フランス帰りシェフの信州田舎暮らし。

8年前にフランス料理修業を終えて故郷の佐久市に帰ってきました。夏は軽井沢で出張シェフ、冬は白馬でホテルの総料理長。畑仕事にワイナリー巡りに11月は1ヶ月のフランスバカンス。今迄に無い料理人の生き方を模索中。

2014-12-09から1日間の記事一覧

裏庭の姫胡桃。

ウチの縁側に姫胡桃がありました。 祖母に聞くとウチの裏庭に2本樹があるらしいです。知らなかった、、。 ちょうどウチを建ててくれた大工さんが来ていたので割ってくれました。鬼胡桃や菓子胡桃(一般的な胡桃はこれの事で、シナノクルミとも言います。)と違…

野沢菜漬けの仕込み。

信州の漬物と言ったら野沢菜漬‼︎ という事でウチで食べる野沢菜漬けを仕込みました。先ずは漬ける桶や野沢菜を洗う容器などを用意します。 数日、放置して適度に水分を抜いた野沢菜の汚れを洗い流し、混合塩を振りながら桶に敷き詰めていきます。今年の野沢…