フランス帰りシェフの信州田舎暮らし。

フランス帰国後、夏は軽井沢で出張シェフ、冬は白馬のホテルで総料理長。畑仕事にワイナリー巡りにバカンスはフランス。今迄に無い料理人の生き方を模索中。

2015-02-04から1日間の記事一覧

軽井沢でDRCエシェゾー会(その2)

前回の続きです。コンソメ。信州産ナメコと銀杏、フォアグラコンフィと市田柿今回は赤ワインしかなかったのですが、ワカサギも信州サーモンもフキノトウも良い季節なので最初のお皿に使い、コンソメで舌をリセットするイメージでお出ししました。中には信州…