フランス帰りシェフの信州田舎暮らし。

8年前にフランス料理修業を終えて故郷の佐久市に帰ってきました。夏は軽井沢で出張シェフ、冬は白馬でホテルの総料理長。畑仕事にワイナリー巡りに11月は1ヶ月のフランスバカンス。今迄に無い料理人の生き方を模索中。

仕事の休みの日を利用して信州某ワイナリーで選果の手伝いをさせて頂きました。朝から地元のおじさん、おばさんに混ざって搬入されたメルローの選果を行いました。収穫された葡萄は除梗(じょこう)されて果粒と梗に分けられます。梗は葡萄の粒が付いている小…