お勧めのディジョンのレストラン「Restaurant So」に行ってきました。 閉店間際の入店でしたが、快くOK。 時間も時間でしたので簡単な料理をお願いしました。 アミューズ、魚に続けて肉はポトフ。単純な料理ですがシェフの腕が…

Brasserie Georgesで食事。

リヨン2日目の夜は軽く済ませようという事で「Brasserie Georges」に行ってきました。 暇だったので18時頃に行ったのですが、400席ほどある席はガラガラ。フランスの一般的な食事開始時間が20時なので当たり前ですが、、。 ブラッスリーなので、まずはビール…

Paul Bocuseで食事。(その2)

前回からの続きです。 「Loup en croute feuilletee,Sauce choron」(鱸のパイ包み、ショロンソース) ボキューズの師フェルナン・ポワンから伝えられた料理で、スズキ一匹を魚の形そのままパイで包んで焼いた料理です。ポワンの時代はシンプルなブール・ブ…

Paul Bocuseで食事。

リヨン初日の夜は「Paul Bocuse」に行ってきました。 フランス料理を志す人なら1度は行ってみたいレストラン。 食品見本市「Sirha」を観にリヨンまで来ていたので、今回初めて伺いました。 暗闇に浮かぶ、過去何度も本や写真で見た緑と赤を基調にした建物。 …

Tontonsで食事。

朝にパリを発って、ブルゴーニュのボーヌに向かいました。 借りる部屋に案内して頂いて部屋を整理して、夜はブルゴーニュの友人達と「Le Comtoir des Tontons」に行ってきました。 まずはシャンパンで乾杯。 「Jacques Lassaigne millesime 2004」 ワインリ…

La Bigarradeで食事。

パリ2日目の夜はパリ時代にお世話になりましたKさんがシェフを務めるお店、17区の「La Bigarrade」に行ってきました。 中は完全なオープンキッチンで、調理場の動きがよく見えます。 以前のシェフは奇抜な食材の取り合わせで有名でしたが、Kシェフになってそ…

Garance でワイン。

ワインリストは下は30ユーロくらいから上は10000ユーロ越えまで幅広いですね。 若いのから古酒まで揃えているからどんなお客にも対応できそうなリストでした。 結局、Garanceで飲んだワインはこの1本。 「Clos Saint Urbain Rangen de Thann Riesling 1999」…

Garanceで食事。

パリ初日の夜はアンヴァリッドの「Garance」に行ってきました。 昨年末にArpege出身者が始めたお店です。(パトロンは日本人??) 1階はオープンキッチンでカウンター、ネオビストロ的な雰囲気で、2階は個室もありガストロ的な雰囲気です。 この日は友人ソ…